談到日本的茶，大家可能第一時間會想到日式抹茶，但實際上日本的即飲茶飲料在日本甚至全世界都名列前茅。伊藤園麒麟生茶、三得利伊右衛(wèi)門和可口可樂綾鷹并稱為日本四大茶飲料品牌。日本茶飲料憑借什么成為世界第一？在日本茶飲料是一種什么樣的存在？茶飲料又給日本帶來了多大的影響？今天日本進口飲料展小編就來簡單聊一聊。

根據(jù)日本清涼飲料協(xié)會的數(shù)據(jù)，2021年茶飲料的產(chǎn)量位列日本飲料行業(yè)第一,占比24.5%。其中綠茶飲料受消費者歡迎，2021年日本綠茶飲料的市場規(guī)模達4377 億日元(按2021年 平均匯率,約合人民幣257.3 億元)。伊藤園2022財年茶飲料銷售額達 2205億日元(相當(dāng)于112.82 億人民幣)。誕生至今，伊藤園的お~いお茶總銷量突破400 億瓶，這是個什么概念呢？如果把400 億瓶お~いお茶疊放在一起時，它將達到890.3萬公里，這個距離比地球到月球進行12次往返還多。

從伊藤園開始的日本茶飲料四巨頭

茶出現(xiàn)在日本的歷史，可以追溯到唐朝，空海和最澄等留學(xué)僧從中國把茶葉種子帶回日本。從此，茶文化在日本生根發(fā)芽。和中國一樣，當(dāng)時人們的飲茶方式還是沖泡茶葉。而且只有在數(shù)量有限的茶葉專門店，消費者才可以購買到散裝茶葉。購買渠道少、散裝茶葉存儲不佳易影響品質(zhì)，這些都阻礙了茶葉被更多消費者接受和喜愛。伊藤園的創(chuàng)始人本莊正則看到了商機。1966年,伊藤園的前身“フロンティア製茶株式會社”成立。1969年，本莊正則用真空包裝 技術(shù)開創(chuàng)了日本第一個包裝茶葉。這種小包裝的茶葉，使在超市和雜貨店出售茶成為可能，且相比散裝茶葉更易保存。

同年，公司改名為伊藤園。1972年，伊藤園又創(chuàng)造性地在真空包裝的外面加了一層紙盒包裝，實現(xiàn)茶葉的雙層包裝，一方面加固了茶葉的包裝，在運輸和陳列上更安全便捷；另一方面，給包裝設(shè)計、品牌宣傳帶來了更大的發(fā)揮空間。雙層包裝的茶葉讓伊藤園在日本“名聲大噪”。當(dāng)時人們對這種有著精致包裝的茶葉很是喜歡，除了自己購買來喝，還會用作送禮。

20世紀(jì)50年代后期到20世紀(jì)60年代,隨著1957年飲料巨頭可口可樂進軍日本，碳酸飲料和罐裝咖啡等罐裝飲料受到年輕人的追捧。尤其是在20世紀(jì)70年代，快餐店、便利店的快速擴張，自動售貨機的誕生，日本社會出現(xiàn)了飲食多樣化、西式化的趨勢。這種趨勢同樣影響到飲料行業(yè)。 人們之前常喝的茶，由于需要沖泡等復(fù)雜的過程，消費量開始下降，半成品茶的生產(chǎn)量也隨之下降。尤其是愛好新事物的年輕人，逐漸遠(yuǎn)離茶。于是在1980年，伊藤園從中國福建省進口烏龍茶葉，推出了具有劃時代意義的產(chǎn)品——罐裝烏龍茶。這是世界上第一款罐裝即飲茶，還拉開了無糖即飲茶的序幕。無糖茶飲料市場推翻了軟飲料是甜的概念，作為一種新的商業(yè)價值而擴大了市場。

但顯然消費者并不滿足于一款罐裝無糖烏龍茶。因為烏龍茶是從中國引進的，當(dāng)時的日本人喝的較多的還是綠茶。這促使伊藤園希望開發(fā)出便捷的、自然的綠茶飲料。1984年，伊藤園憑借開發(fā)的罐裝烏龍茶的經(jīng)驗，經(jīng)過67200次試驗，終于發(fā)明了世界上第一個罐裝綠茶，并于1985年正式發(fā)售。這個當(dāng)時名為“煎茶”的罐裝即飲綠茶，就是伊藤園當(dāng) 家產(chǎn)品“お~いお茶(Oi Ocha)”綠茶的前身。

1989年,煎茶改名為“お~いお茶(Oi Ocha)”。1990年 伊藤園推出了PET瓶的お~いお茶(Oi Ocha)，這也是世界上第一個PET瓶裝綠茶。至此，日本茶飲料走向高速發(fā)展之路，四大茶飲料巨頭的局面也逐漸呈現(xiàn)。麒麟于2000年推出了綠茶飲料品牌“生茶”。三得利在2004年聯(lián)合京都宇治茶老店福壽園，共同研發(fā)推出茶飲料品牌“伊右衛(wèi)門”，該名取自福壽園創(chuàng)始人福井伊右衛(wèi)門。2007年，可口可樂聯(lián)合京都450年歷史茶鋪上林春松本店，推出了高端綠茶飲料“綾鷹 (Ayataka)”，這個名字取自上林春松本店的高級煎茶名。

從泡茶到茶飲料需要幾步？

茶飲料并不是將我們平時喝的茶裝瓶這么簡 單，從茶葉到茶飲料，要經(jīng)歷哪些生產(chǎn)步驟？茶飲料企業(yè)克服了哪些難題？有哪些創(chuàng)新技術(shù)？

①選取茶葉：指的是茶葉的采摘、運輸和存儲。為了保證茶葉的質(zhì)量，現(xiàn)在仍然大多采用精細(xì)的人工采茶的方式。不過運輸和存儲就是用到技術(shù)的地方了。像伊藤園在采摘新鮮茶葉后，會用微波將茶葉芯的水分徹底干燥去除，再將茶葉原料存儲在有著合適溫度、濕度的庫房，這個溫度要求為20攝氏度左右。最后按產(chǎn)品所需數(shù)量將茶葉原料運送到生產(chǎn)工廠。

②研磨茶葉：將茶葉研磨碾壓，“逼”發(fā)茶葉的香氣和味道。 三得利伊右衛(wèi)門使用的是古老的“石臼搗茶”技術(shù)，通過用石磨機將茶葉仔細(xì)研磨，從而保證在之后提取茶湯的過程中有足夠的濃郁度和鮮味。因為是傳統(tǒng)的技術(shù)，所以伊右衛(wèi)門的綠茶飲料也保留了傳統(tǒng)現(xiàn)泡茶中“沉淀的茶”現(xiàn)象。觀察伊右衛(wèi)門的瓶底，就會看到有一些深綠色的碎茶葉粉。

麒麟生茶則研發(fā)出一種微粉碎技術(shù)。首先會將茶葉冷凍，凍到茶葉芯都被凍住，再將茶葉放置在滾筒中，用陶瓷球?qū)⒉枞~進行超微粉碎，這個過程可以保留茶葉的鮮味和香氣。通過這個技術(shù)，麒麟生茶相較于原先的綠茶飲料調(diào)和了鮮味 和苦味，綠茶的香氣余韻也能長期留存。這也是生茶的“生”的意義所在。

③提取茶湯：日語中這一步叫“抽出”,這相當(dāng)于我們平時所說的泡茶。 作為工業(yè)消費品的茶飲料，是如何提取茶湯的呢?又是如何保證茶的味道的?

伊藤園的思路是：既然茶壺泡出來的茶口味好，那就造一個“大型茶壺”。于是伊藤園發(fā)明了模仿茶壺的茶湯提取機，這個機器也是世界首創(chuàng)?！按笮筒鑹亍睍Y(jié)合當(dāng)天的氣溫等環(huán)境條件調(diào)節(jié)提 取茶湯的時間、溫度、角度等，頗有用茶壺泡茶的感覺。

伊右衛(wèi)門采用的是高溫短時間提取法，目的 是把茶葉中的精華快速提取出來，以防茶香逸失。

而麒麟生茶和伊右衛(wèi)門恰恰相反，使用的是 傳統(tǒng)低溫長時間提取方法，類似烹飪中的“低溫慢 煮”。這種低溫提取法更有利于帶出茶的甜味，削弱茶本身的澀味。

④灌裝：灌裝可不是簡單地把茶湯直接灌進鋁罐或PET瓶。

因為眾所周知，剛泡好的茶茶湯清亮，茶香濃郁，但若擱置一段時間，茶湯就會變成褐色、變渾濁，有沉淀物，口味上也會變澀，茶香消逝。這是綠茶的氧化反應(yīng)。所以如果直接把泡好的茶灌裝，就會產(chǎn)生以上問題，既不好看也不好喝。此外，罐裝飲料所需要的加熱滅菌環(huán)節(jié)，可能還會產(chǎn)生不良?xì)馕?。伊藤園用了兩個步驟，從而確保茶湯的清亮。一是在把茶湯提取出后，伊藤園利用微過濾技術(shù)，把一些浮游物過濾掉，留下純凈的茶湯。二是使用專利的T-N Blow沖氮去氧技術(shù)。這個技術(shù)就是將瓶中的氧氣用氮氣沖射去除，不給茶湯氧化的機會，自然也就不會變色變味了。

三得利伊右衛(wèi)門的定位是“剛泡出來的茶”, 其包裝上也寫著“有著茶葉剛泡出來那樣的顏色、味道和香氣”。因此伊右衛(wèi)門對于茶湯的外觀也特 別講究。為此，2020年三得利研發(fā)出新的技術(shù)，將茶湯中添加源自酵母的成分，這種成分可以改善茶湯的顏色，讓茶湯看起來更加透亮，也呈現(xiàn)出更加好看的綠色。

⑤外包裝：這是茶飲料出品最后一步。因為 茶飲料在運輸和陳列的時候，會不可避免地受到陽光、溫度等外界環(huán)境的影響，因此我們能看到茶飲料的包裝一般會用塑膜全部覆蓋。但問題是，這樣全部覆蓋后，就不能直觀地看到瓶子里的茶了。而茶湯的外觀一直是消費者判斷茶好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。

于是2017年，伊藤園開發(fā)了獨有的“鮮度瓶”。仔細(xì)觀察伊藤園お~いお茶的瓶身，可以看到瓶子的肩部不是光滑的面，這是為了防止標(biāo)簽包裹不到的肩部受日光的影響，設(shè)計了70個切口將光散射出去。 梳理完日本四家茶飲料巨頭的技術(shù)流，不難 發(fā)現(xiàn)無論采取了什么樣的技術(shù)，它們都一直致力 于還原茶的“鮮味”，這其實就是茶飲料能否獲得 消費者認(rèn)可的核心。

日本茶飲料火到全球

日本茶飲料飛速發(fā)展的腳步，早已不局限于日本本土，邁向了跟廣闊的全球市場。 三得利的烏龍茶在中國成為了網(wǎng)紅一般的存在，伊藤園在美國紐約、華盛頓、夏威夷、佛羅里達，在澳大利亞維多利亞、中國上海、福建、 浙江，在新加坡、泰國、印度尼西亞等都有分公司。伊藤園的產(chǎn)品已經(jīng)銷往全球35個國家和地區(qū)。這也匹配了伊藤園的目標(biāo)——成為世界茶企。 為什么日本的茶飲料能在全球范圍內(nèi)受到歡迎？在陳列柜上產(chǎn)品背后，日本茶飲料品牌靠的 是穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，以及基于對茶熱愛的專業(yè)素養(yǎng)去打動消費者。 除了高效種植茶葉，伊藤園研發(fā)茶渣回收系統(tǒng)和TLIFE兒茶素染色紡織品，充分利用茶資源。

茶渣往往被有效地用于肥料和飼料，但從 2000年開始，伊藤園開始著眼于未來10至20年，開始研究新的回收方法，并創(chuàng)建了“茶渣回收系統(tǒng)。它賦予了茶渣新的生命，作為“有效資源”提供給消費者。比如制成茶樹脂板、茶紙品、茶建材等等，具體到產(chǎn)品上，有以茶渣為原料的長椅、鞋墊、枕頭、筷子等各種家居品。

TLIFE兒茶素染色紡織品，顧名思義就是利用茶葉中的兒茶素給紡織品染色。兒茶素可以抑制引起纖維異味的細(xì)菌生長，并防止細(xì)菌產(chǎn)生難 聞氣味的作用。而且它是一種天然的植物染料，對人體的皮膚安全友好。疫情期間，伊藤園還推出了兒茶素口罩，以及利用茶渣原料的樹脂口罩支架(方便口罩定型)。 從茶葉種植到茶渣回收利用，伊藤園用靠著自己的一套系統(tǒng)，成為日本茶飲料行業(yè)的龍頭。

而日本茶飲料品牌基于熱愛的專業(yè)素養(yǎng)，其實從產(chǎn)品不斷更新的技術(shù)就可見一斑。還是以伊藤園舉例，伊藤園之所以一直走在行業(yè)技術(shù)的前沿，和其內(nèi)部管理有著很大的關(guān)系。 讓做茶人足夠熱愛、足夠?qū)I(yè)，才能讓伊藤 園這么多年來以科研反哺產(chǎn)業(yè)，再用產(chǎn)品打動消費者。 伊藤園在茶飲料的研究方向上，分為美味、健康、環(huán)境三個部分。美味即上文所述的茶飲料 新鮮技術(shù)和茶產(chǎn)地育成事業(yè)，環(huán)境為茶渣回收系統(tǒng)和塑料瓶回收系統(tǒng)，健康則主要為基于茶葉中 所含的茶氨酸和兒茶素做研究。

如2020年開始伊藤園啟動了一個名為“人生100年”的項目，為什么叫人生100年？其實，這個名字寄予了伊藤園對中老年人健康的愿景。伊藤園表示，由于抹茶中所含的茶氨酸等成分具有一定的保護神經(jīng)作用，因此希望可以通過抹茶產(chǎn)品幫助改善中老年人的某些認(rèn)知功能。目前，伊藤園已經(jīng)進行人類認(rèn)知功能的臨床試驗，確認(rèn)連續(xù)攝入兒茶素可改善健康的中老年人的“工作記憶”，并將成果發(fā)表在了學(xué)術(shù)雜志《Molecules》上。 由此可見，伊藤園的服務(wù)對象包括了整個茶產(chǎn)業(yè)的上中下游，從從業(yè)人員、到消費者、再到環(huán)境，用一瓶茶飲料創(chuàng)造更多價值。算來茶在日本也有1300多年的歷史了，茶飲料在日本也成長了30年。在這些歲月中，留下了日本人對茶的理解，也創(chuàng)造了新的茶文化，給日本社會帶來了無以言表的影響。

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