何以解憂？唯有咖啡!

也許是因?yàn)榭Х鹊南銡?，也許是它喚醒靈魂，咖啡已經(jīng)成為最受歡迎的飲料之一。咖啡還有鎮(zhèn)痛提神、保護(hù)心血管系統(tǒng)、預(yù)防糖尿病、降低老年癡呆癥等疾病風(fēng)險(xiǎn)的作用。

“人紅是非多”，咖啡也背負(fù)著一些健康爭議。關(guān)于它抑癌或致癌的傳聞不少，可謂眾說紛紜，如咖啡因等成分在一些動(dòng)物研究中顯示出抗腫瘤作用，再比如被辟謠的某知名連鎖咖啡致癌風(fēng)波……

有人說咖啡抑癌，有人說咖啡致癌，真相撲朔迷離！到底抑癌or致癌，小編要撥開迷霧，直擊真相，給大家吃一顆定心丸了。

喝咖啡真能減少癌癥死亡？梅奧研究發(fā)現(xiàn)

近日發(fā)表于《美國醫(yī)學(xué)會(huì)雜志-腫瘤學(xué)》（JAMA Oncology）的一項(xiàng)研究，題為“Association of Coffee Intake With Survival in Patients With Advanced or Metastatic Colorectal Cancer”，結(jié)果顯示：在晚期或轉(zhuǎn)移性結(jié)直腸癌患者中，咖啡飲用量的增加，可能會(huì)改善患者總生存期和無進(jìn)展生存期，降低癌癥進(jìn)展和死亡風(fēng)險(xiǎn)。

此項(xiàng)研究的科研人員來自梅奧診所（Mayo Clinic）和丹娜-法伯癌癥研究所（Dana-Farber Cancer Institute）等機(jī)構(gòu)，他們對1171名平均年齡為59歲的受試者進(jìn)行了分析。其中男性694名（59%），女性477名（41%）。研究通過問卷調(diào)查方式，考慮到受試者的身高、體重、種族、吸煙狀況、飲酒量、阿司匹林等藥物使用、糖尿病病史、腫瘤嚴(yán)重程度以及化療等治療信息。此外，還統(tǒng)計(jì)了受試者過去3個(gè)月內(nèi)總的咖啡飲用量，以及含咖啡因咖啡和脫因咖啡（不含咖啡因）的飲用量。

在調(diào)整了其他因素影響后，研究人員分析發(fā)現(xiàn)，不論咖啡是否含有咖啡因，較高的咖啡飲用量，與受試者總生存期和無進(jìn)展生存期顯著改善有關(guān)，具體研究結(jié)果如下：

與從不飲用咖啡的受試者相比

每天2-3杯咖啡，與死亡和癌癥進(jìn)展風(fēng)險(xiǎn)均降低18%有關(guān)；

每天2-3杯含咖啡因的咖啡，與死亡風(fēng)險(xiǎn)降低7%、癌癥進(jìn)展風(fēng)險(xiǎn)降低13%有關(guān)；

每天2-3杯脫因咖啡，與死亡風(fēng)險(xiǎn)降低36%、癌癥進(jìn)展風(fēng)險(xiǎn)降低25%有關(guān)；

每天至少4杯咖啡，與死亡風(fēng)險(xiǎn)降低36%、癌癥進(jìn)展風(fēng)險(xiǎn)降低22%有關(guān)；

每天至少4杯含咖啡因的咖啡，與死亡風(fēng)險(xiǎn)降低34%、癌癥進(jìn)展風(fēng)險(xiǎn)降低15%有關(guān)。

如果每天增加咖啡杯數(shù)

每天增加1杯咖啡，與死亡風(fēng)險(xiǎn)降低7%和癌癥進(jìn)展風(fēng)險(xiǎn)降低5%有關(guān)；

每天增加1杯含咖啡因咖啡，與死亡風(fēng)險(xiǎn)降低5%和癌癥進(jìn)展風(fēng)險(xiǎn)降低4%有關(guān)；

每天增加1杯脫因咖啡，與死亡風(fēng)險(xiǎn)降低19%和癌癥進(jìn)展風(fēng)險(xiǎn)降低12%有關(guān)。

此外，研究人員還發(fā)現(xiàn)，較高咖啡飲用量對總生存期的改善，在體重指數(shù)（BMI）小于25的人群中更顯著；對無進(jìn)展生存期的改善，在女性受試者中更顯著。研究人員認(rèn)為，對于有飲用咖啡習(xí)慣的結(jié)直腸癌生存者而言，可以放心飲用。

不過大家是否發(fā)現(xiàn)，這里提到的咖啡有三種說法：咖啡、含咖啡因咖啡、脫因咖啡，并不包含速溶咖啡。原因，待我接下來細(xì)細(xì)道來。

速溶咖啡致癌？原來是“伴侶”惹的禍！

速溶咖啡致癌，也非全是空穴來風(fēng)！它就如武俠小說中的毒藥，毒藥的最高境界，你喝沒事，他喝立馬倒下。玄機(jī)到底在哪里？

有些人會(huì)常備一大包速溶咖啡以便隨時(shí)醒腦，但當(dāng)你經(jīng)常性地順手泡了一杯速溶咖啡的時(shí)候，其實(shí)無形中卻可能把自己推向“癌癥的懷抱”。

這里先要了解下速溶咖啡是如何來的。速溶咖啡的發(fā)明最初是為了解決咖啡過剩的問題。人類對速溶咖啡的嘗試最早可以追溯到1890年，一個(gè)新西蘭人最早獲得了速溶咖啡的專利。但那時(shí)候的速溶咖啡只解決了“速溶”的問題，味道卻不盡人意。其實(shí)速溶咖啡產(chǎn)生的過程并不復(fù)雜?？Х榷菇?jīng)過烘烤研磨成粉，并用高溫的水提取濃縮之后再進(jìn)行干燥處理，便得到了速溶咖啡粉。實(shí)際上，在速溶咖啡生產(chǎn)過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，咖啡的風(fēng)味物質(zhì)都會(huì)損失。事實(shí)上，一杯速溶咖啡中真正的咖啡成分只有現(xiàn)磨咖啡成分的四分之一到三分之一！因此后來的人們?yōu)榱烁纳扑偃芸Х鹊奈兜?，便想方設(shè)法在制造速溶咖啡的步驟中加入香味物質(zhì)來補(bǔ)救。

很多速溶品的“配料伴侶”中都會(huì)有植脂末，通常是由葡萄糖漿、氫化植物油和酪蛋白酸鈉和各種食品添加劑配合而成。而氫化植物油在氫化的過程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸（TFA）。營養(yǎng)學(xué)界認(rèn)為, 反式脂肪酸比飽和脂肪酸更危險(xiǎn)。研究發(fā)現(xiàn)乳腺癌的發(fā)生與反式脂肪酸（TFA）攝入有關(guān)，在加拿大對絕經(jīng)期女性的食物調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸中的反亞油酸與乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)。

致癌的罪魁禍?zhǔn)渍业搅?，不是咖啡致癌，而是“伴侶”致癌。

如何科學(xué)健康地喝咖啡？

喝純咖啡，并用牛奶代替“伴侶”

如果是自己在家制作，可以購買咖啡豆現(xiàn)磨。如果不喜歡喝純咖啡，建議用牛奶代替“咖啡伴侶”，牛奶營養(yǎng)豐富，可以說是咖啡的真正健康伴侶。

如果在咖啡館喝咖啡，最好選擇不加奶精和糖的美式咖啡。

好食物也需適量，以不影響睡眠為準(zhǔn)

咖啡的攝入量，應(yīng)以不影響睡眠為原則?？Х纫蛴刑嵘褡饔茫梢种葡佘账岙a(chǎn)生的嗜睡作用?？Х纫虻陌胨テ诩s為8~14小時(shí)，所以如果下午喝咖啡，此種抑睡作用也許持續(xù)到凌晨。如果是睡眠本來不太好的腫瘤患者，特別要注意飲用量和飲用時(shí)間。

《美國居民膳食指南》對咖啡因進(jìn)行研究后，得出結(jié)論：健康人每天喝3~5杯咖啡是健康飲食的一部分。

上午是最佳時(shí)間，但莫空腹喝咖啡

有的人喜歡早晨喝一杯咖啡，目的是讓一天都精力充沛。但咖啡能夠刺激胃酸等消化液的分泌，長期大量空腹喝咖啡，會(huì)損傷胃黏膜。

美國神經(jīng)科學(xué)家計(jì)算出每天喝咖啡的最佳時(shí)間是在上午9:30～11:30。如果是高血壓患者，盡量不要一早起床就喝咖啡，避免血壓快速升高。

30分鐘內(nèi)喝完，15分鐘后刷牙

喝完咖啡后漱口會(huì)阻止牙齒變黃。咖啡中含有的丹寧酸成分與口腔內(nèi)的蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)進(jìn)入牙齒表面從而導(dǎo)致牙齒變色。因此為了減少咖啡接觸牙齒的時(shí)間，應(yīng)在30分鐘內(nèi)喝完，喝完后漱口。漱口可降低口腔中酸的濃度和糖分，等到牙齒自我修復(fù)15分鐘后再刷牙。

寫在最后

營養(yǎng)界有這樣的說法：“沒有不好的食物，只有不合理的搭配?？Х纫职翱Х劝閭H”致癌，應(yīng)該如何喝咖啡才能揚(yáng)長避短，現(xiàn)在都清楚了吧？

咖啡雖好，可別過量、過燙哦~

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參考文獻(xiàn)

[1] Christopher Mackintosh, et al.,(2020). Association of Coffee Intake With Survival in Patients With Advanced or Metastatic Colorectal Cancer. JAMA Oncol, DOI: 10.1001/jamaoncol.2020.3938.

[2] Higher Coffee Intake Tied to Better Colorectal Cancer Outcomes— Study found improved overall and progression-free survival. Retrieved Sep 18 ,2020,from https://www.medpagetoday.com/gastroenterology/coloncancer/88673

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