原創(chuàng) succy 國(guó)際科學(xué)

隨著工作節(jié)奏的加快，咖啡愛(ài)好者也變得越來(lái)越多了。

然而，每個(gè)人對(duì)咖啡種類(lèi)的喜好也有所不同，有些人喜歡純美式，而有些人喜歡喝拿鐵。

這兩種人群都有著自己的理由。美式愛(ài)好者認(rèn)為：黑咖啡脂肪含量低，不容易變胖；而拿鐵愛(ài)好者認(rèn)為：原本苦澀的咖啡因?yàn)榧恿伺Ｄ?，口感變得更好，蛋白質(zhì)含量高，因此也更有營(yíng)養(yǎng)。

那么，美式和拿鐵，到底哪一種要更好呢？

一項(xiàng)于近期發(fā)表在Journal of Agricultural and Food Chemistry上的研究或許能為我們解開(kāi)疑惑。

這項(xiàng)研究提出，咖啡加奶，抗炎效果可能會(huì)翻一倍，這是因?yàn)榕Ｄ痰亩喾幽軌蛟鰪?qiáng)人體免疫細(xì)胞的抗炎能力。

這篇論文名為“Phenolic Acid-Amino Acid Adducts Exert Distinct Immunomodulatory Effects in Macrophages Compared to Parent Phenolic Acids”，中文譯作“與母體酚酸相比，酚酸-氨基酸加合物在巨噬細(xì)胞中發(fā)揮獨(dú)特的免疫調(diào)節(jié)作用”。

為了研究多酚與蛋白質(zhì)結(jié)合的抗炎作用，研究人員人為使免疫細(xì)胞發(fā)炎，隨后外源施加CA、CGA、CA-Cys或CGA-Cys。

在對(duì)細(xì)胞進(jìn)行代謝組學(xué)分析后發(fā)現(xiàn)，單獨(dú)施加CA或CGA可以抑制免疫細(xì)胞炎癥；但是，在共價(jià)添加Cys的情況下，與單獨(dú)施加CA或CGA相比，CA – Cys或CGA – Cys的抗炎能力要更為強(qiáng)烈。

那么，咖啡+牛奶中富含的多酚-氨基酸加合物的抗炎效果能比單獨(dú)多酚強(qiáng)多少呢？

為了評(píng)估其效果，研究人員選取了炎癥因子IL-6和TNF-α作為檢測(cè)指標(biāo)，與對(duì)照組相比，CA、CGA、CA - Cys和CGA - Cys均能顯著抑制炎癥細(xì)胞中IL-6和TNF-α的產(chǎn)生。進(jìn)一步定量發(fā)現(xiàn)，50 μM和100 μM的CA?Cys能抑制炎癥細(xì)胞21%和49%的IL-6水平，這與CA的抑制效果相似（26%和62%）；值得注意的是，10、50和100 μM的CGA分別可以使得IL-6分泌減少27%、33%和38%，而對(duì)應(yīng)濃度的CGA?Cys則能夠抑制60%、64%和60%的IL-6分泌，表明多酚-氨基酸加合物的抗炎效果可翻一番。對(duì)另一炎癥因子TNF-α的檢測(cè)也表明，多酚-氨基酸加合物與單獨(dú)的CA、CGA相比具有更強(qiáng)的抗炎能力。

研究人員Marianne Nissen Lund教授表示：“當(dāng)一種多酚與一種氨基酸發(fā)生反應(yīng)時(shí)，它對(duì)免疫細(xì)胞中的炎癥的抑制作用會(huì)增強(qiáng)。因此，這種混合物質(zhì)也可能對(duì)人類(lèi)的炎癥產(chǎn)生有益影響?！?/p>

無(wú)獨(dú)有偶，一項(xiàng)發(fā)表在MDPI期刊上的研究曾證實(shí)：牛奶中的乳脂球膜搭配咖啡中的咖啡多酚能抑制大腦衰老、改善記憶力。

在這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，研究人員給小鼠喂食含有2%的咖啡多酚和1%的乳脂球膜，分別投喂1個(gè)月和8個(gè)月，然后開(kāi)始大腦認(rèn)知功能的測(cè)試。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，喝了咖啡配牛奶的小鼠明顯提高了記憶力，并且認(rèn)知能力有明顯的改善。

想不到，咖啡加奶對(duì)我們竟然有著如此多的好處，看到這里，你對(duì)咖啡加奶的誤解是不是應(yīng)該放下了呢？

參考文獻(xiàn)：

https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.2c06658

https://www.mdpi.com/1422-0067/23/10/5832

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