??記住這個方法??【自己動手做老面】～以后蒸饅頭不用酵母粉，自己做健康老面??

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自己動手做純天然發(fā)酵的老面，提前做好放冰箱冷藏/冷凍，想蒸饅頭隨時發(fā)起來，非常好用。 如果經(jīng)常吃自己做的饅頭，可以在每次蒸饅頭的時候都刻意留起一塊面團來做老面就OK了，省得每次都這樣做。 不用外面買的酵母粉，更安全放心還健康，何樂而不為呢！ ??下面就分享一下老面的具體做法哈，感恩遇見 我們樓下有一八十多歲的鄰居老媽媽，平日里都是自己用老面發(fā)面蒸饅頭，每次都是用自己上次留下的干面團（她是干的差不多了就放冰箱冷藏室，用時取出；也可以風干了裝起來多放幾天；還可以密封裝好放冷凍，可自行靈活安排哦）泡開了再放一兩把面粉攪開成濃糊狀，然后待醒到有氣孔狀就和面……自己蒸包子蒸饅頭等等，無論是日常還是逢年過節(jié)，不在跟前住的兒女們來了也都喜歡吃，有時吃不了的還兜著走都說自己做出來的好吃，那種感覺，真的是幸福滿滿 ??有必要小注一下?? 老面放冷凍里會凍壞嗎？ 不會。 老面冷凍能保存時間要長，而且味道不會發(fā)生變化，它的酵母菌也會跟著處于休眠狀態(tài)，到用時在常溫的作用下，它又能換醒酵母菌活性，用來做面食發(fā)酵蠻好。 放法： 1、老面可以放冰箱冷凍。 做好的老面可以冰箱冷藏3～4左右，或者可收納冰箱冷凍保存一個月沒問題。用前提早取出回溫即可拌入主面團使用。 2、老面冷凍保存更好，一般來說老面冷凍一個月，都是可以用的。將老面放冷藏可能會變質(zhì)，就不好再用了。 老面是經(jīng)過長時間發(fā)酵來的面，酵母菌成分高，它能促進面團發(fā)酵,做出來的包子和饅頭才能更顯松軟口感，吃起來味道更好。

用料

??記住這個方法??【自己動手做老面】～以后蒸饅頭不用酵母粉，自己做健康老面??的做法步驟

步驟 1

準備100克全麥粉；60克的涼開水或者溫開水（別用涼水，以防醒發(fā)的過程中容易變質(zhì)）。

步驟 2

將水慢慢倒入面粉里，用筷子攪拌成絮狀。

步驟 3

用手揉成團，柔光滑后放入盆里。

步驟 4

用保鮮膜封好，靜置24小時以上再觀察其變化，放置時間根據(jù)室溫而定。我這個放置了快兩天，室溫20度加。

步驟 5

快兩天后發(fā)現(xiàn)面團已經(jīng)發(fā)至原來的兩倍大，應(yīng)該可以了哈。用手或者筷子剝開看看、聞聞就知道了

步驟 6

看圖用手剝開面團能看到有好多的氣孔，聞起來有股酸酸的味道這意味著大功告成，老面已經(jīng)發(fā)好啦?? 注：如果沒封好口聞著有味（自然發(fā)酵很少有壞的時候）就不要用了。

步驟 7

再仔細瞅瞅，的確，可以了哦！ 好開心 暫時不想用它的話就拿保鮮膜包起來放冰箱冷藏幾天，想蒸饅頭的時候拿出來加水拌開和面就行。 ??或者有更長久的保存方法（適合不經(jīng)常蒸饅頭的朋友）： 比如不接著蒸饅頭，那么這個小面團就在盆子里放著，直到干巴了然后用食品袋裝起來放入冰箱冷藏/冷凍，可以放很久很久，用的時候拿出來用水泡開再放一點面粉攪成濃糊狀等開了（有氣孔）和面，常規(guī)待醒發(fā)即可。

??記住這個方法??【自己動手做老面】～以后蒸饅頭不用酵母粉，自己做健康老面??的小貼士

1.注意做老面一定要用涼開水！靜置時間長點做出來不容易變質(zhì)哦。 2.老面外表干巴了再放入冰箱冷藏/冷凍，能放好長時間不壞，拿出來先用水泡開再加入一點面粉拌成濃糊狀，靜置有氣孔出現(xiàn)開始常規(guī)和面，蓋布醒發(fā)。 3.每次蒸饅頭記得留起來一塊小面團，大小約一個饅頭劑子，等風干了（里面有不干沒事）包好放好無論多久都可以有老面蒸饅頭/包子/烙餅

菜譜創(chuàng)建時間：2021-10-19 20:11:20

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