有時(shí)候外出了一整天，回到家就不想再開(kāi)火做飯了；或者整天宅在家，不想出門(mén)買菜，又擔(dān)心外賣不衛(wèi)生；每天買菜不方便，不如多買點(diǎn)屯冰箱里？這些時(shí)候，冷凍食品可能就是你的好朋友了。從各種冷凍的餃子、包子、點(diǎn)心，到魚(yú)、肉、蝦，以及這幾年興起的冷凍蔬果，相信大家都會(huì)不少不多備點(diǎn)在家里。不過(guò)，在滿足了方便和口欲之外，很多人又開(kāi)始擔(dān)心，冷凍食品是不是沒(méi)營(yíng)養(yǎng)？保質(zhì)期這么長(zhǎng)，能放心吃嗎？

       指導(dǎo)專家：廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任 趙泳誼

       記 者 黃旭君    通訊員 余子媛

冷凍食品也要吃得健康

　　超市里的冷凍食品種類很多，各種餃子、點(diǎn)心、肉丸……占據(jù)了滿滿幾排冷柜。一般來(lái)說(shuō)，我們從食材的角度來(lái)分，可以把冷凍食物分為：冷凍主食、冷凍肉類和冷凍蔬菜水果。

　　冷凍主食。廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任趙泳誼表示，冷凍食品和新鮮的食物比起來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是有差別的，像作為主食的冷凍水餃、冷凍餛飩等，大都用蔬菜和肉類制成。許多人選擇冷凍主食是單一地吃，而中國(guó)居民膳食指南推薦一天至少要吃1斤菜，而單一冷凍主食滿足不了營(yíng)養(yǎng)需求。因此，在烹飪冷凍主食時(shí)最好放一些青菜。

　　冷凍肉類。肉類主要提供蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)在低溫環(huán)境下雖然并不會(huì)變性，但如果長(zhǎng)時(shí)間存放，食物中的脂肪和維生素會(huì)氧化分解。此外，我們常在超市看到，冰柜里面放滿了各種散裝肉丸，雖然吃起來(lái)很方便，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻是參差不齊。趙泳誼建議大家盡量購(gòu)買獨(dú)立包裝、有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的，并且選擇成分真材實(shí)料的為主。

　　冷凍蔬菜。現(xiàn)在的冷凍食品不僅限于主食和肉類，冷凍蔬菜也逐步進(jìn)入我們的視線。一個(gè)大袋子里面有青豆、胡蘿卜、玉米等，看著顏色鮮亮，很有食欲。偶爾買兩包蔬菜放在家里，可以搭配肉類一起烹調(diào)。不過(guò)如需長(zhǎng)期食用，還是買新鮮蔬菜好。

儲(chǔ)存解凍有講究

　　有時(shí)候，影響冷凍食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的原因，可能不是冷凍本身，而是儲(chǔ)存和解凍的過(guò)程。

　　一般來(lái)講，像冷凍水餃這樣的食物，儲(chǔ)存條件是要求在-18℃以下，然而在超市銷售的時(shí)候通常都無(wú)法達(dá)到這樣的溫度標(biāo)準(zhǔn)，一方面會(huì)影響食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，最主要的是此過(guò)程中微生物會(huì)大量繁殖，嚴(yán)重影響冷凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性。所以在購(gòu)買冷凍食品時(shí)，不要選明顯解凍過(guò)的。

　　烹飪前解凍也有講究，如果解凍不當(dāng)，不僅口味會(huì)變差，還會(huì)導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)素的流失。趙泳誼建議，把要解凍的食材提前一天從冷凍室中取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好后放在冰箱的冷藏室里，等化凍后再拿來(lái)烹調(diào)。

　　冷凍食品也不能反復(fù)冷凍解凍，趙泳誼建議在儲(chǔ)存食物的時(shí)候，應(yīng)該將食物分裝儲(chǔ)存，每次煮多少就分開(kāi)裝。如果是整塊肉的話，要在凍結(jié)食物前將其切成小塊，或直接切成肉絲或肉片，根據(jù)一次的食用量，用保鮮袋或保鮮膜包一層，進(jìn)行分裝冷凍。

冷凍食品，這么挑才對(duì)

　　超市里的冷凍食品這么多，怎么挑到又好吃又安全的呢？

　　1、盡量選擇大品牌

　　一般來(lái)說(shuō)，冷鏈運(yùn)輸和生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，大品牌在質(zhì)量方面更有保證。

　　2、注意看保質(zhì)期

　　雖然冷凍食品的保質(zhì)期長(zhǎng)，但還是要挑選離生產(chǎn)日期近的產(chǎn)品購(gòu)買。

　　3、在冷凍完善、靠譜的超市購(gòu)買

　　購(gòu)買冷凍食品時(shí)，首先應(yīng)該看看冰柜、冰箱是否完好。如果沒(méi)有完好的冷凍條件（特別是有些超市晚上會(huì)關(guān)閉冷柜的電源），就最好不要買了。

　　4、選包裝完好、沒(méi)有冰塊的產(chǎn)品

　　盡量不要買散裝的冷凍食品。新鮮的冷凍魚(yú)、肉、蝦、餃子或蔬菜等，質(zhì)地是均勻的，包裝內(nèi)沒(méi)有冰塊和冰晶。

　　5、逛超市時(shí)，最后再買冷凍食品

　　不少人一到超市就把冷凍食品放進(jìn)購(gòu)物籃，再逛了1、2個(gè)小時(shí)才結(jié)賬離開(kāi)。殊不知，超市里的氣溫可不低，從冷凍食品離開(kāi)冷凍柜，到你回家放進(jìn)冰箱，這幾個(gè)小時(shí)中細(xì)菌已經(jīng)開(kāi)始在你的冷凍食品上安營(yíng)扎寨啦。

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