1、第2講 改善胃腸道的功能性食品,主要內(nèi)容,一、胃腸道的功能 二、腸道菌群與人體健康 三、腸道主要有益菌及其作用 四、具有調(diào)節(jié)胃腸道功能的物質(zhì),一、胃腸道的功能 1、對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收； 2、對(duì)機(jī)體的屏障保護(hù)作用,二、食物在人體內(nèi)經(jīng)過的途徑,口腔咽食道胃小腸大腸肛門 小腸是消化和吸收的主要場(chǎng)所，食物在小腸消化和吸收后，剩下的殘?jiān)?jīng)大腸形成糞便由肛門排出體外,一）對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收 1、蛋白質(zhì),主場(chǎng)所,2、碳水化合物,唾液淀粉酶,主場(chǎng)所,胰淀粉酶,3、脂類 吸收部位：胃、小腸上部 脂類 脂肪酸、甘油、甘油單酯等 4、維生素 在小腸中吸收，水溶性比脂溶性吸收速度快,脂肪酶,5、礦物質(zhì)及水 礦物

2、質(zhì)在小腸和大腸中均可吸收。 水：滲透和擴(kuò)散作用 6、膳食纖維 不能被人體消化吸收 縮短食物在消化道內(nèi)的通過時(shí)間； 調(diào)節(jié)腸道菌群，增加有益菌、減少有害菌,二）對(duì)機(jī)體起屏障保護(hù)作用 消化液的殺菌和抑菌作用 消化吸收過程中將不能利用的殘?jiān)陀泻ξ镔|(zhì)排 出體外（糞便形式），以保護(hù)機(jī)體機(jī)體不受有害物 質(zhì)的侵害,胃腸道紊亂的影響 營(yíng)養(yǎng)素消化吸收障礙，導(dǎo)致機(jī)體營(yíng)養(yǎng)不良； 屏障作用下降，發(fā)生中毒和感染等疾病，主要表 現(xiàn)為嘔吐、便秘、腹瀉等不良癥狀。 胃腸道的健康與腸道菌群息息相關(guān),二、腸道菌群與人體健康 （一）腸道菌群概況 菌群的數(shù)量和比例是正常的、處于微觀生態(tài)平衡。 約有100余種菌屬，400余菌種，總數(shù)為

3、100萬億個(gè),如金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、白色念珠菌等,人的體表和體內(nèi)寄居著大量的微生物，包括細(xì)菌、病毒、真菌、螺旋體，這些微生物中的大部分并無致病性，不但無害，而且有益，這些微生物相互制約、相互群居、相互平衡，就由此而構(gòu)成了人體的微生態(tài)系統(tǒng)（正常菌群）。 這個(gè)系統(tǒng)包括口腔、皮膚、泌尿道、腸胃四大部分，而其中尤其以腸道微生態(tài)系統(tǒng)最為重要，生存著很多種細(xì)菌,人體的微生態(tài),腸道菌群可大致分為二類： 一類是對(duì)人體有益的菌，它們是生命的保護(hù)神，是健康、長(zhǎng)壽的締造者，它們起到分解食物、幫助消化吸收營(yíng)養(yǎng)，形成免疫功能、抑制有害菌等作用，如果沒有它們的幫助，人類將不能生存； 另一類是有害的菌，是健康、長(zhǎng)壽的

4、破壞者，它們制造了氨、胺、吲哚、硫化氫、苯酚等十幾種毒素，大便和屁的惡臭，都是他們?cè)斐傻?。它們是菌群紊亂的制造者，是萬病之源和短壽的誘因,腸道微生態(tài),腸道微生態(tài),現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每個(gè)成年人的腸道內(nèi)棲息著3斤腸道菌群，這3斤腸道菌群關(guān)系著人體消化吸收、肌體免疫力以及壽命。 當(dāng)腸道3斤菌的95以上是對(duì)人體有益的雙歧桿菌、乳酸菌、酪酸梭菌、凝結(jié)芽孢桿菌時(shí)，人體就處于健康狀態(tài)。 相反，當(dāng)有益菌減少，有害菌大量增加時(shí)，就會(huì)引發(fā)腹瀉、腸炎、結(jié)腸炎、腸腫瘤等疾病,腸道微生態(tài),長(zhǎng)壽組織的科學(xué)家，通過對(duì)全世界85110歲的長(zhǎng)壽人群健康老人進(jìn)行科學(xué)研究，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)驚人秘密，那就是長(zhǎng)壽老人腸道內(nèi)的3斤細(xì)菌生長(zhǎng)良好

5、，生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)與年青人的幾乎沒有差別。 相反，健康狀況差、體弱多病的一些5060歲的中老年人肚子里的3斤細(xì)菌長(zhǎng)得一團(tuán)糟，有害菌多，有益菌少，菌群嚴(yán)重失調(diào)。這些腸道菌群嚴(yán)重失調(diào)的中老年人，晚年被疾病纏身，短壽者多,三、腸道主要有益菌及其作用,1、雙歧桿菌 雙歧桿菌在腸道菌群中占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，在母乳營(yíng)養(yǎng)兒的糞便中，雙歧桿菌占細(xì)菌總數(shù)的98%。 雙歧桿菌主要棲居于人體和動(dòng)物的腸道。小腸上部幾乎檢測(cè)不出，小腸下部數(shù)量可達(dá)103-105/g,大腸糞便中可達(dá)108-1012/g,雙歧桿菌的生理功能： （1）抑制腸道致病菌 （2）抗腹瀉與防便秘 （3）免疫調(diào)節(jié)與抗腫瘤 （4）調(diào)節(jié)血脂 （5）合成維生素和分解腐敗物

6、,怎樣才能知道自己體內(nèi)缺少雙歧桿菌,便秘 腹瀉 小兒偏食厭食 免疫力下降，易患感冒 血脂過高 體內(nèi)毒素淤積（表現(xiàn)為皮膚粗糙、長(zhǎng)斑、長(zhǎng)痘，無光澤，注意力不集中，記憶力下降，睡眠不佳等,從臉上長(zhǎng)痘的位置來判斷身體的健康,三、腸道主要有益菌及其作用,2、乳桿菌： 乳桿菌同雙歧桿菌一樣也是人體的正常生理菌,作用僅次于雙歧桿菌,沒有芽孢。 乳桿菌也可在腸道內(nèi)正常無害地定植,具有合成維生素、輔助食物消化、幫助營(yíng)養(yǎng)吸收、促進(jìn)代謝、克服腸內(nèi)腐敗過程、降低血清膽固醇,酸奶中的ABLS是什么,A 乳桿菌（Lactobacillus acidophilus） B 雙歧桿菌（Bifidobacterium） L 保加

7、利亞乳桿菌（ Lactobacillus bulgaricus） S 嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus,酸奶和牛奶的對(duì)比,酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。 鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收,四、具有調(diào)節(jié)胃腸道功能的物質(zhì) 改善胃腸道的功能性食品的特點(diǎn) 1、促進(jìn)消化； 2、調(diào)節(jié)腸道菌群； 3、通便； 4、保護(hù)胃黏膜,一、促進(jìn)消化的功

8、能性食品 1、山楂 所含的解脂酶能促進(jìn)脂肪類食物的消化 促進(jìn)胃液分泌和增加胃內(nèi)酶素 含有三萜類及黃酮類等藥效成分，有降壓、調(diào)節(jié) 血脂和膽固醇的作用,注意事項(xiàng)： 不能空腹吃 含有大量的有機(jī)酸、果酸等，空腹食用，會(huì)使胃酸猛增， 對(duì)胃黏膜造成不良刺激，使胃發(fā)脹、泛酸，若在空腹時(shí)食用 會(huì)增強(qiáng)饑餓感并加重原有的胃痛。 少吃生山楂 生山楂中所含的鞣酸與胃酸結(jié)合容易形成胃石，很難消化 掉。如果胃石長(zhǎng)時(shí)間消化不掉就會(huì)引起胃潰瘍、胃出血甚至 胃穿孔。最好煮熟后食用,2、雞內(nèi)金 為家雞胃內(nèi)膜，含胃激素、角蛋白、氨基酸、少 量的胃蛋白酶、淀粉酶等。 促進(jìn)胃液分泌 增強(qiáng)胃的運(yùn)動(dòng)機(jī)能，提高消化能力,3、潤(rùn)腸通便功能性食

9、品 主要是膳食纖維類產(chǎn)品，如玉米膳食纖維、大豆 膳食纖維、小麥膳食纖維、燕麥膳食纖維等，還有 如高纖維營(yíng)養(yǎng)麥片、麩皮餅干、面條、纖維飲料等,二、具有調(diào)節(jié)腸道菌群功能的物質(zhì),1、有益活菌制劑 雙歧桿菌制劑：貝菲得、回春生、雙歧王、金雙歧、麗珠腸樂、 乳桿菌制劑：昂立1號(hào)、三株、培菲康,乳桿菌主要產(chǎn)品,2、雙歧桿菌主要產(chǎn)品,用于功能性食品應(yīng)該符合的條件： 有效菌的存活率高（例如活菌達(dá)108106/ml,g）； 制劑的商品流轉(zhuǎn)與貨架保存中活菌含量穩(wěn)定性好； 動(dòng)物或人體實(shí)驗(yàn)證明其能在腸道定植和增殖； 無病原性及有害產(chǎn)物； 對(duì)人體（宿主）腸道菌群調(diào)整作用明顯，增加腸道 有益菌比例，減少、至少不增加有害及不利菌的比例,二）益生元（有益菌增殖促進(jìn)劑） 能夠有選擇性地刺激腸內(nèi)一種或幾種有益菌生長(zhǎng) 繁殖，而且本身不被宿主消化的物質(zhì)。通俗來說，益生元就是人體益生菌的“養(yǎng)料”。 （1）應(yīng)具備的條件 在上消化道基本不被消化、吸收； 能促進(jìn)有益菌的增殖； 能有效改善腸道菌群構(gòu)成； 能改善宿主的腸道功能,2）主要產(chǎn)品 主要是一些功能性低聚糖，如低聚果糖、大豆低 聚糖、異麥芽低聚糖、低聚木糖等,三）合生素 益生菌與益生元的綜合制劑。鑒于

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