核心提示：哪些食物含蛋白質(zhì)多？蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體結(jié)構(gòu)的主要成分，肌肉、神經(jīng)組織中蛋白質(zhì)成分最多。營(yíng)養(yǎng)早餐中的牛奶和雞蛋就是非常好的蛋白質(zhì)食物。大家都知道，食補(bǔ)永遠(yuǎn)是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)最好的辦法。高蛋白質(zhì)食物有哪些呢？＜br＞

　　哪些食物含蛋白質(zhì)多？蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體結(jié)構(gòu)的主要成分，肌肉、神經(jīng)組織中蛋白質(zhì)成分最多。營(yíng)養(yǎng)早餐中的牛奶和雞蛋就是非常好的蛋白質(zhì)食物。大家都知道，食補(bǔ)永遠(yuǎn)是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)最好的辦法。高蛋白質(zhì)食物有哪些呢？

　　食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質(zhì)較高，而谷類含量較少，蔬菜水果中更少。人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要不僅取決于蛋白質(zhì)的含量，而且還取決于蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸的種類及比例。由于動(dòng)物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動(dòng)物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

　　在植物性食物中，米、面粉等食物所含蛋白質(zhì)缺少賴氨酸，豆類蛋白質(zhì)則缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，大大提高混合蛋白質(zhì)的利用率，若再適量補(bǔ)充動(dòng)物性蛋白質(zhì)，可大大提高膳食中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質(zhì)含量較低，但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是膳食中最好的食品。

　　蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，身體中各種組織——肌肉、骨骼、皮膚、神經(jīng)等都含有蛋白質(zhì)。生長(zhǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)，因此，瘦人增肥要多吃含蛋白質(zhì)豐富的食品。

　　常見的高蛋白質(zhì)食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；畜肉，如牛、羊、豬、狗肉等；禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等;蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等及魚、蝦、蟹等;還有大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，它是嬰幼兒食品中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源;此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果類的蛋白質(zhì)的含量均較高。由于各種食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的種類各異，且其他營(yíng)養(yǎng)素(脂肪、糖、礦物質(zhì)、維生素等)含量也不相同，瘦人在作增肥食譜時(shí)，以上食品都是可供選擇的，還可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，因地制宜地的選擇蛋白質(zhì)高的食物。

　　以下是每一百克食物中蛋白質(zhì)的含量：

　　燕麥 15.6

　　蓮子 16.6

　　黃豆 36.3

　　蠶豆 28.2

　　豬肉(瘦) 16.7

　　豬心 19.1

　　豬肝 21.3 　

　　豆腐皮 50.5

　　豬腎 15.5

　　豬皮 26.4

　　花生 26.2

　　豬血 18.9

　　核桃 15.4

　　牛肉(瘦) 20.3

　　羊肉(瘦) 17.3

　　鰱魚 17.0

　　兔肉 2l 2

　　雞肉 21.5

　　雞肝 18.2

　　鴨肉 16.5

　　海參(干) 76.5

　　雞蛋 14.7

　　龍蝦 16.4

　　高蛋白質(zhì)食物價(jià)格均較昂貴，我們可以利用幾種廉價(jià)的食物混合在一起，提高蛋白質(zhì)在身體里的利用率，例如，單純食用玉米的生物價(jià)值為60%、小麥為67%、黃豆為64%， 若把這三種食物，按比例混合后食用，則蛋白質(zhì)的利用率可達(dá)77%。

（實(shí)習(xí)編輯：麗莉）

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