第110屆全國(guó)糖酒會(huì)在成都順利收官，本次糖酒會(huì)不僅展現(xiàn)出中國(guó)食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展，更能在其中洞察出2024年新的行業(yè)趨勢(shì)。

食業(yè)頭條在糖酒會(huì)觀察發(fā)現(xiàn)，方便食品企業(yè)可謂是“百花齊放”。以方便面、自熱米飯為主的速食品類仍舊占據(jù)市場(chǎng)主流，而受年輕人喜愛(ài)的螺螄粉、自熱火鍋、素食米線、面皮等新品類也如春筍般涌現(xiàn)。那么，本次春糖方便食品有什么新趨勢(shì)呢？食業(yè)頭條經(jīng)過(guò)一周時(shí)間的春糖走訪，結(jié)合產(chǎn)品特性，從三個(gè)方面來(lái)解讀方便食品的未來(lái)走向。

隨著食品市場(chǎng)消費(fèi)群體的擴(kuò)大，近些年來(lái)地方特色小吃成為方便速食消費(fèi)者的熱門(mén)選擇，半年以來(lái)線上方便速食特色小吃消費(fèi)規(guī)模環(huán)比上升42%。代表地區(qū)文化的特色美食更能滿足年輕消費(fèi)群體的獵奇心理，通過(guò)品嘗美食的方式了解一座城市也成為了地方特色美食的宣傳標(biāo)語(yǔ)。以紅油面皮為代表的阿寬食品在本次糖酒會(huì)上的表現(xiàn)尤其亮眼，該公司旗下的紅油面皮（四川美食）、粉耗子（東北美食）、小鮮粉（成都美食）頗受經(jīng)銷(xiāo)商和消費(fèi)者的關(guān)注。

而豫道酸辣粉作為河南的龍頭企業(yè)也同樣亮相了本次展會(huì)，該公司主要布局以紅薯為原料的方便速食產(chǎn)品，在現(xiàn)場(chǎng)通過(guò)視頻播放、現(xiàn)場(chǎng)展示、試吃品評(píng)等方式，為現(xiàn)場(chǎng)嘉賓展示了豫道酸辣粉產(chǎn)品實(shí)力和品牌文化，人氣火爆。在宛禾麻醬米線展區(qū)，消費(fèi)者與食品經(jīng)銷(xiāo)商絡(luò)繹不絕。經(jīng)銷(xiāo)商們有的目標(biāo)明確，直接洽談合作；有的則在試吃中深入了解，并不時(shí)提出專業(yè)問(wèn)題。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人介紹：宛禾米線年產(chǎn)量可達(dá)3000噸，方便速食米線的日打包量可達(dá)20萬(wàn)袋，真正實(shí)現(xiàn)了線上線下的全渠道覆蓋。

由此可以看出，以螺螄粉、酸辣粉等為代表的地方特色美食掀起的風(fēng)潮進(jìn)入到白熱化階段，眾多品牌爭(zhēng)相入局，但地方美食還遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到同質(zhì)化的狀態(tài)。不同品類的方便速食對(duì)標(biāo)不同的消費(fèi)場(chǎng)景，在未來(lái)會(huì)有更多速食化的地域美食走入消費(fèi)者的視野。

經(jīng)歷過(guò)疫情時(shí)代，消費(fèi)者越來(lái)越愿意為健康買(mǎi)單，這使得食品企業(yè)不得不緊跟趨勢(shì)、做出改變。對(duì)于方便速食行業(yè)，如何符合當(dāng)下的健康化消費(fèi)趨勢(shì)尤為關(guān)鍵。傳統(tǒng)方便面采用油炸干燥面餅，容易引起健康相關(guān)問(wèn)題，隨著消費(fèi)者對(duì)方便速食產(chǎn)品“非油炸”“健康化”需求增加，健康問(wèn)題成為方便速食行業(yè)各企業(yè)需要重點(diǎn)攻克的方向。

在本次糖酒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，方便速食企業(yè)紛紛針對(duì)面餅做足了文章。如升級(jí)蒸面技術(shù)和擠壓技術(shù)，有效改進(jìn)非油炸面和鮮面的產(chǎn)品質(zhì)量；運(yùn)用非油炸酥脆工藝降低食品中油脂的殘留量。

以魔芋類速食產(chǎn)品為例。阿寬食品的子品牌魔小飽作為魔芋類方便食品垂直細(xì)分領(lǐng)域首創(chuàng)者，將魔芋這一健康營(yíng)養(yǎng)的原料制作成魔芋涼面、魔芋涼皮等各種方便速食。

傳統(tǒng)方便面大佬白象也突破了粉包壁壘，使用兼顧美味、營(yíng)養(yǎng)的高湯包，以此滿足國(guó)人對(duì)湯的熱愛(ài)。研發(fā)工藝上，產(chǎn)品以“一碗好湯”為己任，通過(guò)6小時(shí)慢熬高湯，取代粉包醬包。

食業(yè)頭條認(rèn)為，健康趨勢(shì)在未來(lái)食品行業(yè)中的地位只會(huì)越來(lái)越重要，與其被變化裹挾，不如擁抱變化，達(dá)到健康＋美味的雙統(tǒng)一。

在本次糖酒會(huì)上，網(wǎng)紅產(chǎn)品頗受年輕消費(fèi)群體的喜愛(ài)。許多被網(wǎng)友發(fā)明的“特殊食品”被企業(yè)呈現(xiàn)出來(lái)，實(shí)現(xiàn)了“互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲”的新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)模式：與其自主營(yíng)銷(xiāo)增加流量，不如順應(yīng)流量“蹭熱度”。2023年10月在小紅書(shū)平臺(tái)火起來(lái)的“土豆泥拌面”被阿寬食品進(jìn)行了改良，以“土豆泥泥面”的方式呈現(xiàn)出來(lái)，僅上市一個(gè)月在單一渠道的銷(xiāo)量就突破了1000萬(wàn)。

怡芽意面抓住抖音懷舊熱潮，通過(guò)與奧特曼、柯南、迪士尼等熱門(mén)IP的聯(lián)名合作，不僅抓住了“小朋友”的心，更讓“大朋友”回憶起那段“純凈時(shí)光”。在采訪中經(jīng)銷(xiāo)商透露，眾多食品企業(yè)都采用美味＋極致性價(jià)比的策略，拓展產(chǎn)品矩陣，以特色創(chuàng)新開(kāi)創(chuàng)藍(lán)海。

食業(yè)頭條在春糖觀察發(fā)現(xiàn)，追求飽腹感已經(jīng)不適合生活質(zhì)量提高的年輕人，是否能從產(chǎn)品中得到情緒價(jià)值才是關(guān)鍵。成熟品牌憑借深厚的品牌積累和市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)提升產(chǎn)品質(zhì)量和口感，推出新品牌以滿足消費(fèi)者多樣化需求；新興品牌則靠產(chǎn)品創(chuàng)新和營(yíng)銷(xiāo)策略，捕捉市場(chǎng)變化，滿足消費(fèi)者追求個(gè)性化的需求；休閑食品和餐飲企業(yè)借助自身的品牌優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)資源，跨界入局，拓展新的產(chǎn)品線，提升市場(chǎng)影響力。

綜上所述，各食品企業(yè)在春糖上“各顯神通”，以個(gè)性化的品牌差異吸引了眾多經(jīng)銷(xiāo)商前來(lái)了解考察。在未來(lái)，方便食品依然會(huì)在大食品板塊占據(jù)較大的市場(chǎng)份額，一方面是因?yàn)榻诔雠_(tái)的《通知》首次明確了預(yù)制菜的范圍和要求，在國(guó)家政策的推動(dòng)下，預(yù)制菜將不會(huì)是一個(gè)偽命題，而是以更好產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品形象進(jìn)入大眾的視野。

另一方面，方便食品目前依舊是頭部企業(yè)占據(jù)主要位置，新興企業(yè)有極大的發(fā)展空間。在品牌層面，康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象等集團(tuán)之間的競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。就市場(chǎng)份額而言，康師傅、統(tǒng)一旗下品牌湯達(dá)人、白象旗下品牌湯好喝分別位居第一、二、三名。新興企業(yè)中的“黑馬”有待觀察，在未來(lái)，誰(shuí)能解決掉消費(fèi)者痛點(diǎn)，或許才能在眾多品牌中脫穎而出。在變化的市場(chǎng)中，穩(wěn)定的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局仍舊有望被改變，這也要求新興企業(yè)在激烈市場(chǎng)中開(kāi)辟屬于自己的道路。

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