同樣一道菜，做的人不同，口味也不同，有的好吃，有的難吃。除了食材與技術(shù)的差別，放鹽的時(shí)機(jī)也影響了菜的口感。

　　一、早放鹽 & 晚放鹽

　　無鹽不成味，無米不成炊。鹽作為一種調(diào)味品，不論是煎炸炒煮各種烹調(diào)方式，都少不了它的存在。

　　但是同樣是放鹽，每個(gè)人都有不同的習(xí)慣，但是總的來說，先放還是后放是有講究的，根據(jù)不同的食材與烹調(diào)方式，放鹽有先后，味道大不同。

　　1、加熱前放鹽：腌制肉類、煎魚

　　一般情況下，為了讓肉類更加入味，會(huì)在烹飪前對(duì)部分肉類加鹽或者醬油等調(diào)味品進(jìn)行腌制，比如魚香肉絲、糖醋里脊中的肉要先腌制一下，肉質(zhì)才更加鮮香入味。

　　煎魚或者煎肉時(shí)，需要在冷鍋冷油時(shí)，先在鍋底放入適量的鹽，等鍋熱后，再放入魚或者肉，可以讓魚煎的完整不碎，油不亂濺，魚肉也更加入味。

　　2、加熱中早放鹽：硬蔬菜、雞鴨魚類

　　炒硬蔬菜需要早放鹽，胡蘿卜、花菜、豆角等蔬菜比較硬，不易熟也不易炒出水。炒制過程中，需要早點(diǎn)加入適量的鹽翻炒，可以讓食材提前入味，更加美味。

雞鴨魚類肉菜是一般都是燒、燜、煮的做法，不同的做法加鹽時(shí)機(jī)也有所不同，燉煮過程為了讓肉質(zhì)更爛需要較長(zhǎng)時(shí)間。同時(shí)，為了更加入味，也應(yīng)該早放鹽。

　　3、加熱中途放鹽：燒肉類

　　燒肉做法需要在過程中加鹽，放早了肉會(huì)變柴，放晚了食材不能充分入味，所以需要中途燒至一半的時(shí)候加鹽。

　　需要注意的是，增鮮的用鹽量較少，如果放鹽過多，做出的海鮮口感則不夠細(xì)嫩，味道會(huì)大打折扣。

　　4、加熱晚放鹽：青菜葉子、豬羊肉

　　炒青菜葉子類的菜品時(shí)，需要晚放鹽。因?yàn)槿~子菜易熟、易發(fā)軟還易出水，幾分鐘就炒好了。

　　如果早放鹽，水分出多了，炒出來色澤不好看。所以在大火炒熟后，大部分水炒出來再加鹽調(diào)味，炒均勻即可。

　　一般我們炒豬肉會(huì)搭配青椒或者其他蔬菜一起炒，所以需要晚放鹽，在出鍋前2分鐘左右加鹽最好，這樣不易出水。

　　鹽放早了肉會(huì)變柴，為了保持羊肉的口感，也只需在出鍋前10分鐘左右加鹽最好。

　　5、加熱后放鹽：蒸魚

　　蒸魚的時(shí)候，不要加鹽提前腌制，加鹽腌制過的魚口感不嫩，也沒有魚鮮味。

只需要在魚蒸好后，給魚淋醬汁時(shí)，加入適量的鹽在醬汁中，魚吃起來鮮嫩可口。

　　6、食用前放鹽：涼拌菜

　　做涼拌菜時(shí)，放鹽時(shí)間過早，會(huì)使植物細(xì)胞壁破裂，就會(huì)大量出水，失去食材原本脆爽的口感。

　　所以，涼拌菜只需要在食用前放鹽調(diào)味，腌漬片刻后瀝掉水分，攪拌一下，吃起來才會(huì)有脆勁。

　　當(dāng)然，拋開食鹽的添加時(shí)間與佳肴味道之間的關(guān)系不談，從健康角度來講，建議大家最好可以偏向起鍋放鹽，降低食鹽的攝入量，你能離高血壓、胃癌等疾病更遠(yuǎn)一些。

　　二、如何控制放鹽量

　　除了用鹽時(shí)機(jī)，放鹽量不同做出來的口感也有差別。大多數(shù)人根據(jù)自己的口味進(jìn)行放鹽，在自我把控的情況下，大多數(shù)人的用鹽量超過了健康標(biāo)準(zhǔn)。

　　《中國居民膳食指南》推薦：每人每天食用鹽的量不超過6克，也就是一個(gè)啤酒瓶蓋的的量。但是，大家的飲食習(xí)慣已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過推薦的用鹽量。那么，如何在保證食物的口感的同時(shí)，控制放鹽量呢？

　　1、調(diào)味食材增味

　　在做菜時(shí)，可以添加一些檸檬汁、番茄汁、醋等酸味食材，替代少部分鹽和醬油等咸味調(diào)料，不僅可以使食物更加鮮美，酸性味道可以彌補(bǔ)少鹽的淡味，能減少用鹽量。

　　2、選擇性放鹽

　　在做菜的時(shí)候，有人喜歡在中間放鹽，最后嘗嘗咸淡，如果感覺味道偏淡，就再加一點(diǎn)鹽。其實(shí)這樣做，往往加大了用鹽量，中間加的鹽有的融入菜湯中，分散了菜的味道。

　　所以，選擇只在最后放鹽，翻炒兩下后，鹽在菜的表面，可以減少用鹽量。

　　3、蘸醬法

　　大部分人都會(huì)在炒菜時(shí)把所有的調(diào)料加入菜里，翻炒均勻，讓每一個(gè)食材上沾滿味道，但是這樣的炒菜方式，往往很難控制鹽的用量，并且多炒幾個(gè)菜鹽的總體用量就大幅增加。

　　其實(shí)偶爾可以用蘸醬的方式，根據(jù)自己的口味控制鹽與醬油的攝入來調(diào)蘸料，將菜蘸著蘸料吃，以控制對(duì)鹽的攝入。

　　4、味道互補(bǔ)

　　如果做得菜較多，可以選擇一道菜，或者湯里不放鹽。在吃其他帶鹽的食物時(shí)，鹽的味道停留在舌頭表面，再吃不放鹽的食物時(shí)，不會(huì)覺得食物過淡。

　　有油無鹽，吃的不甜，把握放鹽時(shí)機(jī)，適度放鹽用量，美味可口又健康~

特別聲明：以上文章內(nèi)容僅代表作者本人觀點(diǎn)，不代表新浪網(wǎng)觀點(diǎn)或立場(chǎng)。如有關(guān)于作品內(nèi)容、版權(quán)或其它問題請(qǐng)于作品發(fā)表后的30日內(nèi)與新浪網(wǎng)聯(lián)系。

相關(guān)知識(shí)

吃鹽的8大誤區(qū) 教你正確吃鹽
產(chǎn)婦月子餐可以放鹽嗎
不咸≠含鹽少，無處不在的“隱形鹽”你能發(fā)現(xiàn)嗎?
寶寶輔食調(diào)味料添加指南：鹽與油的講究
減肥的時(shí)候，有哪些又美味又減脂的食譜？
低脂低鹽低糖的飲食
粗鹽熱敷減肥法 如何用粗鹽減肥
減控“鹽油糖”，為健康加分
烹飪時(shí)哪些菜不宜放味精
低鹽低脂飲食.doc

網(wǎng)址: 炒菜時(shí)如何正確放食鹽？早放鹽晚放鹽有講究，把握時(shí)機(jī)美味又健康 http://m.u1s5d6.cn/newsview399577.html