近年來(lái)隨著肥胖和慢性病的困擾，越來(lái)越多關(guān)注健康和一些愛(ài)美朋友開(kāi)始了素食，不僅是普通百姓，一些明星也是常年素食，當(dāng)然，除了為健康和身材，也有相當(dāng)一部分人是因?yàn)樾叛?、環(huán)保、還愿等原因選擇素食。選擇素食的朋友一般都認(rèn)為素食比吃肉更健康，事實(shí)真的是這樣嗎？

說(shuō)到素食，我們首先看看素食的分類(lèi)，素食分為蛋奶素和純素食，一般蛋奶素食可以吃雞蛋喝牛奶，而純素食是雞蛋不吃、牛奶也不喝，當(dāng)然還有些素食者是只吃雞蛋不喝牛奶，有些是只喝牛奶不吃雞蛋。對(duì)于這些素食者，國(guó)外有專(zhuān)門(mén)對(duì)其做過(guò)研究測(cè)試，測(cè)試發(fā)現(xiàn)，素食者要比食肉者患高血壓、心臟病、糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)更低，對(duì)于一些癌癥如腸癌、前列腺癌的患病風(fēng)險(xiǎn)也較低，但是素食者要達(dá)到這樣的效果也是需要一定條件的。

對(duì)于想要達(dá)到降低慢病、癌癥風(fēng)險(xiǎn)的素食者一定是注意盡量少吃加工食品、同時(shí)烹調(diào)方式要簡(jiǎn)單，多用蒸煮燉，少用煎炸烤，糖分不要攝入過(guò)多、油脂和鹽同樣要控制。想想每天吃烤蔬菜、油餅、腌菜、甜飲料的素食方式也未必比食肉者健康，反而由于脂肪、鹽分、糖分的過(guò)多攝入而造成慢病風(fēng)險(xiǎn)。

很多愛(ài)美的女性，認(rèn)為只吃素食就能保持好身材，但素食真的就一定能減肥嗎？從總體上看來(lái)，素食由于減少了肉類(lèi)的攝入，所以在一定程度上確實(shí)會(huì)減少熱量的攝入而減低體重，但是如果沒(méi)有合理的安排飲食的話(huà)，同樣會(huì)造成肥胖發(fā)生。就拿一貫奉行素食高貴的印度人民來(lái)說(shuō)吧，即使很多人都是素食，但它們經(jīng)常吃甜食和油炸、高油食品，所以肥胖者并不比肉食者少！因?yàn)樗麄兂粤撕芏酄I(yíng)養(yǎng)密度低質(zhì)量差的食品，如白糖、薯片、膨化食品、方便面、甜飲料、果脯蜜餞、人造奶油等，這些都可以稱(chēng)為“素食”。但這些都不利于健康，而且熱量高，所以素食照樣可能發(fā)胖。

所以想要素食達(dá)到降低慢病和減肥的效果也不是那么容易的，選對(duì)食物、選對(duì)烹調(diào)方式都很重要。除了好處，素食者，特別是純素者還容易產(chǎn)生貧血、抵抗力低下、記憶力下降、食欲下降等問(wèn)題。因?yàn)樗厥痴邥?huì)存在一些營(yíng)養(yǎng)素缺乏問(wèn)題，其中純素者最明顯缺乏的就是鐵、鋅、維生素B12，因?yàn)殍F的最主要來(lái)源是動(dòng)物內(nèi)臟、血、紅肉中物，而即使植物中存在的少量的鐵，其吸收率也不到3%，再者含鋅豐富的食物也主要來(lái)源于肉類(lèi)中，而維生素B12只含在肉類(lèi)、菌類(lèi)和發(fā)酵制品中，而大多不懂營(yíng)養(yǎng)搭配的素食者基本都會(huì)缺乏。

因?yàn)?，?duì)于素質(zhì)者而言，要特別注意補(bǔ)充鐵、鋅、維生素B12，對(duì)于蛋奶素質(zhì)者最容易缺乏的是鐵，因此即使不能吃肉類(lèi)，也要注意多補(bǔ)充一些植物性含鐵食物，吸收率相對(duì)而言較高的桂圓、大棗、葡萄干，植物性含鐵稍高的豆類(lèi)、堅(jiān)果等，不過(guò)堅(jiān)果食物如果能配合一些維生素C豐富的蔬菜或者是補(bǔ)充劑的話(huà)補(bǔ)鐵效果要更好，當(dāng)然這也是退而求其次。對(duì)于純素食者，除了以上食物，還要注意多補(bǔ)充蛋白質(zhì)食物，因?yàn)闆](méi)有牛奶雞蛋的來(lái)源，因此平常多選擇一些豆腐、豆皮、豆?jié){等豆制品，主食中也可以加入紅豆、黑豆、綠豆，蔬菜中也可以多吃豌豆、毛豆等豆類(lèi)，再者含B12的各種菌菇、發(fā)酵制品如腐乳、納豆、豆豉也是不錯(cuò)的選擇。不過(guò)對(duì)于純素者，適量的補(bǔ)充維生素B12也是非常有必要的。素食，你怎么看，歡迎在下方留言哦！返回搜狐，查看更多

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