脂肪酸代謝和人體健康脂肪酸代謝與人體健康1((fattyacid),是指一端含有一個羧基的長的脂肪族碳氫鏈,是有機物,通式是C(n)H(2n+1)COOH,低級的脂肪酸是無色液體,有刺激性氣味,高級的脂肪酸是蠟狀固體,無可明顯嗅到的氣味。脂肪酸是最簡單的一種脂,它是許多更復雜的脂的組成成分。脂肪酸在有充足氧供給的情況下,可氧化分解為CO2和H2O,釋放大量能量,因此脂肪酸是機體主要能量來源之一。,可以從飽和角度、營養(yǎng)角度、人體需求角度分類。在這里從脂肪酸的結(jié)構(gòu)角度將其分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。,幾乎所有的脂質(zhì)都含有脂肪酸。每一類脂肪酸均有其特定用途和功能特性。功能性脂肪酸來源于人類膳食油脂,為人體營養(yǎng)、健康所必須,并對人體一些相應(yīng)缺乏癥和內(nèi)源性疾病,特別是現(xiàn)今社會文明性疾病如高血壓、心臟病、癌癥、糖尿病有積極的防治作用的一組脂肪酸,最為關(guān)注的以及研究較為廣泛的是不飽和脂肪酸,例如:亞油酸、花生四烯酸、γ-亞麻酸、DHA和EPA等。我國很多學者、專家認為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的合適比例為1:1:1。,小腸可吸收脂質(zhì)水解產(chǎn)物,脂肪酸占70%。新合成的脂肪和少量的磷脂和膽固醇混合在一起并被一層脂蛋白包圍形成乳糜微粒,然后由小腸粘膜細胞分泌到細胞外液,再從細胞外液進入乳糜管和淋巴,最后進入血液,乳糜顆粒隨血液進入肝臟后,部分甘油三酯被脂酶水解為甘油和脂肪酸。由此,脂肪酸代謝開始。-氧化脂肪酸通過酶催化α與β碳原子間鍵的斷裂、β-碳原子上的氧化,相繼切下二碳單位而降解的方式稱為β-氧化。脂肪酸的β-氧化在細胞線粒體基質(zhì)中進行。β-氧化是脂肪酸分解的主要代謝途徑,每次β-氧化都要經(jīng)過脫氫、加水、再脫氫、硫解四個步驟。下面是β-氧化的具體過程:---脂酰COA進入線粒體催化脂酰CoA氧化分解的酶存在于線粒體的基質(zhì)中,所以脂酰CoA必須通過線粒體內(nèi)膜進入基質(zhì)中才能進行氧化分解。借助于兩種肉堿脂肪酰轉(zhuǎn)移酶同工酶(酶?和酶?)催化的移換反應(yīng)以及肉堿-脂酰肉堿轉(zhuǎn)位酶催化的轉(zhuǎn)運反應(yīng)才能將胞液中產(chǎn)生的脂酰CoA轉(zhuǎn)運進入線粒體。-氧化O脫氫酶OHHR-CH-CH-C=~SCoA22R-CH=CH-=C~SCoAOFADR-CO=~SCoAHO2FADH2-=C~SCoA水合酶CH3硫解酶乙酰CoAOO脫氫酶R-C-CH-C=~SCoAR-CH-CH-C=~SCoA22HSCoAOOH+NADH+H+NAD脂肪酸的徹底氧化可產(chǎn)生大量的能量,例如棕櫚酸(C16)β氧化全部降解為乙酰CoA可偶聯(lián)129個ATP的形成。在肝臟線粒體中脂肪酸一旦降解,生成的乙酰CoA可以有著幾種結(jié)果。最主要的是進入檸檬酸循環(huán),氧化功能;其二,作為類固醇的前體,生成膽固醇;其三,扮演脂肪酸合成的前體;其四,轉(zhuǎn)化成乙酰乙酸、D-β羥丁酸和丙酮。由此可知,脂肪酸的代謝決定著膽固醇的代謝。,根據(jù)其結(jié)構(gòu)可分為n-6和n-3兩大主要系列,此類脂肪酸多數(shù)為人

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