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酵素是食物發(fā)酵后的產(chǎn)物，自制酵素的產(chǎn)品是糖和水果進(jìn)行發(fā)酵以后的產(chǎn)物，也就是水果泡菜，加上低度甜味水果酒的混合物。
其中有糖分，多種有機酸酒精等成分，也有少量的維生素，而市場上的酵素產(chǎn)品有些是粉末狀片劑，有些是酵素原液，它們和酶是兩個概念，自制酵素以蔬菜水果為原料，經(jīng)過加糖密封保存的過程，讓其充分發(fā)酵，最終得到可飲用的液體。
這實際上是一種自然發(fā)酵的過程，也就是不人為添加任何菌種，而是依靠原材料表面攜帶的微生物，在其制作過程中防止形成一定的菌落結(jié)構(gòu)的發(fā)酵過程。
酵素的好處有很多，主要是排除體內(nèi)的垃圾，包括腸道血管內(nèi)循環(huán)等，能清除脂類和因使用不良食品內(nèi)的添加劑和化肥等不良物質(zhì)，還有抗氧化延緩衰老的作用，并有一定的消炎作用，對治療各種潰瘍有一定的作用。
但酵素也有一定的危害。如果自制的酵素發(fā)酵環(huán)境溫度是比較適宜微生物繁殖的，如果制作不成功，很有可能會產(chǎn)生一些雜質(zhì)和有害物質(zhì)，容易引起食物中毒。

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