意大利面和掛面的區(qū)別在哪兒?哪個更營養(yǎng)?
意大利面,主料為“杜蘭小麥”,這是一個最硬質(zhì)的小麥品種,具有高密度,高蛋白質(zhì),高筋度等特點,意大利面顏色呈黃色,耐煮且口感好,很多人喜愛意面,大多也是因為它具有筋道的口感。
意大利面的醬汁也很有講究,一般分為四類:紅醬,白醬,青醬以及黑醬。
紅醬主要以番茄為主做成醬汁,是最長見的一種醬料品種。
白醬以無鹽奶油為主做成醬汁,主要用于焗面,千層面及海鮮類的意大利面。
青醬以羅勒,松子粒 ,橄欖油等做成醬汁,其口味較為特殊和濃郁。
黑醬是以墨魚汁所制成的醬汁,其主要佐于墨魚等海鮮意大利面。
意大利面與中國傳統(tǒng)掛面最顯著的區(qū)別就是口感上的不同,意大利面耐煮,筋道,而掛面在嚼勁方面要差許多,這主要是因為用料的不同,掛面一般采用的是小麥粉,也就是我們?nèi)粘S玫拿娣郏忠驗閽烀姹旧淼拿骟w較細,所以更加的不耐煮,煮出來的面口感更軟爛。但這倒非常適合消化系統(tǒng)弱的人群,以及咀嚼能力有限的兒童食用,比較容易消化,不給消化系統(tǒng)造成負擔。
不過掛面過于軟爛的口感對于更多數(shù)人來說,顯然是個弊端,于是商家在掛面口感的改良上花了不少心思,最常見的就是在掛面的生產(chǎn)時加入部分鹽和堿,這樣一來,掛面的嚼勁果然提升了很多。
但是,這么做也存在缺點,就是造成維生素B族的分解。糧谷類是我們?nèi)粘>S生素B族的主要來源之一,維生素B族是一類在堿性環(huán)境里不穩(wěn)定的維生素,所以,面里加了堿無疑會使維生素B族得到一定程度的破壞。并且,掛面作為一種制品,它在生產(chǎn)過程中難免會使一些維生素礦物質(zhì)流失,再加入堿,無疑導致掛面中的維生素B族所剩無幾。
那么,經(jīng)常以掛面作為主食的人要注意了,長時間缺乏維生素B組會對神經(jīng)系統(tǒng)以及代謝方面造成傷害,平日里如果經(jīng)常吃堿水面,更要注意維生素B族的加強,糧谷類,肉蛋奶類要保證豐富。此外日常淘米的時候也切忌過度,因為大米的維生素B族多存在于糊粉層,也就是淘米之后使水變成白色的東西,注意日常正確的飲食習慣,才能最大限度的避免營養(yǎng)的流失。
最后,根據(jù)《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)比較,意大利面和掛面所含的營養(yǎng)素相差無幾,可以說是非常接近,所以大可不必糾結(jié)哪個營養(yǎng)成分更高,放心選擇自己最愛的那一種吧!另外為了保證營養(yǎng)的全面,在烹飪這兩種食物的時候加的“料”越多越好,如果不嫌麻煩的話,蔬菜,瘦肉,雞蛋,菌藻類都可勁兒的往里加吧!如果你追求簡便,也最好不要清湯寡水,做個番茄肉醬面,或者西紅柿雞蛋面也不會浪費你太多時間。
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