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你的朋友圈有沒有被一則消息刷屏？
“喝咖啡=致癌”
就是你知道的那個(gè)咖啡......
就是你知道的那個(gè)癌癥......
大家轉(zhuǎn)發(fā)主要內(nèi)容
日前福建省消委會(huì)對(duì)福州市20家咖啡銷售單位的59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡開展比較試驗(yàn)。均檢測(cè)出低含量的2A類致癌物，樣品涉瑞幸、星巴克......
在本次59款樣品中均檢測(cè)出低含量的2A類致癌物“丙烯酰胺”（目前我國(guó)暫未對(duì)咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規(guī)定）。
消息傳播之快
一下子引起了眾多咖啡迷的恐慌
喝個(gè)咖啡，真有那么嚴(yán)重嗎？
咱先辟個(gè)謠
“喝咖啡=致癌”
假的?。。?/p>
大家就要說了，上面不是說了
咖啡中含有潛在致癌物丙烯酰胺
那為什么“喝咖啡=致癌”是假的呢
文章內(nèi)容太豐富，先來個(gè)總結(jié)
▼
1、咖啡中確實(shí)含有潛在致癌物丙烯酰胺，但不止咖啡有這種物質(zhì)。
2、油炸食物才是人吃進(jìn)丙烯酰胺最主要的來源，油炸食物更要少吃才是真。
3、咖啡里雖含有丙烯酰胺，但以正常人喝咖啡的量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到致癌的程度。
——咖啡還是可以喝的！
這就給你梳理來龍去脈。
首先，帶大家了解一下
丙烯酰胺是什么？
在世界衛(wèi)生組織公布的四類致癌物中，丙烯酰胺屬于2A類致癌物，也就是對(duì)人類致癌作用證據(jù)有限，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌證據(jù)充分。
大量動(dòng)物試驗(yàn)表明，丙烯酰胺具有致癌性，能夠造成神經(jīng)系統(tǒng)損傷。很多流行病學(xué)研究表明，丙烯酰胺與腎癌、子宮內(nèi)膜癌、頭頸部腫瘤有關(guān)，不過這些致癌性也只是“疑似”。
丙烯酰胺是怎么產(chǎn)生的？
丙烯酰胺主要是在食品加工過程中產(chǎn)生，食物中的還原糖（碳水化合物）與蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物氨基酸（主要是天冬酰胺）受熱時(shí)，會(huì)發(fā)生稱之為美拉德的復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)，丙烯酰胺由此而形成。
哪些食物容易產(chǎn)生丙烯酰胺？
依據(jù)美拉德反應(yīng)的原理，只要食材含碳水化合物（如糖類、淀粉）和蛋白質(zhì)較多，高溫加工（120℃~185℃）時(shí)就會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，并產(chǎn)生丙烯酰胺。因此采用煎、炸、烤的食物，如咖啡、薯?xiàng)l、油條、面包、麻花、餅干、薯片、各類燒烤等大量食物都可能含有丙烯酰胺，加工后顏色變化越大，如顏色發(fā)黃、呈褐色、變焦的食物，丙烯酰胺的含量就越高。
不同食物中丙烯酰胺的含量
2005年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合設(shè)立的專家委員會(huì)(JECFA），將來自24個(gè)國(guó)家的6752個(gè)檢測(cè)數(shù)據(jù)，按照食物類別統(tǒng)計(jì)出丙烯酰胺的含量如下表顯示。
丙烯酰胺真的致癌嗎？
根據(jù)2010年國(guó)際《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》( Food and Chemical Toxicology)（第48期）一項(xiàng)研究結(jié)果，丙烯酰胺導(dǎo)致致癌時(shí)的劑量為2.6~16μg/kg.day（1微克是1克的一百萬分之一），即一個(gè)體重60公斤的成年人，若每天攝入丙烯酰胺156微克（156微克=2.6 微克×60）就達(dá)到致癌的量。
依據(jù)上表煮咖啡丙烯酰胺的平均含量為13 μg/kg進(jìn)行換算，也就是需要每天喝12 kg的咖啡，才會(huì)喝到致癌劑量。我們每天真能喝完12 kg的咖啡嗎？答案顯而易見。
實(shí)驗(yàn)中檢出的丙烯酰胺極低
安全！
而在開頭提到的比較試驗(yàn)中，將咖啡中的丙烯酰胺含量轉(zhuǎn)換成杯進(jìn)行計(jì)算，咖啡的丙烯酰胺含量為3.39-10.20μg/杯，每日飲用一杯咖啡的攝入量均處在安全范圍之內(nèi)，只要不長(zhǎng)期過量飲用，對(duì)人體是無明顯健康風(fēng)險(xiǎn)的。
離開劑量說毒性都是耍流氓
說致癌性也是一樣
一般情況下攝入含丙烯酰胺的
咖啡、油條、曲奇、薯片、面包等食物
沒那么容易致癌
但適當(dāng)控制一下
有害物的攝入量總是沒錯(cuò)的！
如何避開丙烯酰胺？
丙烯酰胺，作為一類美食的伴生物，不是魔鬼，不也是天使。但是在日常生活中，我們?cè)谙碛妹朗车耐瑫r(shí)還是應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1.少吃炸薯片、炸薯?xiàng)l、炸土豆絲等油炸薯類；
2.少吃油條、薄脆等油炸面食；
3.少吃餅干、曲奇、薄脆餅等焙烤食品；
4.少吃各種燒烤類食品。
如想要完全避開上述食物比較難做到，生活中有些小細(xì)節(jié)也需注意：
1.炒菜做飯時(shí)，多蒸煮、燉，少煎、炸、烤；
2.平時(shí)少喝咖啡，可多飲茶；
3.兒童、孕婦、哺乳期媽媽們特別要注意少喝咖啡。
總之，少吃高溫油炸食品，多吃新鮮蔬菜水果，身體更健康。
相信通過這篇文章
大家知道對(duì)于“丙烯酰胺”會(huì)有一定的了解
不至于談其色變
最后，對(duì)于熱愛咖啡的你們
要知道↓
咖啡應(yīng)該怎么喝？
注意以下細(xì)節(jié)
降低喝咖啡的不良風(fēng)險(xiǎn)：
01
記住控制量
福建衛(wèi)生報(bào)健康大使、福建醫(yī)科大學(xué)附屬協(xié)和醫(yī)院注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師朱屾山表示，咖啡中含有咖啡因，這點(diǎn)不可忽視，因此考慮到各種因素，每日攝入咖啡的量應(yīng)控制在0.5-3杯。
避開這些時(shí)刻
02
空腹和緊急狀況下最好不要喝咖啡。下午五六點(diǎn)后也不要喝，以免造成失眠和小便過多。
03
盡量選黑咖啡
朱屾山建議，喝咖啡盡量選黑咖啡，避免長(zhǎng)期喝速溶咖啡。另外可以選擇手沖咖啡，以及含奶的意式咖啡、生椰咖啡，但是含糖漿或者巧克力漿的焦糖瑪奇朵或者摩卡就不推薦。
特殊人群少喝或不喝
04
兒童青少年、孕婦和哺乳期女性、骨質(zhì)疏松癥或消化道疾病患者、對(duì)咖啡因敏感者、失眠者，盡量不喝或少喝咖啡。
貼心的我們還附上
市面上常見咖啡的丙烯酰胺值
喝咖啡致癌只是謠言，
你們被“騙”了嗎？
趕緊把這篇文章發(fā)給你身邊的小伙伴
讓他們放心喝喝喝
然后，今天就來一杯咖啡享受享受
轉(zhuǎn)自/福州市場(chǎng)監(jiān)管
來源：中國(guó)消費(fèi)者報(bào)返回搜狐，查看更多
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