近年來，水果干成為零食界的新寵。相對新鮮水果，水果干包裝精美、香味濃郁，特別是很多小孩，不喜歡吃新鮮水果但愛吃水果干。

此外還被眾多商家貼上“低卡”、“輕食”、“營養(yǎng)”、“優(yōu)質(zhì)零食”等標(biāo)簽，那么水果干是健康食品嗎，能代替水果嗎？下面我們一起來了解一下吧！

一、水果干是否健康取決于制作方式

市面銷售的水果干大致有幾種制作方式：自然風(fēng)干、高溫烘干、低溫冷凍干燥、真空油炸。舉幾個例子：

香蕉干：真空油炸制作，干、油、脆，表面的氣泡就是油炸后留下的痕跡。

獼猴桃干：經(jīng)高溫烘制而成，質(zhì)地柔軟，有彈性，但維C大量流失。

草莓干：冷凍干燥制作，新鮮草莓采摘后直接進(jìn)入冷庫冷凍，不油炸，低脂肪，保留了大部分維C。

葡萄干、龍眼干：自然烘干制成，保留了大部分膳食纖維和糖分，不放油、不放糖，少量維C和抗氧化物質(zhì)損失。

這么說來，水果變成水果干還是有營養(yǎng)的，其健康程度應(yīng)該是低溫冷凍干燥>自然風(fēng)干>高溫烘干>真空油炸。

二、食用水果干對身體有好處。

水果干含有大量簡單糖類，且多屬于低GI值（升糖指數(shù)，表示食物引起血糖升高的程度，GI值越高，越容易引起血糖升高）食物。葡萄干、西梅干可以降低餐后血糖和胰島素反應(yīng)，有助于血糖控制。

心血管健康：西梅干、草莓干、葡萄干中的營養(yǎng)成分對心腦血管疾病產(chǎn)生積極作用，主要體現(xiàn)在抗氧化、降血脂、控制血壓等方面。

骨骼健康：水果干富含鉀、鎂元素，是骨骼生長和維系的重要礦物質(zhì)成分。西梅干有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松，對骨量起到顯著改善作用。

三、水果干的選擇：

1、看制作工藝：風(fēng)干、冷凍工藝制作的果干是較好的選擇。而對于香蕉干、果蔬脆等經(jīng)油炸脫水制作的果干最好少吃——從營養(yǎng)的角度看，損失了大量維生素，從熱量的角度看，會帶來額外的脂肪攝入。

2、看配料表和營養(yǎng)成分表：配料表里出現(xiàn)植物油、棕櫚油等字眼，往往是經(jīng)油炸制作，脂肪含量高，大部分營養(yǎng)素流失，少吃為好。還有添加了多種色素、食品添加劑以及糖漬、鹽漬的果脯蜜餞，在加工過程中損失了大量營養(yǎng)素，這些都不是真正的果干，是不健康的零食。

由于脫去了水分，相等質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)水果干所含的營養(yǎng)物質(zhì)遠(yuǎn)高于新鮮水果，水果干依然含有豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)，其綜合營養(yǎng)評分并不比相應(yīng)的新鮮水果低。

 但不管是哪種方式制作，都有共同的缺點(diǎn)：糖分含量高。這就要控制果干食用量，同時減少其他含糖食物攝入，防止熱量超標(biāo)越吃越胖。新鮮水果營養(yǎng)豐富還熱量低，而果干只能偶爾作為零食，并不能代替新鮮水果哦?。ㄎ恼聛碓醇部豒健康）

  門診部

2021.12

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