炒雞蛋是一道很常見的家常菜，但是即使是一道簡單的炒雞蛋想要把它炒好，真的是非常有技巧的哦

　　炒雞蛋其關(guān)鍵之處，一是打雞蛋，二是火候。打雞蛋的時候一定要力道足夠，雞蛋打入碗中，碗稍微傾斜用筷子用力打，打至雞蛋全部呈現(xiàn)白色泡沫狀，用筷子時間梢長，用打蛋器很容易就打好了。這第一步很關(guān)鍵，雞蛋打不好，炒出的雞蛋發(fā)硬，不松軟，還顯得量少。

　　今天就來來大家分享一下平常我在家做燒雞蛋的一些小技巧。當(dāng)然如果覺得雞蛋腥氣可以加點白醋或者料酒這點這用我說大家都了解的對吧。我說的也不是這種方法啦

　　炒雞蛋的具體做法：

　　雞蛋打入碗中后加點水和鹽。

　　用筷子朝一個方向用力打散，筷子的運動是個圓錐形，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合。

　　在蛋液里加入兩勺水

　　熱鍋冷油，油溫7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性后再翻炒。

　　當(dāng)然也可以以攪打雞蛋的時候加少許的白糖

　　炒雞蛋時，如加入少量的白砂糖，可使蛋制品變得膨松柔軟，這是因為在雞蛋里加入白砂糖，使蛋白因加熱凝固的溫度上升，而延緩了加熱時間，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔軟程度，使之更鮮美可口。

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