章君
        上海電機學院  外國語學院  上海 200240
        【摘要】中國飲食文化博大精深，中國菜受到越來越多西方人的喜愛，也成為文化交流的重要內容。中式菜名的英譯可以充分地體現(xiàn)中國飲食文化的魅力，提高國外食客的品嘗體驗，促進中國傳統(tǒng)文化的傳播。本文將試結合中國菜的特點，探討中式菜名英譯的基本策略。
        【關鍵詞】中式菜名；英譯；直譯；音譯；意譯；組合譯法
        自古以來，“民以食為天”，作為一個歷史悠久﹑地域遼闊的多民族國家，中國的飲食文化在漫長的歲月里逐漸發(fā)展形成了主要的八大菜系和其他眾多分化的民間菜式，源遠流長，各具特色。不同地區(qū)對食材的選擇﹑制作方法﹑食用習慣都大相徑庭。隨著中國與世界各國交流的日益增多，中式菜名的英譯成為中西方文化交流中一個重要內容。
        菜名的翻譯既要讓食客了解食材內容，又要能體現(xiàn)出菜肴本身的諸多特點，還要傳遞出獨有的飲食文化。中式菜名數(shù)量眾多，很難用固定的公式去套用翻譯，而中西方文化中的食物原料、佐料種類﹑烹飪方法等也有很大差異。所以,我們需要靈活運用多種翻譯技巧，準確而生動地表達出菜肴的“中國味”。通過實踐積累，筆者認為中式菜名英譯一般可采用以下幾種基本方法。
一﹑直譯法
        直譯法是指翻譯時盡可能忠實地傳達出原文內容，無需進行修飾和調整。對直接用原材料進行命名的菜肴而言，直譯是最常用、也是最有效的方法。根據菜名中出現(xiàn)的原材料﹑烹飪方法﹑發(fā)源地﹑佐料﹑口感等信息，常見的有以下幾種直譯方式：
1.原材料的直接組合
時菜鮮魷Vegetable & Squid
檸檬雞球Lemon Chicken
魚丸湯 Fish Ball Soup
2.烹飪方法+原材料
        常見的中國菜的烹調方法就有炒﹑煎﹑爆﹑炸﹑燒﹑煮﹑蒸﹑燉﹑熏等多達十幾種。英譯時可以在菜肴的原材料的前面加上烹飪方法，讓食客一目了然。如：
紅燒鯉魚 Braised Common Carp
煨牛肉Simmered Beef
蒜茸蒸蝦Steamed Prawn with Garlic Sauce
熏山雞Smoked Pheasant
涮羊肉 Instant Boiled Sliced Mutton
如果食材的烹飪需要特制的炊具，有時也可在原材料的前或后一并譯出。如：
香煎鯽魚Pan Fried Fish
鐵板牛柳Beefsteak on a Hot Griddle
海鮮煲Seafood in Clay Pot
3.菜肴發(fā)源地+原材料
        許多中國菜帶有鮮明的地域特征，或是來源于某個地區(qū)的傳說或典故，英譯時如果加上出處，有助于食客了解各地的飲食文化。如：
揚州炒飯Yang Chow Fried Rice
川北涼粉 Northern Sichuan Bean Jelly
重慶雞公煲 Chongqing Chicken Hot Pot
        隨著中西方文化的交流日益頻繁，為了滿足身在中國的西方人的飲食需求，中國菜也逐漸融入一些西餐的元素和風味，讓外國人隨時可以體驗中式的家鄉(xiāng)菜。對于具有異域風情的菜肴也可以采用同樣的譯法：
葡式什菜沙拉Portuguese Assorted Vegetables Salad
星洲炒米粉Singapore Fried Rice-Flour Noodle
法國海鮮湯French Style Seafood Soup

4.佐料/口感+原材料
        佐料是美食烹調過程中不可或缺的元素，不僅能參與到原材料的加工制作，更能增加菜肴的色﹑香﹑味，促進食欲，有益于人體健康。中式菜肴的美味不僅重在食材的選取，更重在巧妙地運用各色佐料，最大限度地保留食材中的營養(yǎng)物質，兼有無可比擬的鮮美之味。相同的食材也因為使用不同佐料而味道各異。所以，中式菜名的英譯中常常會突出這點睛之筆的佐料。

如：
蠔油冬菇Oyster Sauce Mushroom
咖喱雞Curry Chicken
椒鹽蟹Spicy Salt Crab
有時也會用菜肴的口味來代替加入的佐料，如：
酸辣湯 Hot & Sour Soup
糖醋里脊 Pork Fillets with Sweet&Sour Sauce
臭豆腐 Stinky Tofu
麻辣豆腐 Spicy Hot Bean Curd

二﹑音譯法：
        很多外國友人對中國飲食感到既新鮮又好奇，特別是對體現(xiàn)中國傳統(tǒng)餐飲文化的食品或菜肴。對食品或菜名的音譯主要源自漢字的發(fā)音或近似發(fā)音。如果向外國人介紹時直接用音譯，不僅有助于讓對方了解原汁原味的中國文化，還可以促進漢語言文字的交流和學習。中國的傳統(tǒng)小吃大多可采用音譯法，如：
鍋貼 Guotie
窩頭 Wotou
油條 Youtiao
湯圓 Tangyuan
粽子 Zongzi

三﹑意譯法
        為了吸引食客的眼球，很多餐館會精心設計自己的菜肴名字，力求不同尋常，常借用傳統(tǒng)文化中吉祥﹑富貴的象征物，或是運用形象的比喻。但是，對于本來就不太熟悉中國菜的外國食客來說，在點菜的時候因為無法識別菜肴的內容而倍感困惑。所以，對于好聽卻不易理解的中式菜名，不妨省略其文化背景，說明其原材料更加簡單易懂。如：
        游龍戲鳳Chicken, Shrimp, Squid with Mixed Vegetable
        龍鳳琵琶豆腐Egg, Chicken, Shrimp, Steam Tofu
        白云鳳爪Chicken Leg
        琥珀合桃House Special Honey Walnuts

四﹑組合譯法
        對于富有深厚的文化韻味甚至還有著令人回味的典故的菜肴，如果僅僅說明其原料，那么品嘗的趣味難免有所損失。這時，我們可以嘗試“直譯+意譯”的組合方法。比如“佛跳墻”，又名滿壇香、福壽全，是福州的當?shù)孛恕Ｓ泻芏嗖宛^直譯為“Buddha Jumps over the Wall”，讓外國食客迷惑不解，不知道菜與佛像有何關聯(lián)。其實這道菜包含多達十幾種名貴食材，富含營養(yǎng)，乃進補佳品。筆者覺得如在菜單上進行補譯“Steamed Abalone with Shark’s Fin and Fish Maw”可讓食客們清楚明了菜品的食材和價值。
        再如“龍井蝦仁”這道菜也有流傳至今的典故。清代某酒家店主無意中將龍井茶葉當蔥段撒在炒好的蝦仁中，茶葉的翠綠欲滴和蝦仁的白嫩晶瑩相得益彰，令微服私訪的乾隆皇帝贊不絕口。“龍井”本指一種杭州名茶，如果直譯為“Longjing shrimp”雖然正確，但也讓食客錯失領略中國茶文化的好機會。所以筆者認為補譯“Stir-fried Shrimps with Longjing Tea Leaves”會效果更佳。
        綜上所述，中式菜名的英譯應根據不同的情況采取靈活多變的方法，力求準確而生動。我們不僅要了解中國飲食文化的特點和發(fā)展，了解各種烹調手法，遵照菜名翻譯的基本原則和方法，還要重視中西方文化差異，在翻譯過程中正確有效地傳播中國飲食文化和歷史文化。

         參考文獻
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