1. 團(tuán)隊研究方向簡介：

（1）長白山野生植物資源開發(fā)利用

（2）果蔬貯藏與加工新技術(shù)

（3）農(nóng)產(chǎn)品感官品質(zhì)評價研究

優(yōu)勢特色：山葡萄酒生物降酸及山葡萄花青素穩(wěn)定性研究，處于國內(nèi)同領(lǐng)域領(lǐng)先地位。

基礎(chǔ)研究：果酒生物降酸機理研究；花青素超高壓輔色機理研究；山葡萄酒感官量化評價研究。

應(yīng)用研究：應(yīng)用食品工程高新技術(shù)研發(fā)山野菜、食用菌、人參、輪葉黨參、樺樹汁、黑果腺肋花楸、藍(lán)莓、樹莓、軟棗獼猴桃、玉木耳、毛蔥等新產(chǎn)品。

科研成果：取得省部級以上成果二十余項，在研課題8項，授權(quán)專利9項；主編出版統(tǒng)編教材及著作11部，發(fā)表論文一百余篇，EI、SCI收錄20余篇，獲省自然科學(xué)學(xué)術(shù)成果二等獎等6項。

人才培養(yǎng)：本團(tuán)隊培養(yǎng)碩士研究生260余名，博士研究生4名；12名學(xué)生考取江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等校博士，4名學(xué)生獲國家獎學(xué)金。

2. 團(tuán)隊負(fù)責(zé)人：文連奎

3.產(chǎn)品目錄

序號

產(chǎn)品名稱

聯(lián)系人

聯(lián)系電話

1

五味子保健飲料

文連奎

13943035373

2

人參飲料

文連奎

13943035373

3

玉木耳（黑木耳）飲料

文連奎

13943035373

4

玉木耳小菜

文連奎

13943035373

5

即食蕨菜

文連奎

13943035373

6

香辣金針菇

文連奎

13943035373

7

人參發(fā)酵酒

文連奎

13943035373

8

樺樹汁發(fā)酵酒

文連奎

13943035373

9

有機草莓酒

文連奎

13943035373

10

凍干蕨菜

文連奎

13943035373

11

山楂罐頭

文連奎

13943035373

12

桔子罐頭

文連奎

13943035373

五味子保健飲料

1、成果簡介：本產(chǎn)品以五味子為原料，經(jīng)選料、浸提、澄清、調(diào)配、殺菌、灌裝等工藝精制而成的五味子保健飲料。采用先進(jìn)的非熱逆流萃取技術(shù)、超高溫瞬時殺菌技術(shù)、無菌灌裝技術(shù)等，產(chǎn)品功效成分含量高，具有原果實的色香味。產(chǎn)品玫瑰紅色，澄清透明，具有五味子獨有的香氣和滋味，口感酸甜適口。產(chǎn)品含特有的五味子醇甲、醇乙等五味子素功能性成分，具有斂肺止咳、鎮(zhèn)靜安神、保護(hù)肝臟、澀精止瀉、提高身體免疫力、增強心肌功能?？砂幢＝∈称愤M(jìn)行生產(chǎn)銷售。

2、市場應(yīng)用前景：東北地區(qū)具有豐富的五味子資源，五味子在民間具有較為廣泛的應(yīng)用，主要為泡水飲用，或作為調(diào)味品烹飪使用。五味子保健飲料符合五味子的消費習(xí)慣和消費特性，建廠工藝技術(shù)成熟，新技術(shù)設(shè)備國產(chǎn)化，因而具有較好的市場前景。

3、聯(lián)系方式：

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院 文連奎

電話：13943035373

郵箱：wenliankui@163.com

人參飲料

1、成果簡介：本品是以生曬人參、紅參等為原料，經(jīng)選料、浸提、打漿或分離澄清、調(diào)配、精濾或均質(zhì)、殺菌灌裝等工藝精制而成的特色飲品，也可經(jīng)乳酸發(fā)酵為發(fā)酵飲料或加工成無糖、低糖飲品。產(chǎn)品加工中采用先進(jìn)的非熱加工浸提、超高溫瞬時殺菌、無菌灌裝等技術(shù)確保產(chǎn)品功效成分含量高，作用好。生曬人參飲料呈淡黃色，紅參飲料色澤淡棕色，澄清透明或均一的懸濁液，產(chǎn)品微甜適口，口感醇厚，具有生曬人參或紅參特有的香氣，產(chǎn)品均含有人參皂苷等功能成分。

2、市場應(yīng)用前景：人參在我國具有悠久的栽培和應(yīng)用歷史，特別是在我國廣東、浙江、江蘇、福建等地民間有吃人參補益的傳統(tǒng)。吉林省是人參之鄉(xiāng)，人參原料有保障。人參飲料建廠工藝技術(shù)成熟，新技術(shù)設(shè)備國產(chǎn)化程度高，人參飲料產(chǎn)品四季皆宜，因而具有較好的市場前景。

3、聯(lián)系方式：

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院 文連奎

電話：13943035373

郵箱：wenliankui@163.com

玉木耳（黑木耳）飲料

1、成果簡介：本品是以玉木耳、黑木耳等為原料，經(jīng)選料、浸泡、復(fù)水、打漿、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌灌裝等工藝精制而成的食用菌特色飲品，也可經(jīng)乳酸發(fā)酵為發(fā)酵飲料或加工成無糖、低糖飲料。加工中采用濕法超微粉碎、超高溫瞬時殺菌等新技術(shù)，使飲料保持較好的功效成分和口感。玉木耳飲料呈淡黃色，均一的懸濁液，產(chǎn)品口感微甜適口，醇厚自然；黑木耳飲料呈淡灰色，均一的懸濁液，口感微甜、爽滑適口。產(chǎn)品含有木耳多糖、膳食纖維等功能成分，經(jīng)常食用有益健康。

2、市場應(yīng)用前景：木耳在我國民間有著悠久的食用歷史，烹飪木耳多為炒食和涼拌，采用現(xiàn)代食品加工技術(shù)可以將木耳開發(fā)成飲品可以具有較好的保質(zhì)期。木耳飲品是把經(jīng)過復(fù)水的木耳打漿、調(diào)配制成，產(chǎn)品含有木耳的全部營養(yǎng)成分，且便于吸收，食用方便。建廠生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備成熟，市場前景較好。

3、聯(lián)系方式：

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院 文連奎

電話：13943035373

郵箱：wenliankui@163.com

玉木耳小菜

1、成果簡介：本品是以玉木耳、黑木耳等為原料，經(jīng)選料、浸泡復(fù)水、拌料、包裝殺菌等工藝精制而成的食用菌特色即食小菜，也可經(jīng)乳酸發(fā)酵為發(fā)酵性小菜。加工中采用低鹽腌制、真空滲透等新技術(shù)，含鹽量低于5%，使小菜保持較好的口感，保質(zhì)期六個月以上。玉木耳小菜呈灰白色，條形均一，產(chǎn)品口感微咸適口，有五香、麻辣、酸辣、孜然等多種口味；黑木耳小菜呈黑色，均一的小朵兒，口感微咸，各種口味爽滑適口。木耳類產(chǎn)品含有木耳多糖、膳食纖維等功能成分，經(jīng)常食用有益健康。

2、市場應(yīng)用前景：木耳在我國民間有著悠久的食用歷史，烹飪木耳多為炒食和涼拌，本產(chǎn)品采用現(xiàn)代食品加工技術(shù)將木耳開發(fā)成低鹽小菜并具有較好的保質(zhì)期。該產(chǎn)品攜帶方面，開袋即食，是居家旅行的佐餐食品。建廠生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備成熟，投資規(guī)?？纱罂尚?，市場前景較好。

3、聯(lián)系方式：

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院 文連奎

電話：13943035373

郵箱：wenliankui@163.com

即食蕨菜

1、成果簡介：本品是以蕨菜、猴腿菜等為原料，經(jīng)選料、浸泡脫鹽或復(fù)水、拌料、包裝殺菌等工藝精制而成的山野菜特色即食小菜，也可經(jīng)乳酸發(fā)酵為發(fā)酵性小菜。加工中采用低鹽腌制、真空滲透等新技術(shù)，含鹽量低于5%，使小菜保持較好的口感，保質(zhì)期六個月以上。蕨菜類小菜呈自然的淺綠或褐綠色，條形均一，產(chǎn)品口感微咸適口，有五香、麻辣、酸辣、孜然等多種口味。產(chǎn)品含有蕨菜黏多糖、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等功能營養(yǎng)成分，經(jīng)常食用有益健康。

2、市場應(yīng)用前景：蕨菜在我國民間有著悠久的食用歷史，烹飪蕨菜多為炒食和涼拌，保藏方式多為腌制和干制，本產(chǎn)品采用現(xiàn)代食品加工技術(shù)將蕨菜經(jīng)復(fù)水或脫鹽后，加工成低鹽小菜并具有較好的保質(zhì)期。該產(chǎn)品攜帶方面，開袋即食，是居家旅行的特色佐餐食品。建廠生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備成熟，投資規(guī)?？纱罂尚?，市場前景較好。

3、聯(lián)系方式：

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院 文連奎

電話：13943035373

郵箱：wenliankui@163.com

香辣金針菇（學(xué)生實驗成果）

1、成果簡介：本品是以新鮮金針菇為原料，經(jīng)選料、燙漂、瀝水、拌料、包裝殺菌等工藝精制而成的食用菌特色即食小菜，也可經(jīng)乳酸發(fā)酵為發(fā)酵性小菜。加工中采用低鹽腌制、真空滲透等新技術(shù)，含鹽量低于5%，使小菜保持較好的口感，保質(zhì)期六個月以上。金針菇小菜呈自然的褐紋白色，混有調(diào)味料色澤，條形均一；產(chǎn)品口感微咸適口，有五香、麻辣、酸辣、孜然等多種口味。產(chǎn)品含有金針菇多糖、礦物質(zhì)、膳食纖維等功能成分，經(jīng)常食用有益健康。

2、市場應(yīng)用前景：金針菇在我國民間有著悠久的食用歷史，烹飪金針菇多為涮火鍋和涼拌等，產(chǎn)品耐蒸煮；本產(chǎn)品采用現(xiàn)代食品加工技術(shù)將金針菇開發(fā)成低鹽小菜，利用了金針菇耐蒸煮口感較韌的特點，具有較好的保質(zhì)期。該產(chǎn)品攜帶方面，開袋即食，是居家旅行的佐餐食品。建廠生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備成熟，投資規(guī)模可大可小，市場前景較好。

3、聯(lián)系方式：

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院 文連奎

電話：13943035373

郵箱：wenliankui@163.com

人參發(fā)酵酒

1、成果簡介：本品以鮮人參或干制人參為原料，亦可用西洋參原料，經(jīng)打漿或浸提得到提取液，采用人工接種耐人參皂苷類型酵母菌，低溫長時發(fā)酵、陳釀、澄清、超濾除菌等食品加工高新技術(shù)確保人參酒中的有效成分含量達(dá)到最高，色澤和口感最好。生產(chǎn)出的人參、西洋參系列干型低度發(fā)酵酒，產(chǎn)品酒精度為11--13%，色澤均一、澄清透明、淡黃色，口感醇厚，微酸爽口，也可調(diào)制成甜型酒，具有人參制品特有的香氣，內(nèi)含多種維生素、微量元素及人參皂甙等活性成分，是現(xiàn)代保健之佳品。

2、市場應(yīng)用前景：人參進(jìn)入食品后產(chǎn)品較多，但是根據(jù)人參原料的特點，加工低度人參發(fā)酵酒可提高其有效成分含量且不影響其口感。人參和酒均具有美容養(yǎng)顏、活血化瘀的作用，目前市場上人參酒產(chǎn)品眾多，但是多為浸泡型的配制酒，酒精度高；人參發(fā)酵酒具有更好的口感和保健作用，可將人參的作用最大發(fā)揮，符合人參食品開發(fā)的市場要求。

3、聯(lián)系方式：

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院 文連奎

電話：13943035373

郵箱：wenliankui@163.com

樺樹汁發(fā)酵酒

1、成果簡介：本成果為樺樹汁干型發(fā)酵酒加工技術(shù)產(chǎn)品，以樺樹汁為原料通過保鮮預(yù)處理、成分調(diào)整、接種發(fā)酵、陳釀、澄清、調(diào)配等工藝得到該產(chǎn)品。具體包括：樺樹汁的采收保鮮、樺樹汁酒發(fā)酵的菌株篩選與活化條件、樺樹汁酒發(fā)酵的主要技術(shù)參數(shù)，樺樹汁酒的澄清技術(shù)，樺樹汁干型及甜型酒調(diào)配技術(shù)、樺樹汁干型酒和甜型酒產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品酒精度10-12%，澄清透明、淺黃白色，干酒微酸適口，半甜型酸甜適宜，口感醇厚，香氣純正。

2、市場應(yīng)用前景：樺樹汁為樺樹春季的傷流液，是一種純天然產(chǎn)品，日化產(chǎn)品及飲料等產(chǎn)品開發(fā)較多，具有美容、抗氧化等功能作用，但是發(fā)酵酒產(chǎn)品市場少見。該產(chǎn)品為純天然樺樹汁發(fā)酵，符合食品天然、營養(yǎng)、健康的發(fā)展趨勢，低度酒符合國家釀酒產(chǎn)業(yè)四個轉(zhuǎn)變的要求，符合大眾需求，特別是適合女士飲用。

3、聯(lián)系方式：

吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 文連奎

電話：13943035373

郵箱：wenliankui@163.com

有機草莓酒

1、成果簡介：本成果以有機草莓為原料，通過采收、保藏、打漿、成分調(diào)整、接種發(fā)酵、陳釀、澄清、調(diào)配、灌裝殺菌等工藝得到該產(chǎn)品。具體包括：有機草莓采收保鮮、草莓酒發(fā)酵的菌株篩選、發(fā)酵的主要技術(shù)參數(shù)，草莓酒的澄清技術(shù)，干型及甜型酒調(diào)配技術(shù)，干型酒和甜型酒產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。產(chǎn)品酒精度10-12%，澄清透明、淺玫瑰紅色，干酒微酸適口，半甜型酸甜適宜，口感醇厚，具有有機草莓特有的香氣，酒香純正，典型性好。

2、市場應(yīng)用前景：有機草莓酒是一種純天然產(chǎn)品，因含有天然花青素，具有美容、抗氧化等功能作用，但是草莓發(fā)酵酒產(chǎn)品市場少見。該產(chǎn)品為純天然有機草莓發(fā)酵，符合食品天然、營養(yǎng)、健康的發(fā)展趨勢，低度酒符合國家釀酒產(chǎn)業(yè)四個轉(zhuǎn)變的要求，符合大眾需求，特別適合女士飲用。

3、聯(lián)系方式：

吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 文連奎

電話：13943035373

郵箱：wenliankui@163.com

凍干蕨菜

1、成果簡介：本成果以蕨菜等山野菜為原料，通過采收、保藏、燙漂、速凍、升華、包裝等工藝得到該產(chǎn)品。具體包括：蕨菜的保鮮處理，蕨菜燙漂參數(shù)控制、速凍速度及凍結(jié)共晶點控制，升華參數(shù)控制，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。產(chǎn)品外形飽滿，色澤鮮綠色，含水量低于5%，營養(yǎng)成分不受破壞，色香味形等保持較好，復(fù)水速度快效果好。產(chǎn)品含水量低，便于運輸和攜帶，復(fù)水后可炒食或涼拌，亦可粉碎或制成凍干粉等加工成湯料。

2、市場應(yīng)用前景：凍干蕨菜是一種純天然產(chǎn)品，因含有維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、蕨菜粘多糖等營養(yǎng)成分，具有美容、補充礦物質(zhì)、促消化、抗氧化等功能作用。凍干蕨菜產(chǎn)品市場鮮見，該產(chǎn)品符合食品天然、營養(yǎng)、健康的發(fā)展趨勢，凍干加工技術(shù)為食品加工高新技術(shù)，產(chǎn)品品質(zhì)和營養(yǎng)得到最大程度的保持，市場前景好。

3、聯(lián)系方式：

吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 文連奎

電話：13943035373

郵箱：wenliankui@163.com

山楂罐頭（學(xué)生實驗成果）

1、產(chǎn)品簡介：本產(chǎn)品以山楂為原料，通過選料、清洗、去核、燙漂、裝罐、加湯汁、排氣、密封、殺菌、冷卻等工藝得到山楂罐頭產(chǎn)品。具體包括燙漂的溫度時間控制，裝罐頂隙控制，糖液配制濃度計算，排氣方法，密封要求，殺菌溫度和時間控制，冷卻要求等。產(chǎn)品中山楂外形飽滿，色澤淺紅色，具有山楂特有的香氣，酸甜適口，湯汁濃稠，酸甜適宜，保存期長。

2、市場應(yīng)用：山楂罐頭是一種純天然產(chǎn)品，因含有糖、有機酸、維生素C、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分，具有美容、補充礦物質(zhì)、促消化、抗氧化等功能作用。該產(chǎn)品符合食品天然、營養(yǎng)、健康的發(fā)展趨勢，罐頭加工技術(shù)為食品加工常規(guī)技術(shù)，產(chǎn)品品質(zhì)和營養(yǎng)得到最大程度的保持，市場反響好。

桔子罐頭（學(xué)生實驗成果）

1、產(chǎn)品簡介：本產(chǎn)品以橘子為原料，通過選料、清洗、去皮、去絡(luò)、燙漂、裝罐、加湯汁、排氣、密封、殺菌、冷卻等工藝得到橘子罐頭產(chǎn)品。具體包括去絡(luò)的方法及試劑配制，燙漂的溫度時間控制，裝罐頂隙控制，糖液配制濃度計算，實驗室排氣方法及密封要求，殺菌溫度和時間控制，冷卻要求等。產(chǎn)品中橘子瓣外形飽滿，色澤淺黃色，具有橘子特有的香氣，酸甜適口，湯汁濃稠，酸甜適宜，保存期長。

2、市場應(yīng)用：橘子罐頭是一種純天然產(chǎn)品，因含有糖、有機酸、維生素C、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分，具有美容、補充礦物質(zhì)、促消化、抗氧化等功能作用。該產(chǎn)品符合食品天然、營養(yǎng)、健康的發(fā)展趨勢，罐頭加工技術(shù)為食品加工常規(guī)技術(shù)，產(chǎn)品品質(zhì)和營養(yǎng)得到最大程度的保持，市場反響好。

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