核心提示：酸奶一般需要低溫2℃到6℃之間冷藏，這樣會有兩個作用。抑制細菌繁殖，包括乳酸菌，否則酸奶會酸的像醋，很難食用。低溫冷藏會突出甜味，甜味最佳呈味溫度是4到6℃。

酸奶一定要低溫保存嗎？酸奶一般需要低溫2℃到6℃之間冷藏，這樣會有兩個作用。抑制細菌繁殖，包括乳酸菌，否則酸奶會酸的像醋，很難食用。低溫冷藏會突出甜味，甜味最佳呈味溫度是4到6℃。酸奶的主要成分是活性乳酸桿菌，它能防止蛋白質發(fā)酵，減少腸內產氣，從而減輕腹脹、消化不良等癥狀。正常情況下，活性乳酸桿菌在0℃到4℃的環(huán)境中存活期是靜止的，但隨著環(huán)境溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品，其營養(yǎng)價值也會大大降低。

含有活性乳酸菌的酸奶保質期較短，一般為兩周左右，而且必須在2℃到6℃下保藏，否則容易變質。要放在冰箱存儲，酸奶不容易變質。由于活性乳酸菌在高溫下會被殺死，所以如果不想喝太冰的優(yōu)酪乳，最好將優(yōu)酪乳擺在室溫下回溫，然后在30分鐘內喝完。也可用隔水加熱的方式加溫，但是溫度不可以超過40度，避免活性菌被殺死。

開罐后的乳酸菌飲料應立即飲用完畢,否則,乳酸菌的活菌數會因氧的進入而越來越少.還有死亡的乳酸菌是不能再扮演腸道守護神,益生菌的角色的,但還是具有蛋白質與維生素的營養(yǎng)價值.活性乳酸奶在冰箱冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鮮、活菌最多、品質最好，建議盡快食用完畢。酸乳應隨買隨喝，超過發(fā)酵時間口感較酸，但還是可以吃。如果顏色出現橘紅色或有起泡現象或是發(fā)出異味，就表示變質不能食用。

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