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加工食品、有機食品、生物工程食品或轉(zhuǎn)基因食品

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月03日 14:50

加工食品

美國農(nóng)業(yè)部 (USDA) 將加工食品定義為任何原始農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過清洗、清潔、碾磨、切割、切碎、加熱、巴氏消毒、熱燙、烹煮、罐裝、冷凍、干燥、脫水、混合、包裝或其他改變食物自然狀態(tài)的處理。

根據(jù)這個定義，幾乎所有食物都經(jīng)過一定程度的加工。但是，一些現(xiàn)代食物加工會去除食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。例如，碾磨可去除谷物的麩皮和胚芽，從而去除纖維、鐵和許多 B 族維生素。加工也經(jīng)常添加防腐劑（例如苯甲酸鹽、山梨酸鹽、亞硝酸鹽、亞硫酸鹽和檸檬酸）、人工色素、調(diào)味劑和甜味劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、合成維生素和礦物質(zhì)以及鹽、谷氨酸單鈉 (MSG)、糖、脂肪和精制油等其他添加劑。一些食物添加劑尤其會對兒童產(chǎn)生不良影響。

超加工食品（如甜食、咸零食、含糖飲料、即食餐和快餐）在許多國家/地區(qū)越來越常見，占食物供應(yīng)的近一半。它們由便宜的成分（包括不健康的脂肪、精制的谷物和淀粉以及添加的糖和鹽）制成，通常與食物添加劑（包括人工色素、調(diào)味劑和防腐劑）結(jié)合，使它們價格低廉且味道極好，并延長保存期。大部分包含很少或不包含完整的食物。這些食物可促使過度進食和體重增加，但供應(yīng)的有價值的營養(yǎng)素相對不足，增加胰島素抵抗的風(fēng)險，并可能增加其他疾病（例如，冠狀動脈疾病、抑郁癥、腸易激綜合征、癌癥，甚至過早死亡）患病風(fēng)險。

有機食品

要標(biāo)記為美國農(nóng)業(yè)部 (USDA) 認(rèn)證的有機，有機食品必須根據(jù)聯(lián)邦指南種植和處理，該指南涉及許多因素，包括土壤質(zhì)量、動物飼養(yǎng)實踐、蟲害和雜草控制以及添加劑的使用。例如，如果肉類要被標(biāo)記為有機肉，則必須在適合其自然行為（如能夠在牧場放牧）的條件下飼養(yǎng)動物，必須喂養(yǎng) 100% 有機飼料和草料，并且不得給予抗生素或激素。要標(biāo)注 USDA 有機標(biāo)記，產(chǎn)品必須包含 95% 的有機成分。

雖然有機食物對健康的益處的確定性和程度仍未知，但不使用抗生素有助于預(yù)防抗生素耐藥性。合成殺蟲劑也可能增加兒童孤獨癥、注意力缺陷/多動癥 (ADHD) 和認(rèn)知技能受損的風(fēng)險。一個有助于控制有機食品成本增加的策略是，考慮美國環(huán)境工作組 (EWG) 的殺蟲劑水平年度清單，其中列出了12 種最臟蔬果（比其他農(nóng)作物受到殺蟲劑污染更多的農(nóng)產(chǎn)品）和15 種最干凈蔬果（農(nóng)藥殘留最低的農(nóng)產(chǎn)品）。

生物工程食品或轉(zhuǎn)基因食品

生物工程食品或轉(zhuǎn)基因食品是含有轉(zhuǎn)基因生物 (GMO) 的食物。

據(jù)世界衛(wèi)生組織 (WHO) 稱，生物工程食品或轉(zhuǎn)基因食品含有通過實驗室技術(shù)改良的 DNA，無法通過常規(guī)繁殖創(chuàng)造或在自然界中發(fā)現(xiàn)。自 20 世紀(jì) 90 年代早期以來，美國食品供應(yīng)中就有了轉(zhuǎn)基因食品，它們在人類和動物中的安全性由美國食品藥品監(jiān)督管理局 (FDA)、環(huán)境保護局 (EPA) 和 USDA 監(jiān)督。

從 2022 年 1 月開始，食物需要標(biāo)注是否為生物工程食品。這些食物通常是其他食物中常見的成分，可能難以識別。

盡管生物工程食品的攝入對人類健康沒有風(fēng)險，但食品安全倡導(dǎo)團體提出了一些問題，例如過敏（如果轉(zhuǎn)移的 DNA 取自過敏原食物）和抗生素耐藥性，這是因為食用耐除草劑作物在理論上可將改良的抗生素耐藥性基因轉(zhuǎn)移到人消化道。世界衛(wèi)生組織指出，這種抗生素耐藥性的風(fēng)險很小，但并不是微不足道。