謬種流傳"維生素C+海鮮=砒霜” 于康難辭其咎 本站訊:《南京廣播電視報道》2007年8月10日在“家周刊-健康”版刊登“常用藥忌口備忘錄”，其中有：維生素C---蝦（海鮮）服用維生素C前后2小時內(nèi)不能吃蝦或其他海鮮。因?yàn)槲r等海鮮中含量豐富的銅會氧化維生素C，令其失效，當(dāng)中的五價砷成分會與維生素C反應(yīng)，生成具有毒性的“三價砷”。 類似的錯誤報道、荒謬報道在媒體在網(wǎng)上幾乎隨處可見，真所謂謬種流傳，貽害無窮。維生素C本來被用于解砒霜的毒，現(xiàn)在竟成了制造砒霜的“原材料”。我們不禁要問，如此違背科學(xué)的報道，怎么會越傳越神。筆者以為，推波助瀾的所謂營養(yǎng)學(xué)家、北京協(xié)和醫(yī)院于康先生，難辭其咎。 解毒功臣維生素C——駁以訛傳訛的虛假報道：維生素C+海鮮=砒霜 這里，所謂虛假報道是：“有報道指臺灣地區(qū)一位女士暴斃，死因很可能是晚餐吃了大量的蝦，同時又服用了大量的維生素C?！边@條消息查無實(shí)據(jù)，完全是杜撰。 最近兩三年來，報端常有“維生素C+海鮮=砒霜”的報道，現(xiàn)代傳媒，特別是網(wǎng)絡(luò)，已經(jīng)把它傳遍了幾乎每一個角落，且言之鑿鑿，似乎確有其事。 為此，筆者就此消息開展追蹤求源調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，原來竟是以訛傳訛的虛假報道。該虛假報道危害極大，如果再不及時糾正，勢必貽誤大眾的健康，特別是好吃海鮮一族的健康。 最早的報道來自深圳的《晶報》，時間是2003年7月1日，題目為：《維生素C+海鮮=砒霜？》文中說： “愛吃海鮮的朋友要小心了，不久前，有報道指臺灣地區(qū)一位女士暴斃，死因很可能是晚餐吃了大量的蝦，同時又服用了大量的維生素C。專家指出，大量海鮮+大量維生素C=砒霜。 現(xiàn)在很多人都養(yǎng)成了每天服用維生素C片的習(xí)慣，認(rèn)為維生素C能提高人體免疫力，有益健康。吃海鮮更不用說了，很多人面對美味，情不自禁。可這二者結(jié)合竟然會造成這么可怕的后果，事實(shí)果真如此嗎？ 據(jù)北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)師于康醫(yī)生介紹，多種海產(chǎn)品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內(nèi)均含有化學(xué)元素砷。一般情況下含量很小，但日益嚴(yán)重的環(huán)境污染可能使這些動物體內(nèi)砷的含量達(dá)到較高水平。蝦體內(nèi)含有五價砷，一般情況下，這砷對人體是沒有害處的，但當(dāng)高劑量的維生素C（一次性攝入維生素C超過500毫克）和五價砷經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，會轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r砷（即我們常說的“砒霜”），當(dāng)三價砷達(dá)到一定劑量時可導(dǎo)致人體中毒。 于醫(yī)生認(rèn)為，上文中提到的那位女士的情況生活中較為罕見，只有在大量吃蝦（特別是可能被嚴(yán)重污染的蝦）的同時，一次性服用500毫克維生素C片，才可能導(dǎo)致“砒霜”中毒。 但是，于醫(yī)生為愛吃海鮮又服用維生素C的朋友提出了一些忠告：（1）吃新鮮的海鮮。（2）在夏季氣溫較高的條件下，要謹(jǐn)防海鮮類食物腐敗，也應(yīng)特別注意蔬菜和水果的飲食衛(wèi)生。（3）盡量由蔬菜和水果中自然獲取維生素C。（4）未經(jīng)醫(yī)師允許，不要擅自吃大劑量的維生素C片。并非服用維生素C越多越好，一次性服用維生素C片超過4片（400毫克）或每日服用總量超過600毫克，不會增加藥效，吸收率也不會增高，同時還會導(dǎo)致結(jié)石，使一些疾病的癥狀加重，如痛風(fēng)等。所以，正常情況下，日服V-C片不能超過4片，一次不能超過2片。（5）服用大量維生素C片（每日超過5片）期間，忌食海鮮。（6）金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭、魚頭?！?這里，所謂虛假報道是：“有報道指臺灣地區(qū)一位女士暴斃，死因很可能是晚餐吃了大量的蝦，同時又服用了大量的維生素C。”這條消息查無實(shí)據(jù)，完全是杜撰。 既然事情發(fā)生在臺灣，那么，理應(yīng)看看臺灣是怎么報道的。 據(jù)臺灣有關(guān)網(wǎng)站報道，自從這個消息流傳以后，許多網(wǎng)民向有關(guān)醫(yī)學(xué)網(wǎng)站發(fā)帖子咨詢，網(wǎng)站的醫(yī)生請網(wǎng)民提供消息來源，有網(wǎng)民發(fā)回帖子，查到這條消息最初是從臺灣新竹縣竹東鎮(zhèn)工研院環(huán)安中心處理組資源化室林莉玲發(fā)出的。 文章[帖子]是這樣寫的： “在繁華的街上，有家生意興隆的服裝店，它的女老板李小倩突然無緣無故的暴斃，使人們無不感到十分驚異，明明昨天還好好的，笑咪咪的接待顧客，怎么一夜之間，就奔赴黃泉呢？警局接到報案的電話，火速趕到現(xiàn)場，只見死者七孔流血躺在地上。經(jīng)過初步驗(yàn)尸，斷定為因砒霜中毒而死亡。砒霜從何而來？警員展開了深入而廣泛的調(diào)查。 鄰居有人說：李小倩昨天下午到醫(yī)院看過病，是不是開錯處方？吃錯了藥？結(jié)果－李小倩患有壞血病，即維生素C缺乏癥。這種長期缺乏維生素C所引起的營養(yǎng)缺乏癥，主要由于血管壁害，產(chǎn)生齒齦、粘膜、皮膚以及身體其它部位出血滲血，防治應(yīng)多食新鮮蔬菜和水果，或服用抗壞血酸即維生素C。因此，醫(yī)生開的處方和她服的藥，無非是維生素C罷了，又哪來的砒霜？ 是不是食物有問題？ 李小倩昨天與家人共進(jìn)晚餐，吃是一樣的飯菜，喝一樣的湯汁，家里每個人都沒有異樣，食物會有什么問題呢？經(jīng)過進(jìn)一步偵查的結(jié)果發(fā)現(xiàn)，李小倩開服裝店這幾年來，財運(yùn)不錯，賺了些錢，家庭和睦，夫妻恩愛，日子過得順心，人很樂觀，同時她生性厚道，待人謙和，人際關(guān)系融洽，從未與人有過什么嫌隙，或發(fā)生過什么爭執(zhí)，她怎么會自殺或被人殺害呢 ？ 不久，一名醫(yī)學(xué)院的教授被邀趕來協(xié)助破案。他詢問了一下偵查情況，仔細(xì)地察看了死者胃中取物，不到半個小時，李小倩的暴斃之謎便揭曉。 教授說：李小倩既非病死，亦非自殺，更不是他殺，而是死于無知的它殺！他在紙上寫了一個大大的它字？它殺？大家莫名其妙？那砒霜是從何而來？ 教授回答說：是在她腹內(nèi)產(chǎn)生的。李小倩患壞血癥，醫(yī)生給她開了維生素C這是對癥下藥，完全沒有問題，而問題出在她晚餐吃了大量的蝦，本身沒有問題，所以她的家人吃了都沒有事，但李小倩卻同時服用了維生素C片，問題就出在這里！ 前不久美國芝加哥大學(xué)的研究人員，通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蝦等軟殼類食物含有大種濃度較高的－五鉀砷化合物。這種物質(zhì)食入體內(nèi)，本身對人體并無毒害作用，但是，在服用維生素C片劑之后，由于化學(xué)作用，使原來無毒的－五鉀砷，即砷酸酐，亦稱五氧化砷，其化學(xué)式為As205，轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜浬椋磥喩樗狒?，亦稱為三氧化二砷， 其化學(xué)式為As203，這就是人們俗稱的砒霜！ 砒霜有原漿毒作用，能麻痹毛細(xì)血管，抑制巰基梅的活性，并使肝臟脂肪變肝小葉中心壞死，心、肝、腎、腸充血，上皮細(xì)胞壞死，毛細(xì)血管擴(kuò)張。故中其毒而死者，常是七竅出血。所以為慎重起見，人們在服用維生素C期間，應(yīng)當(dāng)忌食蝦類?！?該網(wǎng)站營養(yǎng)保健咨詢科饒月娟營養(yǎng)師看了帖子后回答： “此篇流言乍看之下的確令多數(shù)人覺得非常恐怖，但冷靜思考之后，也許您會和我有同感，覺得它比較像一篇推理小說，但如果這是一篇推理小說，作者的想象力是很豐富沒錯，可是專業(yè)知識不足與沒有正確搜集資訊的結(jié)果變成一則危言聳聽的文章。 由于此篇文章末有署名與連絡(luò)電話，于是為了詢問文中所提及之芝加哥大學(xué)的研究，于是撥了電話至工研院，林小姐本人不在，但她的同事轉(zhuǎn)述說明此篇文章并非林小姐所發(fā)出，而她也不知有這樣的一篇研究報告?！?臺灣陳正育營養(yǎng)師對上述報道評論說： “關(guān)于這篇網(wǎng)絡(luò)報導(dǎo)，其實(shí)根據(jù)衛(wèi)生署向臺北榮民總醫(yī)院毒藥物咨詢中心查詢相關(guān)文獻(xiàn)，幷無發(fā)現(xiàn)任何有關(guān)維生素C引起蝦類中毒的醫(yī)學(xué)報告。 此外，該中心表示，甲殼類如蝦、蟹、龍蝦及貝類如蛤、牡蠣中雖含有砷，但絕大部分以有機(jī)砷的形式存在，占百分之九十以上甚至達(dá)百分之九十九，而有機(jī)砷可以很快排出體外，幾乎沒有毒性。然而無機(jī)砷（包括三價砷及五價砷）確實(shí)有毒，若保守估計無機(jī)砷含量為海鮮含砷量的十分之一，而蝦含量若以4ppm計算的話，欲達(dá)到最低可能致死劑量二十毫克，必須一口氣吃下五十公斤的蝦，才可能致命。 此外，在學(xué)理上，已純化的維生素C與五價砷，如果在實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境下，加以化學(xué)催化作用，或許有可能使原來無毒的五價砷轉(zhuǎn)變?yōu)槿齼r砷（俗稱的砒霜）。然而餐點(diǎn)當(dāng)中所食用之維生素C及蝦子，其分別所含之維生素C與五價砷量甚低，又無化學(xué)催化劑及適當(dāng)之反應(yīng)條件，實(shí)際并沒有產(chǎn)生砒霜的疑慮。 因此所得到的結(jié)論是：除非是一口氣吃下220~512只以上的草蝦，并且同時馬上吞下極大量的維生素C，才有可能引發(fā)中毒！其實(shí)若在短時間內(nèi)大量服用維生素C，是會促使腸道蠕動過快而引發(fā)腹瀉，進(jìn)而將維生素C排出體外。所以要造成維生素C+蝦類=砒霜中毒事件，是超困難度的挑戰(zhàn)?！?看來，我們大陸的消息似乎是從臺灣傳過來的。深圳《晶報》傳播虛假消息、以訛傳訛難辭其咎。 然而，這篇報道中有關(guān)對于康醫(yī)生的采訪卻是真實(shí)報道，盡管于康醫(yī)生所言充滿謬誤。 筆者于2003年曾去信給于康醫(yī)生尋求消息來源和詢問有沒有科學(xué)文獻(xiàn)記載，四年過去了，還沒有收到于先生回音。然而，在這兩年多的時間里，這篇虛假報道已越傳越廣，居然作為一種飲食禁忌，被多種書籍、報刊、雜志“定格”。虛假消息出來了，還有專家推波助瀾，它傳播的速度當(dāng)然會更快，傳播的力度當(dāng)然勢不可擋。 至于說于康醫(yī)生錯在何處，關(guān)鍵錯在對維生素C的解毒功能缺乏了解。就科學(xué)性而言，維生素C+五氧化二砷（低毒）=三氧化二砷（砒霜、劇毒），也完全是虛構(gòu)。 維生素C是解毒功臣。維生素C可以解砷毒，解砒霜的毒。 1969年人民衛(wèi)生出版社出版的《農(nóng)村醫(yī)生手冊》是當(dāng)年非常暢銷、非常普及、非常實(shí)用的一本書。 該書第三章第十一節(jié)為“常見職業(yè)病和職業(yè)性毒害”，在第255～256頁“砷中毒”一節(jié)，提到： “在以白砷制土農(nóng)藥時，在熔煉砷礦石和焙燒其他含砷礦石時，均可能發(fā)生中毒。 白砷是亞砷酐（AS2O3），為白色粉末，能溶于水。毒性較砷酐（AS2O5）高，比硫化砷（如雄黃）的毒性更高。” 這里的所謂白砷、亞砷酐（AS2O3），就是俗稱的砒霜。 在治療急性型砷中毒的項下有6項措施，其中第4項為：靜脈注射加維生素C500毫克的25～50%葡萄糖溶液20毫升，必要時可隔4小時再重復(fù)注射。 對慢性型砷中毒：采用對癥狀療法、維生素療法（維生素B和C）和增加體力的措施（如營養(yǎng)）?！?由此可見，在1969年之前，維生素C已是排解砷毒的有效措施。對急性砷中毒一般用量為500毫克，必要時可4小時一次。500毫克在今天看來量并不大，但是在那時已經(jīng)是超大劑量了。 砒霜中毒在當(dāng)時主要發(fā)生在兩個方面，一是制作土農(nóng)藥時，二是服用砒霜自殺。用維生素C解砒霜毒原理何在，書中沒有講述，或許那時只是實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)也未可知。 在有關(guān)解毒原理方面，維生素C可以解許多化學(xué)物質(zhì)的毒。 我們的肝臟是負(fù)責(zé)解毒的最大器官，其次為腸和腎。肝臟通過過濾血液、合成及分泌膽汁、中和有毒物質(zhì)這三個途徑排毒解毒。 在中和有毒物質(zhì)方面，解毒酶（細(xì)胞色素P450酶系統(tǒng)）起到關(guān)鍵的作用。而要解毒酶有活性，據(jù)研究，需要大量維生素C（此外還需要適量銅、鎂、鋅）。 肝 臟還生產(chǎn)一種叫谷胱甘肽的解毒物質(zhì)，許多金屬毒物和非金屬毒物都是脂溶性的，要排解必需將其轉(zhuǎn)化為水溶性形態(tài)。而谷胱甘肽即擔(dān)負(fù)這一使命。研究人員發(fā)現(xiàn)，維生素C可以提高機(jī)體制造谷胱甘肽的數(shù)量，從而有效參與解毒。 在解毒過程中，會產(chǎn)生大量對肝臟有傷害的自由基，而維生素C恰恰是最強(qiáng)力的自由基清除劑。 有關(guān)專業(yè)書籍均提到，維生素C可以解多種金屬毒和非金屬毒，比如汞、砷、鉛、鎘、鉻、苯、酒精、亞硝酸等。 2004年出版的《實(shí)用農(nóng)藥中毒急救》在論述各種農(nóng)藥的解毒原則時，除嘔吐、洗胃外，作為解毒（包括砷毒）藥物，首先就是維生素C，盡管用量只有500毫克。 維生素C本來可以解砷毒即解砒霜的毒，但在虛假新聞的渲染和“專家”的推波助瀾下，竟然成了制造砒霜的“禍?zhǔn)住?。這不是把功臣打成罪犯嗎！？虛假新聞何其毒也！ 有關(guān)媒體對維生素的報道出現(xiàn)如此大的失誤，后果是極其嚴(yán)重的，這勢必增加人們吃海鮮中毒的機(jī)會。海鮮本身所帶的五氧化二砷雖然是低毒，但畢竟是有害的，對某些人來說，也會引起嚴(yán)重過敏。加之現(xiàn)今環(huán)境常常被污染，海鮮河鮮都不能幸免，因此，對現(xiàn)代人來說，解毒是非常重要的。 綜上所述，正確的結(jié)論是：吃了海鮮要吃維生素C，因?yàn)楹ｕr往往有毒，而維生素C可以解毒。 在這個虛假新聞中，有所謂“一次性服用維生素C片超過4片（400毫克）或每日服用總量超過600毫克，不會增加藥效，吸收率也不會增高，同時還會導(dǎo)致結(jié)石，使一些疾病的癥狀加重，如痛風(fēng)等?！边@些都是錯誤的。 關(guān)于結(jié)石，服用維生素C不會引起腎結(jié)石，請參閱《現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)》第八版。 關(guān)于痛風(fēng)，維生素 C 可將葉酸轉(zhuǎn)化成亞葉酸（folinic acid），以便儲存葉酸。葉酸是蛋白質(zhì)分解成胺基酸所必需，又是核甘酸形成嘌呤 ( purines ) 所必需，若缺乏維生素C，則嘌呤代謝會失常，痛風(fēng)形成機(jī)會會增加。維生素C還可降低血清尿酸的含量。 http://zhidao.baidu.com/question/112195901.html

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