糖尿病飲食管理ppt課件

　　　　低GI食物，GI55%， 　　　　中GI食物， GI 55%～70%， 　　　 高GI食物， GI 70%， 高GI食物：進(jìn)入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放 　　　　　　快，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高。 低GI食物：在胃腸中停留時(shí)間長(zhǎng)，吸收率低，葡萄糖釋放 　　　　　　緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后的峰值低。 盡量多選緩慢釋放能量的低GI食物。 10 6 8 4 2 0 2 3 4 1 時(shí)間 (小時(shí)) Blood Glucose (mmol/L) 10 6 8 4 2 0 2 3 4 1 時(shí)間(小時(shí)) Blood Glucose (mmol/L) 快速消化、高GI的食物 緩慢消化、低GI的食物 不同GI食物對(duì)血糖的影響 　 GI受食物多方面影響 1、食物的種類： 2、生熟度：淀粉的糊化程度 3、淀粉結(jié)構(gòu)和含量：直鏈淀粉、支鏈淀粉 4、食物成份：膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪含量 5、加工制作方法：高溫處理后淀粉糊化 一般而言，纖維含量高的食物，GI較低，如粗雜糧、蔬菜、某些水果。再就是，奶類、豆類GI普遍較低。 谷類： 大麥、小麥、燕麥、蕎麥、黑米、甜玉米 奶類： 牛奶，低脂奶粉 根莖類：魔芋、芋頭、藕粉、苕粉 豆類： 黃豆、豆腐、綠豆、豌豆、四季豆、扁豆 水果： 橘子、蘋果、櫻桃、楊桃、柑、柚 低GI食物選擇技巧 谷薯類 奶豆和根莖類 水果類 糖飲料類 混合食物 大麥粒（煮）25 黑米 42.3 通心面 45 黑麥粒 50 番薯 54 甜玉米（煮）55 燕麥 55 蕎麥面條 59.3 天使蛋糕 67 全麥粉面包 69 大米粥 69.4 小麥餅干 70 油條 74.9 烙餅 79.6 小麥面條 81.6 米餅 82 大米飯 83.2 糯米飯 87 白面饅頭 88.1 白面面包 100 低脂奶粉11.9 土豆粉條 13.6 花生14 五香蠶豆 16.9 魔芋 17 大豆18 扁豆 18.5 凍豆腐 22.3 牛奶27 四季豆 27 綠豆 27.2 藕粉 32.6 酸乳酪 36 青刀豆 39 油炸土豆片 60.3 煮土豆 65 土豆泥 70 胡蘿卜71 南瓜75 烤土豆85 櫻桃22 柚子 25 鮮桃28 梨 36 蘋果 36 李子 42 葡萄 43 獼猴桃 52 香蕉53 芒果 55 菠蘿 66 西瓜 72 果糖 23 蘋果汁 41 乳糖 46 巧克力49 橘子汁 57 冰淇淋61 蔗糖 65 芬達(dá)汽水68 蜂蜜 73 葡萄糖 97 麥芽糖 105 豬肉燉粉條16.7 餃子（三鮮）28.0 米飯＋魚37.0 混合谷物面包 45 饅頭＋芹菜炒雞蛋 48.6 饅頭＋醬牛肉49.4 米飯＋芹菜＋豬肉 57.1 米飯＋蒜苗57.9 二合面窩頭 64.9 米飯＋蒜苗＋雞蛋67.1 饅頭＋黃油68.0 米飯＋豬肉73.3 牛肉面 88.6 1）主食同副食搭配。 2）粗細(xì)搭配。 3）高GI食物同低GI食物搭配。 4）少纖維同多纖維搭配。 5）成酸性食物同成堿性食物搭配。 6）糧食同奶類、豆類搭配。 7）烹飪：酸度（醋，檸檬汁）；生熟度（香蕉） 巧妙的食物搭配 降低就餐GI B族維生素，尤其B1、B6：可改善神經(jīng)癥狀和代謝狀況。 抗氧化作用的維生素E、維生素C、β－胡蘿卜素和微量元素硒能幫助消除積聚的自由基，防止生物膜的脂質(zhì)過氧化，清除過氧化脂質(zhì)的作用，對(duì)軟化血管、防治動(dòng)脈硬化有幫助。 鈣不足易并發(fā)骨質(zhì)疏松。糖尿病三多一少，還有一“松”。 五、充足合適的膳食纖維和微量營(yíng)養(yǎng)素 鎂：低鎂血癥可引起2型糖尿病患者組織對(duì)胰島素不敏感，且與并發(fā)視網(wǎng)膜病變和缺血性心臟病有關(guān)。 鉻：三價(jià)鉻是胰島素的輔助因素，有增強(qiáng)葡萄糖的利用和促進(jìn)葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)橹镜淖饔?。是否補(bǔ)充鉻存在爭(zhēng)議。 鋅：鋅與胰島素的合成、分泌及其活性有關(guān)。 錳是羧化酶的激活劑，參與碳水化合物和脂肪的代謝，錳缺乏可加重糖尿病患者的葡萄糖不耐受。 鈉與高血壓的發(fā)生存在一定的關(guān)系。全日控制在2400毫克以內(nèi)，即6克食鹽。 膳食纖維（Dietary fiber ，DF） 水溶性纖維 　　延緩 CHO 吸收，改善糖代謝，刺激葡萄糖利 用降低血漿膽固醇水平． 不溶性纖維 　增加糞便體積，減少轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)間，預(yù)防便秘， 攝入過多，影響無機(jī)鹽和維生素吸收 建議：逐漸增加纖維素的攝入 水溶性：燕麥、大麥、水果（蘋果、香蕉、草莓、柑 　　　　　　橘）、果膠、胡蘿卜、花椰菜、南瓜、馬鈴 　　　　　　薯、藻膠、魔芋、干豆、莢豆。 不溶性：豆類、水果類、蔬菜、谷類麩皮。 美國(guó)：20～35g 。 中國(guó)根據(jù)能量：低（1800kcal）25g/d； 　　　　　　　

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