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吃黑巧克力就不會(huì)胖？破解巧克力的甜蜜陷阱！

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月03日 23:22

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生巧克力、松露巧克力、板塊巧克力、酒糖巧克力……在各式各樣的巧克力商品中，你最?lèi)?ài)的是哪一種呢？其實(shí)，無(wú)論是哪一種巧克力產(chǎn)品，主要的巧克力基底都可以分成黑巧克力、牛奶巧克力與白巧克力，但是你知道這三種類(lèi)型有何差別嗎？

以往，巧克力的種類(lèi)在中國(guó)并沒(méi)有明確的法規(guī)定義，黑巧克力大致是表示奶粉與砂糖較少、可可味道濃郁的巧克力；牛奶巧克力則是可可含量較低、牛奶味較重、口感偏甜的巧克力；而白巧克力僅以可可脂為主原料所制成，沒(méi)有可可粉或可可膏，口感與其他巧克力截然不同。不過(guò)，2017年1月1日上路的「巧克力之品名及標(biāo)示規(guī)定」已經(jīng)針對(duì)不含內(nèi)餡及其他配料（如堅(jiān)果、餅干等）的固體巧克力產(chǎn)品進(jìn)行明確定義，針對(duì)原料成分及各原料的最低含量都有規(guī)定，也成為未來(lái)消費(fèi)者選購(gòu)相關(guān)產(chǎn)品時(shí)的依據(jù)。

但是，只要挑選不甜、可可含量高的黑巧克力就代表吃了不會(huì)變胖嗎？其實(shí)，可可含量中包含了可可脂、可可粉、可可膏等，若是只看可可含量，也無(wú)法得知可可脂與可可粉等固形物的比例。黑巧克力、牛奶巧克力與白巧克力三者的主要營(yíng)養(yǎng)成分差異，可以發(fā)現(xiàn)，雖然黑巧克力的碳水化合物含量較少，但它的脂肪含量甚至比只以可可脂為主原料的白巧克力更高，熱量也是三者之中最高的。因此，雖然可可被認(rèn)為有許多有益健康的成分，但即使是不甜的黑巧克力其實(shí)也是高熱量的食物，千萬(wàn)不要以為吃黑巧克力就不會(huì)胖！

除了規(guī)定原料成分及各原料的最低含量之外，「巧克力之品名及標(biāo)示規(guī)定」也明文規(guī)定以植物油取代可可脂的巧克力產(chǎn)品，應(yīng)依照植物油的添加量進(jìn)行標(biāo)示，若植物油添加量未超過(guò)產(chǎn)品總重量5%，可標(biāo)示「可可脂中添加植物油」或意義相同的字樣；若植物油添加量在產(chǎn)品總重量5%以上，則須標(biāo)示「代可可脂」字樣。但究竟代可可脂產(chǎn)品與純可可脂產(chǎn)品有什么差異呢？使用代可可脂巧克力就是廉價(jià)的假巧克力嗎？

「用代可可脂，憑良心說(shuō)在熱帶里面有個(gè)好處，就是它（巧克力）比較不會(huì)隨便融化。你如果去東南亞吃（巧克力）大部分都是代可可脂的巧克力?！拐f(shuō)明以植物油取代可可脂，并非單純?yōu)榱私档统杀?，也是為了讓巧克力產(chǎn)品更易保存，「像歐盟（法規(guī)）好像還可以允許5%的代可可脂進(jìn)去，為什么呢？因?yàn)槠鋵?shí)巧克力的穩(wěn)定度會(huì)好一點(diǎn)?！?/p>

因?yàn)榍煽肆χ谱鞑荒軗剿?，所以可可脂其?shí)是用來(lái)溶解可可膏與可可粉等其他原料的載體，而較不強(qiáng)調(diào)高品質(zhì)的巧克力就改用植物油來(lái)溶解其他原料成分。吳哲維也解釋這兩種不同產(chǎn)品的差異，「一般我們?cè)冢〝z氏）28度的時(shí)候，以可可脂的特性它瞬間就融化掉了，那其他植物油的話(huà)它是慢慢（融化），所以我們吃起來(lái)就會(huì)覺(jué)得糊糊的。」

另一方面，有些人認(rèn)為吃巧克力有提高膽固醇、導(dǎo)致過(guò)敏等對(duì)健康的負(fù)面影響，其實(shí)依現(xiàn)有的科學(xué)證據(jù)，在享受巧克力的時(shí)候，并不需要擔(dān)心這些問(wèn)題，只要注意產(chǎn)品成分中是否有其他過(guò)敏原，人人都可以享受美味的巧克力！不過(guò)，吃巧克力可以舒緩經(jīng)痛，其實(shí)目前也沒(méi)有任何研究能夠證實(shí)，所以還是適度攝取即可，千萬(wàn)不要以為巧克力可以當(dāng)止痛藥喔！

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