雞蛋是很常見又便宜的食材，也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。

只要有冰箱里有雞蛋，就不用擔(dān)心挨餓。

今天分享幾道美味的雞蛋家常菜，快速簡(jiǎn)單就可以在家里做出小館子級(jí)的美味！

「番茄炒蛋」

最經(jīng)典的炒蛋菜肴便是「番茄炒蛋」了。

它的味道鮮香可口、老少咸宜，最近甚至一度火到了國(guó)外，成為外國(guó)人“相見恨晚”的中國(guó)菜！

（外國(guó)人贊嘆番茄炒蛋味道太棒了，還用面包將盤子里的碎蛋全部刮干凈。）

番茄炒蛋的食材容易購(gòu)買，做法也簡(jiǎn)單，只要注意幾個(gè)小細(xì)節(jié)，就可以做得非常美味！給你滿滿的廚房成就感，而且它的顏色也很鮮艷漂亮，讓人充滿食欲！

▏食材：

番茄…2個(gè)

雞蛋…2個(gè)

油…20g

蔥姜蒜…適量

鹽…2g

糖…8g

生抽或蠔油…5g

▏做法：

01.雞蛋打散，蛋液中加入少許的白糖、米醋，以及料酒和鹽，再加1小勺的溫水。

◆少許的糖和米醋不僅可以提鮮，還能延緩雞蛋的熟成時(shí)間，讓雞蛋滑嫩。

◆加入1小勺的溫水有助于炒出鮮嫩蓬松的雞蛋。

02.番茄切塊，講究的可以給番茄劃十字刀口，燙開水去皮。

03.熱鍋入油，油熱后倒入蛋液。

04.小火加熱，待蛋液底部發(fā)白便用筷子滑炒，炒至雞蛋五成熟即可盛出備用。

05.鍋內(nèi)視情況決定是否需要再加油，入姜蒜末拌炒至香味飄出。

06.入番茄塊，再入少許白糖，小火翻炒至番茄出汁。

◆白糖有助于番茄出汁。

◆番茄用小火慢慢炒出濃汁才好吃哦~

07.倒入雞蛋，加1小勺（約5g）的生抽或蠔油，少許鹽，翻炒均勻。出鍋前撒蔥花。

◆整個(gè)菜譜，鹽和糖的比例大概是1:4，如果番茄不夠熟，或者采購(gòu)到的品種比較脆硬，可以加入少許番茄醬調(diào)味。

「蝦仁滑蛋」

「蝦仁滑蛋」這道菜實(shí)在是有意思，明明是我們中國(guó)的經(jīng)典粵菜之一，可是很多老外都覺得是外國(guó)菜。只能說蝦仁與雞蛋的組合太受歡迎了。

這道菜的用料也很簡(jiǎn)單，只需要15分鐘，蝦仁清脆、嫩蛋柔滑，吃起來很舒服。

它們的味道很淡，卻能享受到真正的味道。小朋友也會(huì)很喜歡哦~

▏食材：

蝦仁…100g

雞蛋…4個(gè)

香蔥…1根

{腌蝦}：

料酒…1/2小勺

鹽…1/8小勺

白胡椒…1/8小勺

玉米淀粉…1/2小勺

{蛋液}

鹽…1/8小勺

醋…1/8小勺

糖…少許

▏做法：

01.蝦仁洗凈擦干水分，入碗。加入腌料{料酒1/2小勺、鹽1/8小勺、白胡椒1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺}，抓腌均勻后靜置5-10分鐘。

◆料酒和白胡椒可以消除蝦的腥味，玉米淀粉可以防止蝦過熱，保持蝦多汁嫩滑。

02.另一個(gè)中碗中敲入雞蛋，加入鹽、糖和醋，攪打至蛋液略微起泡。

◆比平時(shí)稍微多攪打一會(huì)兒。

◆蛋液中加入少許白糖，能夠延長(zhǎng)蛋白質(zhì)的熟成時(shí)間。

◆蛋液中加少許醋，除了去腥味，還能讓炒蛋更加松軟和鮮香。

03.不粘鍋中火加熱，入1大勺的油至油溫升高，入蝦仁，不要?jiǎng)樱?0秒后翻面，煎至兩面變色，幾乎全熟。

04.將鍋從火上移開，倒入蛋液。

05.調(diào)小火，待蛋液底部凝固即離火，利用鍋?zhàn)拥挠鄿?，輕輕推動(dòng)蛋液，讓未凝固的雞蛋流入鍋里。

重復(fù)這個(gè)過程——只要蛋液稍微凝固，就將其推動(dòng)到一邊。

◆如果蛋液凝固得太快，就把鍋?zhàn)訌幕鹕贤耆崎_，用余溫煎蛋。

06.直到蛋液凝固呈現(xiàn)奶油狀即可~

07.裝盤，用蔥花或者小茴香裝飾。

08.（可選）可以配上你最喜歡的辣醬。

「蔥油煎蛋」

酥脆噴香的荷包蛋本來就很好吃了，如果再將蔥段煎香，然后加入醬油、糖和水燴成美味的醬汁中，也太美味了吧！

▏食材：

雞蛋…2個(gè)

小蔥…2根

油…1大勺

{醬汁}：

醬油…1大勺

水…2大勺

糖…1/4小勺

料酒…1小勺

▏做法：

01.蔥切成5cm長(zhǎng)段。蔥白部分對(duì)切。

02.小碗中，加入醬油、水、糖和料酒，攪拌至糖溶解。

03.鍋內(nèi)中大火熱油，煎蛋。取出，放入盤中或米飯上。

04.放入蔥，煎至蔥略焦，香氣飄出。

05.再次攪動(dòng)醬汁，倒入，拌炒約30秒。

06.倒在煎蛋上~

「洋蔥木耳炒蛋」

這是一道很快速很下飯的炒蛋！也可以加重洋蔥的比例，味道會(huì)更辛香！

做好后色香味俱全，有著很讓人開胃的菜肴香氣，咸香微甜。

是少有的用普通家庭的爐灶就能做出的有「鍋氣」的中餐。

▏食材：

洋蔥…1/2個(gè)

干木耳…10g

雞蛋…2個(gè)

生抽…1勺

料酒…1大勺

黑胡椒…適量

糖…適量

鹽…品嘗

▏做法：

01.木耳泡發(fā)洗凈去根撕開。

◆木耳不要泡太久，提前30分鐘泡發(fā)即可。木耳泡太久會(huì)有毒素，一定要重視。

02.雞蛋打散，蛋液中加入少許料酒、白胡椒粉、糖、生抽、醋幾滴。

◆糖可以延遲蛋白凝固時(shí)間，讓雞蛋更鮮嫩。

◆幾滴醋不僅可以去蛋腥，還能夠讓炒好的雞蛋清香松軟。

03.熱鍋冷油，中小火，入蛋液后不要?jiǎng)?，待蛋液半凝固時(shí)盛出即可。不用特意弄散。

04.鍋底底油倒入切好的洋蔥，翻炒至香味濃郁，洋蔥變軟。倒入木耳，沿著鍋邊淋入1大勺料酒和1大勺的開水，倒入適量的醬油，黑胡椒和白糖。

05.蓋鍋蓋燜3分鐘。

06.開蓋，倒入雞蛋，翻炒均勻即可。

07.品嘗，并酌情加鹽。

「北方炒合菜」

這是北方的家常菜，不管是家庭餐桌，還是大大小小的餐廳館子，菜單上幾乎都有這道菜。

在我吃過之前心想著，這不就是韭菜豆芽炒雞蛋，感覺像個(gè)雜燴！

吃了之后才明白這樸實(shí)無華的背后，各種食材味道補(bǔ)充之間的噴香，直叫人「飯掃光」！

▏食材：

雞蛋…1-2個(gè)

韭菜…200克

綠豆芽…200克

豆干或粉絲…3片/80g

蒜…2瓣

（可選）胡蘿卜、木耳等…隨喜

▏調(diào)味料：

蠔油…1勺

生抽…3勺

老抽…1勺

醋…1勺

鹽…適量

雞精…適量

十三香…適量

白糖…適量

芝麻油…適量

白胡椒粉…適量

▏做法：

01.取碗調(diào)料汁：1勺蠔油+1勺老抽+1勺醋+3勺生抽+適量雞粉+適量鹽+適量十三香+適量白糖。雞蛋打散，豆芽洗凈，韭菜切段，豆腐干切片，如果用粉絲，提前泡軟。02.熱鍋加油炒雞蛋，蛋液凝固盛起備用。

03.先入一半份量的蒜末炒出香味，入豆芽翻炒，再入豆腐干，倒入提前調(diào)好的料汁，翻炒至顏色一致，加入雞蛋、韭菜段，翻拌均勻。

04.再加入剩下一半的蒜末、白胡椒粉翻炒，關(guān)火。最后可以滴幾滴香油增香。

「菜脯蛋」

臺(tái)灣人叫蘿卜干菜脯。這是道非常經(jīng)典的臺(tái)灣客家菜，簡(jiǎn)而言之就是蘿卜干烘蛋餅！

▏食材：

雞蛋…4個(gè)

蘿卜干(菜脯) …60克

小蔥…1根

油…1小勺

▏做法：

01.蘿卜干用水泡洗，擰干水分。雞蛋打散成蛋液，加入蔥花拌勻。

◆蘿卜干要洗過并泡水去咸味。

02.熱鍋入油，用小火煸炒蘿卜干，大概3分鐘。

03.炒香的蘿卜干盛出，放涼以后倒入蛋液中，拌勻。

04.鍋內(nèi)再入少許油潤(rùn)鍋，倒入蛋液，均勻鋪開后蓋上鍋蓋，烘蛋。

05.3分鐘后將蛋翻面，繼續(xù)烘至兩面金黃。

◆可以用鍋鏟，我喜歡借助面積差不多大小的圓盤翻轉(zhuǎn)。

06.出鍋后切塊，可以配自己喜歡的辣醬。

真的超級(jí)香哦！

今天的分享就到這里了，

希望愛生活、愛美食的你關(guān)注我，

謝謝你，我愛你~Thanks(ω)

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