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炒菜時(shí)如何正確放食鹽?早放鹽晚放鹽有講究,把握時(shí)機(jī)美味又健康

來源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月09日 20:14

同樣一道菜,做的人不同,口味也不同,有的好吃,有的難吃。除了食材與技術(shù)的差別,放鹽的時(shí)機(jī)也影響了菜的口感。

  

  一、早放鹽 & 晚放鹽

  無鹽不成味,無米不成炊。鹽作為一種調(diào)味品,不論是煎炸炒煮各種烹調(diào)方式,都少不了它的存在。

  但是同樣是放鹽,每個(gè)人都有不同的習(xí)慣,但是總的來說,先放還是后放是有講究的,根據(jù)不同的食材與烹調(diào)方式,放鹽有先后,味道大不同。

  1、加熱前放鹽:腌制肉類、煎魚

  一般情況下,為了讓肉類更加入味,會(huì)在烹飪前對(duì)部分肉類加鹽或者醬油等調(diào)味品進(jìn)行腌制,比如魚香肉絲、糖醋里脊中的肉要先腌制一下,肉質(zhì)才更加鮮香入味。

  煎魚或者煎肉時(shí),需要在冷鍋冷油時(shí),先在鍋底放入適量的鹽,等鍋熱后,再放入魚或者肉,可以讓魚煎的完整不碎,油不亂濺,魚肉也更加入味。

  2、加熱中早放鹽:硬蔬菜、雞鴨魚類

  炒硬蔬菜需要早放鹽,胡蘿卜、花菜、豆角等蔬菜比較硬,不易熟也不易炒出水。炒制過程中,需要早點(diǎn)加入適量的鹽翻炒,可以讓食材提前入味,更加美味。

雞鴨魚類肉菜是一般都是燒、燜、煮的做法,不同的做法加鹽時(shí)機(jī)也有所不同,燉煮過程為了讓肉質(zhì)更爛需要較長(zhǎng)時(shí)間。同時(shí),為了更加入味,也應(yīng)該早放鹽。

  

  3、加熱中途放鹽:燒肉類

  燒肉做法需要在過程中加鹽,放早了肉會(huì)變柴,放晚了食材不能充分入味,所以需要中途燒至一半的時(shí)候加鹽。

  需要注意的是,增鮮的用鹽量較少,如果放鹽過多,做出的海鮮口感則不夠細(xì)嫩,味道會(huì)大打折扣。

  4、加熱晚放鹽:青菜葉子、豬羊肉

  炒青菜葉子類的菜品時(shí),需要晚放鹽。因?yàn)槿~子菜易熟、易發(fā)軟還易出水,幾分鐘就炒好了。

  如果早放鹽,水分出多了,炒出來色澤不好看。所以在大火炒熟后,大部分水炒出來再加鹽調(diào)味,炒均勻即可。

  一般我們炒豬肉會(huì)搭配青椒或者其他蔬菜一起炒,所以需要晚放鹽,在出鍋前2分鐘左右加鹽最好,這樣不易出水。

  鹽放早了肉會(huì)變柴,為了保持羊肉的口感,也只需在出鍋前10分鐘左右加鹽最好。

  5、加熱后放鹽:蒸魚

  蒸魚的時(shí)候,不要加鹽提前腌制,加鹽腌制過的魚口感不嫩,也沒有魚鮮味。

只需要在魚蒸好后,給魚淋醬汁時(shí),加入適量的鹽在醬汁中,魚吃起來鮮嫩可口。

  

  6、食用前放鹽:涼拌菜

  做涼拌菜時(shí),放鹽時(shí)間過早,會(huì)使植物細(xì)胞壁破裂,就會(huì)大量出水,失去食材原本脆爽的口感。

  所以,涼拌菜只需要在食用前放鹽調(diào)味,腌漬片刻后瀝掉水分,攪拌一下,吃起來才會(huì)有脆勁。

  當(dāng)然,拋開食鹽的添加時(shí)間與佳肴味道之間的關(guān)系不談,從健康角度來講,建議大家最好可以偏向起鍋放鹽,降低食鹽的攝入量,你能離高血壓、胃癌等疾病更遠(yuǎn)一些。

  二、如何控制放鹽量

  除了用鹽時(shí)機(jī),放鹽量不同做出來的口感也有差別。大多數(shù)人根據(jù)自己的口味進(jìn)行放鹽,在自我把控的情況下,大多數(shù)人的用鹽量超過了健康標(biāo)準(zhǔn)。

  《中國居民膳食指南》推薦:每人每天食用鹽的量不超過6克,也就是一個(gè)啤酒瓶蓋的的量。但是,大家的飲食習(xí)慣已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過推薦的用鹽量。那么,如何在保證食物的口感的同時(shí),控制放鹽量呢?

  1、調(diào)味食材增味

  在做菜時(shí),可以添加一些檸檬汁、番茄汁、醋等酸味食材,替代少部分鹽和醬油等咸味調(diào)料,不僅可以使食物更加鮮美,酸性味道可以彌補(bǔ)少鹽的淡味,能減少用鹽量。

  2、選擇性放鹽

  在做菜的時(shí)候,有人喜歡在中間放鹽,最后嘗嘗咸淡,如果感覺味道偏淡,就再加一點(diǎn)鹽。其實(shí)這樣做,往往加大了用鹽量,中間加的鹽有的融入菜湯中,分散了菜的味道。

  所以,選擇只在最后放鹽,翻炒兩下后,鹽在菜的表面,可以減少用鹽量。

  3、蘸醬法

  大部分人都會(huì)在炒菜時(shí)把所有的調(diào)料加入菜里,翻炒均勻,讓每一個(gè)食材上沾滿味道,但是這樣的炒菜方式,往往很難控制鹽的用量,并且多炒幾個(gè)菜鹽的總體用量就大幅增加。

  其實(shí)偶爾可以用蘸醬的方式,根據(jù)自己的口味控制鹽與醬油的攝入來調(diào)蘸料,將菜蘸著蘸料吃,以控制對(duì)鹽的攝入。

  4、味道互補(bǔ)

  如果做得菜較多,可以選擇一道菜,或者湯里不放鹽。在吃其他帶鹽的食物時(shí),鹽的味道停留在舌頭表面,再吃不放鹽的食物時(shí),不會(huì)覺得食物過淡。

  有油無鹽,吃的不甜,把握放鹽時(shí)機(jī),適度放鹽用量,美味可口又健康~

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