已有的研究表明大豆脂肪氧化酶同功酶隨植株發(fā)育而產(chǎn)生較大變化，在幼嫩快速生長(zhǎng)的組織中通常都表現(xiàn)出很高的酶活性，且在某些發(fā)育階段中會(huì)產(chǎn)生新的大豆脂肪氧化酶同功酶。這促使相當(dāng)一部分研究者認(rèn)為大豆脂肪氧化酶在植物組織的生長(zhǎng)和 (或 )發(fā)育中起某種作用。 有些研究者認(rèn)為大豆脂肪氧化酶在萌發(fā)種子中的高活性加速了細(xì)胞膜的瓦解，從而有利于貯藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)向正在發(fā)育的胚中轉(zhuǎn)移。 另一方面研究認(rèn)為脂肪氧化酶在種子萌發(fā)的早期階段可能參與調(diào)節(jié)或觸發(fā)細(xì)胞內(nèi)各種各樣的過(guò)程，而不是主要參與不飽和脂肪酸的呼吸作用或活動(dòng)化作用；他們同時(shí)認(rèn)為細(xì)胞中的脂肪氧化酶是在貯藏組織中的貯藏物開(kāi)始活動(dòng)化作用和某些組織中葉綠體開(kāi)始生物合成時(shí)才發(fā)揮功能。研究者認(rèn)為在正在發(fā)育的芽尖中大豆脂肪氧化酶可能起到作為氨基酸暫時(shí)貯藏場(chǎng)所的重要作用。但大豆脂肪氧化酶在生長(zhǎng)發(fā)育中的作用還遠(yuǎn)不清楚，尚須深入研究 [2]。

大豆葉片中，總有脂肪氧化酶存在但與反應(yīng)底物是分開(kāi)的，直到受到傷害或產(chǎn)生組織損傷，脂肪氧化酶方能與底物產(chǎn)生接觸。認(rèn)為脂肪氧化酶在傷害反應(yīng)和抗有害生物中起作用是緣于研究發(fā)現(xiàn)植物組織受到傷害后，脂肪氧化酶蛋白質(zhì)及其活性會(huì)急劇增加，并會(huì)形成新的脂肪氧化酶同功酶。大豆脂肪氧化酶的直接抗性反應(yīng)就是催化亞麻酸和亞油酸氧化生成脂質(zhì)過(guò)氧羥自由基和一些次級(jí)氧化產(chǎn)物，這些物質(zhì)對(duì)有害生物是有毒性的，許多研究表明脂肪氧化酶催化產(chǎn)物如己醛等對(duì)植物病原物有著不利的影響，研究證實(shí)氫過(guò)氧化物和己醛對(duì)害蟲(chóng)有驅(qū)除作用。 同樣許多研究者也指出受到傷害后的初期階段，抗性品種比易感品種脂肪氧化酶的活性要大得多 [2]。

分光光度法對(duì)大豆中三種脂肪氧化酶(同工酶)進(jìn)行檢測(cè)并測(cè)定脂肪氧化酶活性，研究表明：大豆粉碎后隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，脂肪氧化酶活性逐漸降低，大豆發(fā)芽后脂肪氧化酶活性降低了43%。

現(xiàn)日本等國(guó)已選育出大豆種子單缺失、雙缺失和三缺失品系，可為大豆加工提供優(yōu)質(zhì)原料。利用大豆脂肪氧化酶的氧化作用，能對(duì)面粉進(jìn)行漂白，研究開(kāi)發(fā)天然安全面粉漂白劑。因此無(wú)論是大豆品種選育，還是在大豆產(chǎn)品加工利用、深度開(kāi)發(fā)等方面，進(jìn)行大豆脂肪氧化酶活性測(cè)定以及變化規(guī)律分析研究具有重要的意義 [3]。

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