元

　　宵

　　節(jié)

　　元宵（湯圓）雖小，食療有功

　　糯米作為制作元宵（湯圓）皮兒的主食材，味甘性溫，具有補養(yǎng)氣血、滋養(yǎng)脾胃的功效?！侗静菥V目》言糯米可“暖脾胃，止虛寒泄痢，收自汗”，尤其適合平素脾胃虛寒之人。

　　元宵（湯圓）的餡料品種豐富，黑芝麻：補益肝腎、養(yǎng)血益精、潤腸通便；花生：健脾養(yǎng)胃、潤肺化痰；核桃仁：補腎益精、溫肺定喘、潤腸通便……

　　但是，元宵（湯圓）主要成份是糯米粉，餡料以果干、堅果、糖或肉類為主，富含油脂和糖，所以熱量很高，不宜多吃。

　　元宵（湯圓）的正確打開方式

　　壹

　　如何挑選？

　　選購速凍元宵（湯圓）：注意檢查食品生產(chǎn)日期，包裝是否密封完好，元宵（湯圓）的形體是否完整，有無明顯裂紋、脫粉等現(xiàn)象。購買后應及時冷凍保存，在有效期內(nèi)定量取出食用。

　　購買現(xiàn)場制作的元宵（湯圓），應注意檢查外觀顏色是否有發(fā)灰、發(fā)暗以及霉斑等現(xiàn)象，是否有異味，最好購買當日制作的元宵（湯圓），盡快食用。

　　選購餡料時要注重營養(yǎng)價值，學會看食品的營養(yǎng)標簽，選用食材明確、添加劑少的品種，盡量選用低糖、低脂肪的種類。

　　貳

　　如何烹飪？

　　建議采用煮和蒸的方法，以煮為例，水開下鍋，小火慢煮，間斷加入少許涼水，沸騰3-4次后方可出鍋，元宵皮更緊實，煮的時間應適當延長。煮元宵（湯圓）的水也需要勤更換，如果湯水濃稠，食材不僅熟得慢，而且容易夾生，影響口感。

　　叁

　　如何吃？

　　首先，注意吃元宵（湯圓）的時間。元宵（湯圓）作為高糖、高熱量的食物，進食后容易加重胃腸負擔，不適宜晨起空腹和睡前食用。此外，放涼的元宵（湯圓）質(zhì)硬黏膩，不易咀嚼和消化，因此元宵（湯圓）最好做熟后，趁溫熱食用。

　　其次，注意吃元宵（湯圓）的量。元宵（湯圓）體積小、能量大，使用甜膩、富含油脂的餡料的元宵（湯圓）所含熱量更高。一般來說3-4個元宵（湯圓）（每個約20g）與1兩米飯所含的熱量相當，不含餡料的元宵（湯圓）所含熱量相對低一些。因此食用時，量少為宜，或搭配一些開胃小菜，有助于消滯、解膩。如果在正餐食用，應適當減少主食的攝入，進食過多的元宵（湯圓）后，應在身體允許的情況下適當增加運動，促進消化。

　　來源：首都醫(yī)科大學附屬北京中醫(yī)醫(yī)院  營養(yǎng)科副主任佟麗

　　圖文：張方飛

[責任編輯：黃童欣]

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