話梅是很多人喜歡的零食，但網(wǎng)上盛傳吃一把話梅就等于喝了好幾勺醬油，這是真的嗎？酸酸甜甜的話梅怎么會(huì)和醬油有關(guān)系？這是謠言嗎？本期好奇心，華商報(bào)記者聯(lián)合西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)生活實(shí)驗(yàn)室，通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)揭秘。

“我和女兒都喜歡吃酸酸甜甜的話梅，符合我們的胃口，還能防止暈車?？墒蔷W(wǎng)上說(shuō)，吃話梅相當(dāng)于喝醬油，我又擔(dān)心這樣的零食不安全?！蔽靼彩忻駥O女士說(shuō)，希望華商報(bào)好奇心欄目能做一個(gè)關(guān)于話梅的實(shí)驗(yàn)，看看吃話梅是不是等同于喝醬油？

華商報(bào)記者查閱資料，發(fā)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)上的確有吃話梅相當(dāng)于喝醬油的傳言，網(wǎng)帖中說(shuō)：“吃一把話梅相當(dāng)于喝了十勺醬油，吃多了還會(huì)引起高血壓。”聽(tīng)到這樣的說(shuō)法，你是不是也有點(diǎn)忐忑呢？

近日，在西安城南某超市的零食區(qū)，不時(shí)有顧客過(guò)來(lái)選購(gòu)幾包話梅。售貨員告訴記者，話梅銷售得挺快，特別受女性消費(fèi)者的青睞。記者發(fā)現(xiàn)，超市的話梅琳瑯滿目，有袋裝的，有罐裝的。有的叫話梅，有的叫酸梅，有的叫溜溜梅。

記者詢問(wèn)正在選購(gòu)話梅的市民，是否聽(tīng)說(shuō)過(guò)，吃話梅相當(dāng)于喝醬油？市民林女士很意外，她說(shuō)：“不可能吧？話梅是酸的，醬油是咸的，怎么可能一樣呢？”市民胡女士則表示，平常買一袋話梅，一邊吃一邊看電視，很快就把一袋吃完了，但吃完后就會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)渴，自己沒(méi)想過(guò)是不是不利于健康。

選購(gòu)四種話梅 實(shí)驗(yàn)進(jìn)行揭秘

華商報(bào)記者在超市選購(gòu)了四種話梅，和一瓶味極鮮醬油，來(lái)到西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，和專家一起通過(guò)實(shí)驗(yàn)，來(lái)證明話梅與醬油之間，是否有緊密的關(guān)系。

■實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)生活實(shí)驗(yàn)室

■實(shí)驗(yàn)人員：西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事張婳、張旭、趙曾

■實(shí)驗(yàn)顧問(wèn)：西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王勇健

■實(shí)驗(yàn)?zāi)康模涸捗分械拟c等于多少醬油/多少鹽

■實(shí)驗(yàn)原理：根據(jù)話梅、醬油、食鹽的營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注的鈉含量，將每種話梅各選50克進(jìn)行鈉的含量計(jì)算，換算出每50克話梅折合本次實(shí)驗(yàn)的醬油為多少毫升、鹽多少克。

■實(shí)驗(yàn)樣本：

不同品牌的話梅，分別為：

樣本1：甘甜話梅 罐裝 凈重161克

樣本2：話梅條 袋裝 凈重138克

樣本3：話梅 袋裝 凈重85克

樣本4：清梅 袋裝 凈重60克

醬油樣本1、食鹽樣本1

■實(shí)驗(yàn)過(guò)程：

1.換算醬油中每mg鈉相當(dāng)于醬油量：0.015ml/mg，換算食鹽每mg鈉相當(dāng)于食鹽量：0.0026g/mg；

2.根據(jù)4個(gè)話梅樣本上的營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)注，計(jì)算出四個(gè)話梅樣品，每50克話梅中鈉含量，然后分別折算出含有相同鈉含量的醬油ml量；

3.同上，根據(jù)4個(gè)話梅樣本上營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)注，分別計(jì)算得出每50克話梅中鈉含量折合食鹽的量。

■實(shí)驗(yàn)結(jié)果：1號(hào)話梅50克含鹽量相當(dāng)于小半瓶醬油

（1）每種話梅50g相當(dāng)于本次實(shí)驗(yàn)醬油的量：

1號(hào)話梅：相當(dāng)于100.8ml醬油，

2號(hào)話梅：23.3ml醬油，

3號(hào)話梅：相當(dāng)于26.3ml醬油，

4號(hào)話梅：相當(dāng)于7.2ml醬油。

（2）每種話梅50g相當(dāng)于本次實(shí)驗(yàn)食鹽的量：

1號(hào)話梅：相當(dāng)于17g食鹽，

2號(hào)話梅：相當(dāng)于4.03g食鹽，

3號(hào)話梅：相當(dāng)于4.55g食鹽，

4號(hào)話梅：相當(dāng)于1.25g食鹽。

注：本次實(shí)驗(yàn)結(jié)果僅對(duì)本次樣本負(fù)責(zé)

部分話梅含鹽量高

吃12顆話梅相當(dāng)于喝小半瓶醬油

酸甜的話梅為什么會(huì)和鹽扯上關(guān)系呢？張婳分析說(shuō)，話梅是用成熟的梅子經(jīng)過(guò)加工制做而成的，因?yàn)樗募庸み^(guò)程需要用食鹽去浸泡、清洗、曬干，也要經(jīng)過(guò)用糖去浸泡、清洗、曬干這樣一個(gè)過(guò)程，因此它的食鹽含量比較高。

就本次實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，不同的話梅含鈉量有較大的差別。有些話梅，吃起來(lái)就像喝醬油。例如1號(hào)話梅，不到半罐的話梅，大概11-12顆，含鈉量折合成樣本醬油，相當(dāng)于100.8ml的醬油，能做2次鹵肉、6-7盤菜。若不經(jīng)意間吃掉半袋這樣的話梅，確實(shí)如同喝掉小半瓶醬油一般。

但第4個(gè)樣品同樣重量的話梅，折算成同樣醬油的量是7.2ml，大多數(shù)情況下此醬油量不足以烹飪一盤菜，與1號(hào)話梅相比，4號(hào)話梅折算的醬油量明顯減少，由此可見(jiàn)不同的話梅含鈉量差距很大。

專家提醒：小心攝入“隱形鹽”話梅

張婳表示，1號(hào)話梅（161克/袋），包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表顯示：每100克話梅含鈉量為13440mg，NRV%為672%，可理解為吃100克這樣的話梅，相當(dāng)于能滿足成年人6-7天鈉的攝入。

另外，《中國(guó)居民膳食指南》推薦成年人每天食鹽攝入量＜6g，從實(shí)驗(yàn)的結(jié)果看，我們將1號(hào)50g樣品（約12顆）的鈉含量，折算成食鹽的量相當(dāng)于17g鹽，高出推薦食鹽量近3倍。

2012年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示：我國(guó)65%成年居民都超過(guò)了推薦攝入量?！吨袊?guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2015年）》指出，“2012年全國(guó)18歲以上成年人高血壓患病率為25.2%”，高鹽攝入是高血壓發(fā)生的重要危險(xiǎn)因素，過(guò)多食鹽攝入也與胃癌和腦卒中有關(guān)，應(yīng)該引起足夠的重視。

此外，調(diào)查研究數(shù)據(jù)顯示，在我國(guó)居民鈉的攝入中，有72%為烹調(diào)食鹽的貢獻(xiàn)，有8%為醬油的貢獻(xiàn)。但話梅既不是鹽，也不是醬油，部分話梅也有著較高的含鈉量。如果忽視了“隱形鹽”，也是非常不利于控制高鈉的攝入。

這樣做 就能健康吃話梅

既然有些話梅確實(shí)存在鈉含量過(guò)高的問(wèn)題，那么，是否就不能吃話梅了？對(duì)此張婳表示，不用這么擔(dān)心，鈉含量過(guò)高的話梅只是少數(shù)，像4號(hào)話梅，適量食用就不會(huì)危害健康。只要購(gòu)買話梅之前，學(xué)會(huì)看營(yíng)養(yǎng)成分表，就不會(huì)“踩雷”了。如何選購(gòu)話梅？張婳也給出了建議：

首先，購(gòu)買前，先看營(yíng)養(yǎng)成分表“鈉”一欄。選擇鈉含量低的話梅，或許可以稍任性一下。要注意不同的營(yíng)養(yǎng)成分表中顯示的話梅單位重量不同，雖然大多產(chǎn)品是顯示的是每百克話梅含鈉量，但有的包裝可能標(biāo)注的是30克話梅中的含鈉量，需要注意換算成等量話梅含鈉量，然后對(duì)比，選擇鈉含量盡可能低的話梅。

其次，對(duì)已經(jīng)購(gòu)買的話梅，還是要先看營(yíng)養(yǎng)成分表“鈉”一欄。如像4號(hào)話梅，含鈉量低，可以吃4-5顆。

若買到1號(hào)話梅，1顆話梅相當(dāng)于1-2克鹽，要想一下吃個(gè)4-5顆，就相當(dāng)于攝入完畢一天的食鹽量，所以像這樣的話梅，偶爾品嘗1顆即可。若在夏季炎熱的時(shí)候，將1號(hào)話梅取1-2顆泡水喝，可以制作一款話梅味的淡鹽水，既滿足了口味，好喝解渴，又可補(bǔ)充因炎熱出汗丟失的電解質(zhì)。

所以我們可根據(jù)其含鈉量的不同，科學(xué)食用這些“隱形鹽”的話梅，既滿足口感，又避免造成健康風(fēng)險(xiǎn)。

文章來(lái)源：華商報(bào)

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