近期發(fā)表在《柳葉刀》上的研究顯示，日本人擁有世界上最高的健康預(yù)期壽命——80歲。海洋系的食材構(gòu)造，海鮮系的餐料秘密，有機(jī)環(huán)保蔬菜水果，稻米雜糧主食體系，三色食物群的普及，輕餐輕食養(yǎng)生邏輯六個(gè)方面，這六個(gè)方面讓日本人的壽命延長(zhǎng)。

1.海洋系的食材構(gòu)造

海蜇刺生，還是三文魚刺身、北極貝料理，都確保了鮮的涵義。日本世界地表五分之四的面積是海洋！海產(chǎn)品是低鹽、低糖、低脂的優(yōu)質(zhì)蛋白。日本人的飲食結(jié)構(gòu)中，海鮮占比據(jù)世界之首，也正因?yàn)槿绱?，蛋白質(zhì)補(bǔ)充使健康飲食有了根基。

2.海鮮系的餐料體系

分析日本料理所用餐料與味料組合，不難發(fā)現(xiàn)，日本餐料與味料是海鮮系的餐料體系。日本醬油主要食材不是以大豆為主，而是以海鮮為主，不但使醬油有海鮮味道，而且海鮮醬油還分為不同等級(jí)與濃度，形成了海鮮醬油不同的口味與濃度系列。味噌與芥末餐料也有異曲同工之秒。

3.有機(jī)環(huán)保蔬菜水果

日本人食用的蔬菜、水果大多要打有機(jī)環(huán)保標(biāo)簽，所以要比一般食材貴。精挑細(xì)選與精耕細(xì)作，確保了健康理念在蔬菜、水果種植過程精準(zhǔn)落地，從種子挑選到肥料使用再到產(chǎn)品收獲，蔬菜、水果生長(zhǎng)過程是在健康理念指導(dǎo)下實(shí)現(xiàn)的。日本人還用蔬菜、水果與乳品整合制作蔬果汁。

4.稻米主食糧食體系

主食少不了。如今，很多人為了減肥而不吃或少吃主食，特別是米飯，認(rèn)為其升糖指數(shù)高，容易讓人發(fā)胖。然而，米飯仍然是日本人三餐不可或缺的主食。以日本人喜聞樂見的壽司為例，它并不是一種高升糖指數(shù)食物，因?yàn)槊罪埮c魚肉、蔬菜和海藻等食物混合在一起食用，可以在很大程度上抵消“升糖指數(shù)”的不良影響。

5.三色食物群的普及

三色食物群起源于昭和二十七年（1952年），由一個(gè)叫雅美岡田的工程師提出。簡(jiǎn)單來說，就是根據(jù)食物的顏色和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值把食物歸為三類顏色：紅色、黃色、綠色。紅色食物群：提供蛋白質(zhì)、鈣和維生素B1，包括紅肉（豬肉、牛肉等）、白肉（禽肉、魚肉等）、蛋類、大豆、豆制品、牛奶和奶制品。黃色食物群：提供能量，包括富含碳水化合物食物，比如米飯、面、面包、雜糧、白糖、果醬等；還包括富含脂肪的食物，比如食用油、蛋黃醬等。綠色食物群：提供身體所需的維生素，礦物質(zhì)、纖維素以及一些抗氧化成分，包括我們常吃的蔬菜、水果和菌菇類。三色食物群分好后，按熱量每80千卡記為一點(diǎn)，對(duì)各類食物的點(diǎn)數(shù)做了個(gè)初步的劃分。根據(jù)男女大學(xué)生的不同營(yíng)養(yǎng)需求，也做了點(diǎn)數(shù)上的限制。每頓飯男生要吃：紅2綠1黃5-6，女生要吃：紅2綠1黃4，可以上下浮動(dòng)，但是紅加綠每天一共不能少于9點(diǎn)?？偟脕碚f，男生每天最低25點(diǎn)（2000kcal），女生最低20點(diǎn)（1600kcal）。

6.輕餐輕食養(yǎng)生邏輯

輕餐輕食簡(jiǎn)單地講就是比正餐輕、比快餐重的簡(jiǎn)餐模式。輕餐輕食，簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單！圍繞基礎(chǔ)代謝、體脂比例、輕食塑形、營(yíng)養(yǎng)均衡、食量控制問題，把握優(yōu)質(zhì)蛋白、油脂比例、碳水總量、膳食纖維這條配餐主線，把人體所需一千多卡路里能量補(bǔ)充、元素比例、營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成拆成數(shù)據(jù)。

分析日本人的健康飲食，旨在為我們?cè)O(shè)計(jì)健康食堂與堂食營(yíng)養(yǎng)菜譜提供借鑒。健康飲食既是健康環(huán)境、食材、加工、烹飪、制作、出品的集合，又是盛器、餐具、顏值的組合，更是飲食理念、就餐方式、膳食構(gòu)成的匯集。健康飲食是我們今后很長(zhǎng)時(shí)間要不斷強(qiáng)化的飲食主張、運(yùn)行規(guī)則。

END

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