紅肉是指在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉。它是一種集味道和營(yíng)養(yǎng)于一身的肉類，深受人們的歡迎。那么，紅肉的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些呢？

　　很多營(yíng)養(yǎng)專家都認(rèn)為其他肉比紅肉要健康，因?yàn)榧t肉中含有很高的飽和脂肪。有一些研究表明紅肉在直腸癌的形成中起了很大作用。紅肉又叫“紫血肉”。有豬胸腔內(nèi)的余血（俗稱“槽血”）拌和已烤熟切片的心、肝、腰、肚及優(yōu)質(zhì)瘦肉，加上“捶油”子等配料精制而成。

　　然而紅肉中有豐富的鐵，素食主義者和不進(jìn)紅肉的人應(yīng)該多吃含鐵豐富的食物。紅肉中也含有豐富的蛋白質(zhì)、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等，紅肉里的維生素還能促進(jìn)人的生長(zhǎng)發(fā)育，還不會(huì)讓人的膽固醇升高。

　　紅肉指的是烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，具體來(lái)說(shuō)有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。絕大部分哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉。紅肉的顏色源于哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷?dòng)物的肌肉中去。

　　紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸含量高于白肉。其中豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相當(dāng)含量，例如豬瘦肉的脂肪含量為6.2%，羊瘦肉為3.9%，牛瘦肉為2.3%。

　　在膳食中，動(dòng)物的體脂肪所扮演的主要角色是提供能量。能量攝入過(guò)多引起肥胖及心血管疾病是主要問(wèn)題。而飽和脂肪酸攝入過(guò)高是導(dǎo)致血膽固醇、血低密度脂蛋白升高的的最強(qiáng)因子。流行病學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，吃紅肉的人群患結(jié)腸癌、乳腺癌等疾病的危險(xiǎn)性會(huì)增高。

　　美國(guó)最新研究表明，男性吃太多紅肉還會(huì)導(dǎo)致的前列腺的各種疾病幾率加大。

　　但金醫(yī)生說(shuō)，這并不意味著人們應(yīng)完全拒絕吃紅肉。紅肉富含礦物質(zhì)尤其是鐵元素。紅肉中也含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B12、硫胺素、核黃素和磷等。飽和與不飽和脂肪酸含量是相對(duì)的，幾乎所有天然脂肪食品都同時(shí)含有兩者。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦飽和脂肪酸的攝入占總能量的比例不得超過(guò)10%，故適量攝入紅肉是允許的。但問(wèn)題是烹飪方法一定要科學(xué)，盡量用蒸、煮、氽，而少用油煎油炸。

　　據(jù)美食家介紹，飲用紅酒時(shí)，食用紅肉更佳。相應(yīng)的，搭配白酒的是魚(yú)肉等。

　　據(jù)美國(guó)《精神療法與身心醫(yī)學(xué)》雜志刊登澳大利亞一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，攝入紅肉（牛羊肉等）太少的女性更容易罹患抑郁癥和焦慮癥等心理疾病。

　　澳大利亞迪肯大學(xué)菲利斯·杰卡教授以1000多名女性為對(duì)象，展開(kāi)了研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，徹底放棄紅肉，而以雞、魚(yú)等取而代之的女性，其健康狀況并沒(méi)有很多人想象的更好。杰卡教授說(shuō)：“吃紅肉會(huì)導(dǎo)致多種健康問(wèn)題。但是，最新研究發(fā)現(xiàn)，紅肉其實(shí)對(duì)預(yù)防女性抑郁和焦慮具有重要作用。”

　　答案，是肯定的?！安灰f(shuō)遠(yuǎn)的，僅我們營(yíng)養(yǎng)科里就接診多例因?yàn)榫艹约t肉發(fā)生缺鐵性貧血的患者，盡管他們還吃其他葷食，比如白肉?！睂＜腋嬖V記者。

　　所謂白肉、紅肉，其實(shí)是肉類常見(jiàn)的兩大類，紅肉以豬牛羊這類為主，多出自于畜類，自然情況下是紅色的；而白肉則包括雞肉、鴨肉、魚(yú)肉、蝦肉等，多出自于禽類和水產(chǎn)，顏色也是白色。

　　“一般來(lái)說(shuō)，白肉脂肪含量特別是飽和脂肪的含量比較少，而優(yōu)質(zhì)蛋白居多。所以從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)考慮，我們會(huì)推薦人們多食用白肉，少食用紅肉。但是，白肉卻不能完全取代紅肉?！睂＜艺f(shuō)，因?yàn)榧t肉有一項(xiàng)“優(yōu)勢(shì)”是白肉或者其他高蛋白食物所難以媲美的，那就是對(duì)人體所需鐵的有效補(bǔ)充。

　　專家說(shuō)，人體之所以會(huì)發(fā)生貧血，原因很多樣，而不同的營(yíng)養(yǎng)素缺乏也會(huì)引起不同的貧血。這其中，缺鐵性貧血最為常見(jiàn)，而解決方法其實(shí)也很簡(jiǎn)單，那就是補(bǔ)鐵。而要補(bǔ)鐵“補(bǔ)血”，最有效的方法不是吃紅糖、吃紅棗或者吃菠菜，而是吃紅肉，因?yàn)榧t肉中的鐵質(zhì)含量比較高，而且都是二價(jià)鐵，容易被吸收利用。

　　相反，如果完全告別紅肉，那么最容易遭遇的問(wèn)題就是缺鐵性貧血。

　　那么，我們有沒(méi)有可能拒吃紅肉，同時(shí)通過(guò)口服鐵補(bǔ)充劑來(lái)預(yù)防缺鐵性貧血呢？

　　專家說(shuō)，從理論上是可以，但實(shí)際上并不推薦。因?yàn)殍F作為人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)素，如果攝入過(guò)量一樣會(huì)帶來(lái)許多問(wèn)題。例如現(xiàn)在內(nèi)分泌學(xué)界的研究就提示，體內(nèi)鐵過(guò)量可能和糖尿病發(fā)病相關(guān)；骨科醫(yī)生也發(fā)現(xiàn)，這可能增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)；甚至還有醫(yī)生認(rèn)為，這可能和心臟疾病以及腫瘤有關(guān)。

　　“所以，如果想要補(bǔ)鐵，最安全的方式就是食補(bǔ)，因?yàn)檫@樣最不容易超標(biāo)。而最有效的食補(bǔ)方式就是攝入紅肉和動(dòng)物內(nèi)臟、血制品，這一點(diǎn)其他肉類和食物還無(wú)法取代?！睂＜腋嬖V我們。

相關(guān)知識(shí)

怎么飲食緩解女性疲勞
氣虛易致女性疲勞 如何調(diào)理女性疲勞
白領(lǐng)抗疲勞如何飲食最好
女性為什么容易疲勞 吃這些食物滿血復(fù)活
上班族容易疲勞怎么辦 5類食物能抗疲勞
哪些原因容易導(dǎo)致女性疲勞
白領(lǐng)眼疲勞吃枸杞 腦累吃堅(jiān)果
孕期吃什么補(bǔ)鐵最快
白領(lǐng)養(yǎng)生秘訣 辦公室必備10大抗疲勞食物
上班族必吃的4大抗疲勞元素

網(wǎng)址: 女性多吃紅肉 補(bǔ)鐵又抗疲勞 http://m.u1s5d6.cn/newsview230336.html