眼看著冬天就要來了，人們的食欲也一點點增長起來了。圍著桌子涮起熱騰騰的火鍋，想想就讓人感到幸福。但是，你知道吃掉這一盤盤鮮嫩肥美的“紅肉”會帶來怎樣的后果嗎？

近日發(fā)表于醫(yī)學(xué)期刊《BMC Medicine》上的一項研究稱，已找到“多肉、多乳制品的飲食習(xí)慣”使癌癥風(fēng)險升高的直接證據(jù)：從紅肉和奶制品中攝取的Neu5Gc（N-羥乙酰神經(jīng)氨酸）會增加罹患癌癥的風(fēng)險。

畜肉類包括豬、牛、羊等的肌肉及內(nèi)臟，由于畜肉的肌肉顏色較深，呈暗紅色，因此稱為“紅肉”。

雖然紅肉中含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（10%-20%）以及多種維生素、礦物質(zhì)，但紅肉的脂肪含量比禽肉和魚肉高，還含有較多的飽和脂肪酸。

Neu5Gc是紅肉中常見的一種唾液酸糖分子，在大多數(shù)哺乳動物的細胞表面自然存在，然而人類卻沒有。

每當我們吃肉或乳制品時，Neu5Gc會摻入人體細胞，免疫系統(tǒng)會將其識別為外來威脅，并產(chǎn)生抗體將它消滅。一旦重復(fù)食用這些肉類，就會反復(fù)激發(fā)這種免疫反應(yīng)，從而造成長期的慢性炎癥，增加腫瘤的形成風(fēng)險。

該論文的通訊作者Vered Padler-Karavani博士說，吃大量紅肉或者是奶酪，都會使人產(chǎn)生高水平的、不同種類的抗體，罹患癌癥的風(fēng)險升高，尤其是大腸癌。

什么食物Neu5Gc含量最高？

說到這里，你一定很關(guān)心哪些食物的Neu5Gc含量更高。研究人員用一張量表給出了答案。據(jù)下表數(shù)據(jù)，我們可以看到，在綿羊和山羊奶制品中Neu5Gc的含量最高，紅肉和加工肉中含量適中，而牛奶中含量則較低。

最右側(cè)Gcemic index欄數(shù)字越大、紅色越深，則表示Neu5Gc含量越高

無肉不歡怎么辦？

量變引起質(zhì)變，適量吃些紅肉并不會危害健康。但我們也可以選擇其他肉類，來滿足我們的舌頭和肚子，比如魚肉和禽肉。

在肉種類的選擇上，水產(chǎn)品＞禽肉＞畜肉瘦肉＞畜肉肥肉。水產(chǎn)品的脂肪含量相對較低，而且含有較多不飽和脂肪酸，對預(yù)防血脂異常和心血管疾病等有一定的作用，可以首選。

而禽肉的脂肪含量較低，脂肪酸組成優(yōu)于畜肉，應(yīng)該先于畜肉選擇。

此外，畜肉的瘦肉脂肪含量低于肥肉，因此，瘦肉優(yōu)于肥肉。在加工工藝上，盡量不選擇煙熏和腌制肉。

來源：搜狐健康

相關(guān)知識

孕婦減肥食譜一日三餐告訴你孕期吃啥長胎不長肉，讓孕媽胎兒都健康
復(fù)旦大學(xué)研究：葉酸促進癌癥發(fā)展，補充葉酸還安全嗎？告訴你答案
女性多吃紅肉 補鐵又抗疲勞
一天睡多少小時最好？權(quán)威研究給你答案
多攝取蛋白質(zhì)能幫助瘦身減脂？這項研究告訴你該攝取多少
吃燒焦的肉會致癌嗎
空腹鍛煉or吃一點再練？多項研究給出了標準答案
多項研究發(fā)現(xiàn)：晚餐與壽命息息相關(guān)！怎么吃、吃多少？專家告訴你
環(huán)境公益訴訟原告資格研究
如何健康飲食？美國新版“膳食指南”告訴你答案【2】

網(wǎng)址: 為啥紅肉吃多了致癌？這項研究告訴你答案 http://m.u1s5d6.cn/newsview347087.html