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【營養(yǎng)飲食】冷凍食品怎么吃才對？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月11日 17:27

有時候外出了一整天，回到家就不想再開火做飯了；或者整天宅在家，不想出門買菜，又擔(dān)心外賣不衛(wèi)生；每天買菜不方便，不如多買點屯冰箱里？這些時候，冷凍食品可能就是你的好朋友了。從各種冷凍的餃子、包子、點心，到魚、肉、蝦，以及這幾年興起的冷凍蔬果，相信大家都會不少不多備點在家里。不過，在滿足了方便和口欲之外，很多人又開始擔(dān)心，冷凍食品是不是沒營養(yǎng)？保質(zhì)期這么長，能放心吃嗎？

指導(dǎo)專家：廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任趙泳誼

記者黃旭君通訊員余子媛

冷凍食品也要吃得健康

　　超市里的冷凍食品種類很多，各種餃子、點心、肉丸……占據(jù)了滿滿幾排冷柜。一般來說，我們從食材的角度來分，可以把冷凍食物分為：冷凍主食、冷凍肉類和冷凍蔬菜水果。

　　冷凍主食。廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任趙泳誼表示，冷凍食品和新鮮的食物比起來營養(yǎng)價值還是有差別的，像作為主食的冷凍水餃、冷凍餛飩等，大都用蔬菜和肉類制成。許多人選擇冷凍主食是單一地吃，而中國居民膳食指南推薦一天至少要吃1斤菜，而單一冷凍主食滿足不了營養(yǎng)需求。因此，在烹飪冷凍主食時最好放一些青菜。

　　冷凍肉類。肉類主要提供蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)在低溫環(huán)境下雖然并不會變性，但如果長時間存放，食物中的脂肪和維生素會氧化分解。此外，我們常在超市看到，冰柜里面放滿了各種散裝肉丸，雖然吃起來很方便，但營養(yǎng)價值卻是參差不齊。趙泳誼建議大家盡量購買獨立包裝、有營養(yǎng)標(biāo)簽的，并且選擇成分真材實料的為主。

　　冷凍蔬菜。現(xiàn)在的冷凍食品不僅限于主食和肉類，冷凍蔬菜也逐步進(jìn)入我們的視線。一個大袋子里面有青豆、胡蘿卜、玉米等，看著顏色鮮亮，很有食欲。偶爾買兩包蔬菜放在家里，可以搭配肉類一起烹調(diào)。不過如需長期食用，還是買新鮮蔬菜好。

儲存解凍有講究

　　有時候，影響冷凍食物營養(yǎng)價值的原因，可能不是冷凍本身，而是儲存和解凍的過程。

　　一般來講，像冷凍水餃這樣的食物，儲存條件是要求在-18℃以下，然而在超市銷售的時候通常都無法達(dá)到這樣的溫度標(biāo)準(zhǔn)，一方面會影響食品營養(yǎng)價值，最主要的是此過程中微生物會大量繁殖，嚴(yán)重影響冷凍食品的營養(yǎng)價值和安全性。所以在購買冷凍食品時，不要選明顯解凍過的。

　　烹飪前解凍也有講究，如果解凍不當(dāng)，不僅口味會變差，還會導(dǎo)致其營養(yǎng)素的流失。趙泳誼建議，把要解凍的食材提前一天從冷凍室中取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好后放在冰箱的冷藏室里，等化凍后再拿來烹調(diào)。

　　冷凍食品也不能反復(fù)冷凍解凍，趙泳誼建議在儲存食物的時候，應(yīng)該將食物分裝儲存，每次煮多少就分開裝。如果是整塊肉的話，要在凍結(jié)食物前將其切成小塊，或直接切成肉絲或肉片，根據(jù)一次的食用量，用保鮮袋或保鮮膜包一層，進(jìn)行分裝冷凍。