【網傳】長期吃酵素食品可致癌
近日網絡流傳一件關于酵素致癌的事件。有網站潑出吃酵素致癌的說法。
【真相】正規(guī)的酵素食品不會致癌
正規(guī)的酵素食品不會致癌，但是由此而不合規(guī)的酵素添加了高滲性瀉藥的成分，如“決明子、番瀉葉”等，此類 “強烈瀉藥”服用之后，會加強腸道蠕動，促使腸道超負荷的工作，長期下去，腸道在沒有外力的作用下，減緩蠕動甚至罷工，進而形成藥物依賴。
正規(guī)的酵素食品不會添加此類成分，對于小作坊生產所謂的酵素我們不做評價，我們只討論正規(guī)的具有生產資質的工廠生產的酵素。本文以寶麗嘉華為例，從工廠環(huán)境、生產設備、生產流程以及產品的品質來分析。
高品質的酵素需要層層的把關，從原材料的篩選、清洗、到發(fā)酵、再到制成酵素。每一步都需精心的管控，嚴格的管理。
一個合規(guī)的專業(yè)酵素工廠是怎樣的
以藥廠GMP標準，潔凈區(qū)凈化等級達10萬級的生產環(huán)境；國際新型全自動酵素發(fā)酵系統(tǒng)，國內頂尖科研院所設計的316L食品級不銹鋼生產材質；生產流程嚴格按照標準執(zhí)行，從果蔬等中草藥的預處理，到罐裝都是有嚴格的標準，經由特殊的清洗系統(tǒng)，尖端的潔凈工藝，新式的榨汁技術，有效的使原材料的抗氧化活性高達90%。酵素食品的罐裝程序可謂是精工之作，正規(guī)的酵素工廠在罐裝時都是在無菌的環(huán)境下操作的，操作人員需著專業(yè)的生產服裝，消毒后方可進入操作間；酵素在罐裝之后還需巴氏消毒。
酵素罐裝之前，還會對酵素的瓶子進行專業(yè)技術的沖洗，所有的生產設備皆為全自動化，保證了生產過程的品質。
酵素在發(fā)酵的過程中，還會進行嚴密的監(jiān)測，監(jiān)測菌群、有益菌等。既保證的產品的質量又可保證產品的口感。
家中自制酵素的風險
家中自制酵素很不安全，缺少滅活和消毒環(huán)節(jié)，對身體健康有很大的隱患，自制酵素無法監(jiān)測發(fā)酵過程產生的菌群，自制酵素中霉菌超標，菌群無法控制，并且自制酵素在發(fā)酵時，無法避免雜菌污染。自制酵素之中會產生甲醇、甲醛，酒精，霉菌以及亞硝酸鹽等有害物；甲醇食用過量會導致失明，自制酵素發(fā)酵時無法控制溫度，果膠在發(fā)酵過程中，會被酶分解產生甲醇。自制葡萄酒和劣質白酒往往含有較多的甲醇，長期攝入甲醇會讓人雙目失明。
家中自制酵素往往使用各種“網紅發(fā)酵桶”或是“普通塑料桶”，所使用的容器等容易沾染雜菌和致病菌，例如霉菌等，此類致病菌在發(fā)酵過程中會大繁殖。其裝納的自制酵素品質也很堪憂。飲用之后可能會引起腹瀉等更嚴重的問題。
長期飲用自制酵素的風險不言而喻，酵素產品還是要從正規(guī)渠道購買合法且具有生產資質的企業(yè)生產的酵素產品。
對于酵素能致癌這一說，完全是訛傳，對于真正的好酵素而言，調理身體才是其本真的價值所在。
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