高粱米的營養(yǎng)價值

高粱米的主要營養(yǎng)成分，按占干物質(zhì)計，粗蛋白質(zhì)9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。

1、高粱米在谷物中，高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量最低，因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。

2、高粱米含礦物質(zhì)與維生素，礦物質(zhì)中鈣以及磷的含量與玉米中的相差無幾，磷約40%--70%，為植酸磷。像高粱米中的維生素B1以及維生素B6的含量與玉米相同，而高粱米當(dāng)中的泛酸、煙酸、生物素的含量要高于玉米。

3、高粱米當(dāng)中含有丹寧，這些丹寧主要是存在于皮與果皮當(dāng)中，丹寧有澀味，它是可以阻礙人體對食物的消化吸收，過多的食用丹寧容易引起便秘。因此，為了消除丹寧對人體的不良影響，碾制高粱米時，應(yīng)盡量將皮層去凈。食用時，可通過水浸泡及煮沸，以改善口味和減輕對人體的影響。

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高粱米的功效與作用

1、高粱米可以促進消化，尤其是像高粱黑豆大棗飯更是適宜消化不良、體質(zhì)弱、壓力大、精神緊張的處于“亞健康”狀態(tài)的年青人食用。

2、高粱米有降血糖的作用，在高粱米當(dāng)中含有著較多的纖維素，能改善糖耐量、降低膽固醇、促進腸蠕動、防止便秘，對降低血糖十分有利，對于需要控糖、降糖的人來說，高梁米是難得的健康粗糧。

3、如果是幼兒吃高粱米的話可以起到健胃的作用，從中醫(yī)的角度來講，高粱有著溫中健脾，固腸胃，止吐瀉的作用。如果寶寶出現(xiàn)有腹瀉、食積、腸胃功能不佳的情況，就可以將高粱面在文火上干炒，等到炒熟之后再往面里加入適量的白糖，然后將該面加水之后做成米糊，可以讓寶寶食用。

4、高粱米還可以做成各種的面食，還可以做成高粱糖或高粱酒等?，F(xiàn)在很多人喝的酒都是由高粱米加工而成的。

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高粱米怎么吃

一、高粱米三色蒸糕

原料：糯米 10克、粘小米 10克、粘高粱米 10克、大米 70克、白糖 5克、精鹽5克、綠豆 100克。

做法：

1、先將大米洗凈后磨成粉，然后分成三分，放到糯米、高粱米、粘小米磨成的粉末里。

2、再將綠豆粗磨一下，泡到水里，然后將皮剝?nèi)?，放到籠屜里蒸成綠豆泥，然后再往蒸好的綠豆泥上撒一層鹽。

3、在準備好的面粉(3種)中倒入摻了精鹽和白糖的水，邊用兩手搓、邊用篩子篩。 碗里跟辣白菜一起端出。

4、將蒸籠上鋪一層濕的紗布，在紗布上先鋪一層綠豆粉，然后再鋪摻雜了粘米粒的米粉，先將這兩種蒸10分鐘，緊接著再鋪上一層綠豆粉，再鋪一層摻雜粘高粱米的米粉，也同樣需要蒸10分鐘。然后還得要反復(fù)上面的程序繼續(xù)蒸。這樣就大功造成。

二、高粱煎豆包

配料: 高粱5杯，小豆2杯，鹽1大勺，白糖1/2杯，油1/2杯。

做法：

1、先將小豆煮好并且搗碎，然后再往里加入一些白糖做成餡。

2、再把5杯高粱面再加上一半的熱水，將其和成面，就如做包子一樣，包進餡即可。

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孕婦能吃高粱米嗎

高粱是谷物之一，在高粱當(dāng)中會含有蛋白質(zhì)、單寧、尼克酸等元素，而蛋白質(zhì)中賴氨酸的含量比較低，所以高粱中的蛋白質(zhì)是比較差的;不僅如此，高粱中的尼克酸也不及玉米中的多。高粱米是由高梁加工而成的，那孕婦能吃高粱米嗎？

高粱米是適宜任何人食用的，像小兒如果出現(xiàn)消化不良的情況可以食用高粱米來緩解，像脾胃氣虛或大便溏薄的人也可以食用，而且像黏性比較好的高粱，更是適合肺結(jié)核的患者食用。但是像糖尿病患者以及大便干或便秘的患者不宜食物。

孕初是可以吃高粱米的，如果胃口不好則要吃得精，多吃蛋白質(zhì)質(zhì)含量豐富的食物及新鮮水果、蔬菜等。制作上要清淡、爽口。孕中期要多喝水，多吃纖維類食物，忌食辛辣、燥烈的食物，避免便秘。孕后期孕婦時常會有饑餓感，可以吃一些低能量而有飽腹感的食品，如山芋、土豆等。準媽媽一定要控制飲食，控制胎兒體重，適當(dāng)運動。

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