腸道減齡，從功能性低聚糖開始

在《西游記》里有這樣一句話：“吃了唐僧肉可以長(zhǎng)生不老?！蔽覀兌贾?，吃真正的唐僧的肉是不可能的。但據(jù)史料記載，唐僧肉又確有其物。它其實(shí)是一種被稱作“地靈”的蔬菜，由于這種蔬菜具有延年益壽的神奇功效，所以被尊稱為“唐僧肉”。而地靈中所含的最主要的營(yíng)養(yǎng)成分就是功能性低聚糖。

文=夏冰

腸道益生菌的食物——益生元

現(xiàn)在，嬰幼兒奶粉中大部分都添加了益生元。那么，益生元是何物，為什么要添加到寶寶的奶粉中呢？簡(jiǎn)單地說，奶粉中添加益生元就是為了喂飽寶寶腸道中的益生菌，讓益生菌有足夠的食物來(lái)繁殖和生長(zhǎng)。為什么說奶粉總是比不上母乳呢？其中很重要的一點(diǎn)，就是因?yàn)槟溉橹泻写罅康挠幸鎸殞毮c道健康的益生元。

益生元其實(shí)是一類特殊的結(jié)腸食物。主要包括一些非消化性的低聚糖、多糖、肽類和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，食后可完整進(jìn)入大腸，被大腸中的有益菌如雙歧桿菌所利用，使之生長(zhǎng)處于優(yōu)勢(shì)，并能產(chǎn)生有機(jī)酸等有益于腸道菌群平衡的物質(zhì)。研究顯示，每天補(bǔ)充3～10 g益生元，腸道中的有益菌如雙歧桿菌可大幅度增多，而當(dāng)停止攝入益生元后，菌群水平將恢復(fù)到以前的水平。

主要的益生元——功能性低聚糖

功能性低聚糖是使用最廣泛的益生元。低聚糖有很多種，那么有什么樣的特征和功效才能稱之為功能性低聚糖呢？功能性低聚糖是一類不能被人體胃腸道消化吸收，能完整進(jìn)入大腸的非消化性低聚糖。并且它們還有著其他的共同特點(diǎn)：低熱、穩(wěn)定、安全無(wú)毒、很難被機(jī)體消化吸收。由于功能性低聚糖很甜，具有很好的口感，所以受到腸道內(nèi)有益菌——雙歧桿菌的歡迎，能夠增進(jìn)雙歧桿菌的生長(zhǎng)。由于功能性低聚糖不能被人體吸收，所以不會(huì)升高人體的血糖，也不用擔(dān)心會(huì)導(dǎo)致惱人的肥胖和齲齒。

目前，我們已知道的功能性低聚糖主要包括低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚木糖、異麥芽低聚糖等。那么它們?cè)诠δ苌嫌心男┎顒e呢？主要應(yīng)用在哪些食品中？

低聚果糖（FOS）

低聚果糖是天然存在于自然界多種植物中的活性益生元，日常食用的水果、蔬菜如牛蒡、洋蔥、大蒜、黑麥、香蕉等，含有少量的低聚果糖。由于食物中的含量一般都比較少，所以低聚果糖一般都是經(jīng)工廠生產(chǎn)后，再添加到食品中的。工廠生產(chǎn)的低聚果糖主要是從菊粉（菊苣）中提取或者直接利用蔗糖為原料轉(zhuǎn)化而來(lái)，近年來(lái)被廣泛用于乳品、保健品、嬰幼兒食品等多種營(yíng)養(yǎng)健康食品中。

實(shí)驗(yàn)表明，每日食用3～8 g低聚果糖，一周后體內(nèi)有益菌雙歧桿菌和乳酸菌會(huì)明顯增加，產(chǎn)氣莢膜菌等有害菌顯著減少，從而減少腸內(nèi)毒素生成，并且還能促進(jìn)人體自身維生素合成和鈣的吸收。

低聚果糖可以適用于孕婦、斷奶期嬰兒、青少年、老年人，尤其是精神壓力較大、便秘、腹瀉、腸功能紊亂或者正在進(jìn)行抗生素治療的人。但是，低聚果糖食用過量時(shí)，會(huì)在大腸中造成局部高滲壓吸水而引起腹瀉。不引起腹瀉的最大劑量為每千克體重0.3～0.4 g，以體重60 kg的人為例，每天攝食18～24 g，不至于引起腹瀉，一般食用量為3～8 g。

從甜度看低聚果糖的濃度

低聚果糖產(chǎn)品一般有粉狀和糖漿兩種形式，其含量因提純程度不同而不同，低聚果糖含量越高，其甜度越低。例如，含量為95%的低聚果糖，甜度只及蔗糖的30%，含量50%的低聚果糖甜度為蔗糖的60%，而含量30%的低聚果糖，其甜度與蔗糖相同。

大豆低聚糖（SBOS）

大豆低聚糖是大豆中所含的可溶性糖類的總稱，是從大豆豆青中提取出來(lái)的，不同于經(jīng)堿法或酶法制成的其他種類的低聚糖，它是一種天然產(chǎn)品。過去，大豆低聚糖被認(rèn)為是不受歡迎的脹氣因子，人們盡可能在生產(chǎn)過程中將其除去。然而到了20世紀(jì)80年代末，日本率先展開了對(duì)大豆低聚糖的深度開發(fā)，發(fā)現(xiàn)了其對(duì)健康的意義，從而改變了人們的認(rèn)識(shí)。

大豆低聚糖廣泛分布在植物中，尤其以豆科植物居多。大豆低聚糖是功能性低聚糖家族中的一員，主要成分水蘇糖、棉籽糖在小腸內(nèi)不會(huì)被吸收，而成為雙歧桿菌的食物。日本、歐洲一些國(guó)家已經(jīng)將大豆低聚糖添加到食物中，在我國(guó)，大豆低聚糖普遍應(yīng)用到各種營(yíng)養(yǎng)食品工業(yè)中，如保健品、飲料、乳制品、糕點(diǎn)、果凍、面包等。

低聚半乳糖（GOS）

在自然界中，低聚半乳糖是一種具有天然屬性的功能性低聚糖，人母乳中含量較多，嬰兒體內(nèi)的雙歧桿菌菌群的建立很大程度上依賴母乳中的GOS成分。低聚半乳糖在腸道中極難被消化，是很好的雙歧桿菌增殖因子。食品工業(yè)將其大量用于嬰兒食品，使嬰兒配方食品的成分更趨近于母乳，幫助嬰兒建立腸道內(nèi)的雙歧桿菌群。保健食品中加入低聚半乳糖，可調(diào)節(jié)腸道菌群、改善便秘。因低聚半乳糖對(duì)熱及酸穩(wěn)定，所以也可添加在功能性飲料及清涼飲料中。

低聚木糖（XOS）

低聚木糖是從玉米芯、棉籽殼、甘蔗渣等富含木聚糖的植物資源中，采用木聚糖酶糖化分解得到的一種低聚糖。低聚木糖不能被體內(nèi)任何一種消化液所分解、吸收，相對(duì)于其他功能性低聚糖而言，其增加雙歧桿菌的能效比較大。有實(shí)驗(yàn)表明，每天食用低聚木糖0.7～2 g，腸道內(nèi)雙歧桿菌平均可增加7倍以上，而有害菌可減少80%。另外，低聚木糖對(duì)降血脂、血壓、增強(qiáng)免疫力、防治便秘和腹瀉可起到良好作用。低聚木糖也可用于抑制腸道感染，并可用于抗骨質(zhì)疏松、抗皮膚瘙癢等。

合生元是一種什么物質(zhì)？

合生元（Synbiotics）是指把益生菌和益生元同時(shí)合并應(yīng)用的一類微生態(tài)制品，其優(yōu)點(diǎn)是同時(shí)利用益生菌和益生元的長(zhǎng)處，既可充分發(fā)揮益生元的生理活性優(yōu)勢(shì)，又可以有選擇地增加益生菌的數(shù)量，從而使其對(duì)人體的良性作用更顯著和持久，是對(duì)腸道十分有益的食品。

服用功能性低聚糖與服用瀉藥有哪些不同？

服用瀉藥的原理是通過刺激腸道黏膜使大腸蠕動(dòng)而造成腹瀉，容易使人脫水，嚴(yán)重的可造成休克或死亡。易感覺口渴、乏力，長(zhǎng)期服用會(huì)削弱腸道的機(jī)能，降低人體免疫力。而服用功能性低聚糖不會(huì)造成人體脫水，沒有乏力、口渴的感覺，長(zhǎng)期服用會(huì)使軟便及大便頻繁的狀況得到改善。

異麥芽低聚糖（IMO）

異麥芽低聚糖雖有雙歧桿菌增殖作用，但在小腸中可部分水解而被吸收。異麥芽低聚糖對(duì)熱、酸穩(wěn)定，在酸性到弱酸性環(huán)境下，120 ℃加熱15分鐘不分解，其性狀與高麥芽糖漿相似，故日本將其作為食品配料大量使用在需要高溫加工的食品（如面包、糕點(diǎn)等）制造中，以改善品質(zhì)和口感，并兼可提高其保健功能。異麥芽低聚糖在我國(guó)廣泛應(yīng)用在糖果、咖啡、口香糖、巧克力、果醬、黃油、蛋糕和軟飲料中。

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