首頁資訊各類乳制品，有哪些不同？

各類乳制品，有哪些不同？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月08日 10:20

我國居民長期鈣攝入不足，每天攝入300克奶或相當量乳制品可以較好補充不足，促進兒童的生長發(fā)育以及成人的骨骼健康。

《中國居民膳食指南（2016）》推薦：對于健康成年人，每天吃各種各樣的奶制品，相當于每天液態(tài)奶300克。

市面上奶的種類繁多，各個品牌的純牛奶、高鈣牛奶、酸奶、奶酪等應有盡有，那奶制品究竟包括哪些種類？

認識各類乳制品

巴氏滅菌乳：僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產品。

這種殺菌處理方式使得鮮奶必須在冷鏈中運輸，也要放在冰箱中冷藏保存，保存時間只有幾天，置于常溫下會很快變質。

滅菌乳：以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產品。

可在常溫下或冷藏狀態(tài)下保存幾十天到幾個月的時間。為了適應人群需要，有些純牛奶經(jīng)過脫脂形成了脫脂或低脂滅菌乳。

圖片源自網(wǎng)絡

小貼士

舒化奶：舒化奶的原料里除了生牛乳外，還加了乳糖酶，分解牛奶中的乳糖，主要是針對先天體內缺乏乳糖酶的乳糖不耐受人群。對于正常的人群可以根據(jù)個人喜好有選擇地購買。

調制乳：以不低于 80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，采用適當?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產品。

國家衛(wèi)生標準中規(guī)定全部用乳粉生產的調制乳應在產品名稱緊鄰部位標明“復原乳”或“復原奶”；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生產的調制乳應在產品名稱緊鄰部位標明“含××%復原乳”或“含××%復原奶”。

圖片源自網(wǎng)絡

？復原乳是否真的沒有營養(yǎng)價值？

人們對復原乳最大的擔心就是“高溫破壞了營養(yǎng)”。加熱會損失一些維生素，但損失程度比我們想象得要小的多。而且，牛奶只是人們日常眾多飲食中的一種，它的優(yōu)勢在于提供優(yōu)質蛋白質和鈣，鈣是一種無機鹽，在超高溫加熱過程中，溶解狀態(tài)可能會有一些變化，但也不會影響人體的吸收，蛋白質在高溫加熱中會變性，但這是正常現(xiàn)象，并不需要過度擔心。

不過，由于高溫導致的乳脂肪丟失，這可能會影響到復原乳的風味，因此復原乳在加工過程中，不可避免的會做風味添加，即相比較一般純牛奶和鮮牛奶，復原乳中可能含有添加糖來調整口感，食用過多可能會導致添加糖的攝入過量問題。

發(fā)酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的 pH 值降低的產品。在殺菌后接種了嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵制成的產品稱為酸乳。

風味發(fā)酵乳：以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后 pH 值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產品。如果是殺菌后接種了嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德式乳桿菌保加利亞亞種）的產品，我們一般稱為風味酸乳。