張富貴 

松原市農業(yè)技術推廣總站

    摘要：當前，蔬菜產品的污染問題極為突出，已嚴重威脅人們的健康甚至生命。解決污染問題，保證人民身體健康和生命安全，讓人們吃上無污染、無公害的安全蔬菜產品是需要迫切解決的一個課題。 造成蔬菜污染的原因主要是蔬菜生長環(huán)境的污染、栽培過程的污染、蔬菜產品后期流程的污染。 選擇與建設蔬菜基地，科學、合理地選用化肥，科學、安全地使用農藥，采用先進的栽培技術，產品后期流程防止污染，凈菜加工上市，建立完善的產品監(jiān)控與質量安全檢測制度等技術措施可以最大限度地達到治理與控制蔬菜污染的目的。 目前，污染和公害問題日益突出，已嚴重威脅人們的健康甚至生命，使人類不得不將其列入重要議事日程。除去空氣污染、水質污染、噪聲污染、輻射污染外，食物污染是最直接、最嚴重的污染。在人們發(fā)現(xiàn)污染問題的嚴重存在時，已意識到解決污染的重要意義，提出了無污染、無公害的口號，并在為解決污染進行著不懈的努力。我市正在全面實施國家農業(yè)部提出的“無公害食品行動計劃”、“菜籃子”工程和標準化農業(yè)建設，要順利實現(xiàn)蔬菜產品的無公害生產，必須高度重視蔬菜污染的主要原因，并找到切實可行地治理與控制蔬菜污染的措施。 一、蔬菜污染的主要來源 隨著經濟的發(fā)展和社會的進步，由于人類的活動，尤其是工農業(yè)的生產，全球的環(huán)境污染越來越嚴重，嚴重影響了人們的身體健康和正常生活。因此，環(huán)境污染與環(huán)境保護，已被提上了議事日程，如工業(yè)“三廢”（即廢氣、廢水和固體廢棄物）的大量排放，導致大氣污染、水體污染和土壤污染；隨著農用化學物質如化肥、農藥的大量使用，有害物質在土壤和水體中聚集，并進入農作物和牲畜體內。這些都會影響人類食品的生產，對環(huán)境資源、食品和人體健康產生的各種危害日益加劇。大致來說，造成蔬菜食品污染的來源主要包括以下四個方面： （一）蔬菜生長環(huán)境的污染  蔬菜的生長發(fā)育離不開環(huán)境，如果其生長的環(huán)境如大氣、水土等受到污染，將直接影響到蔬菜的生長發(fā)育及其質量。同時通過各種媒介物，如大氣、水體、土壤等轉移并殘留于蔬菜體內，造成食品污染（包括果實的污染、種子的污染等），再通過人類食用蔬菜，最終危及到人類的健康以至生命。 蔬菜生產環(huán)境的污染包括大氣污染、水體污染和土壤污染。 1.大氣污染。 蔬菜的生長發(fā)育需要空氣，空氣受到污染，必然直接影響到蔬菜。大氣污染來源于蔬菜生長的地上部周圍空間，主要是由工業(yè)廢氣的排放、交通運輸過程中排放廢氣、能源的燃燒和農藥化肥等其他污染造成的。大氣受到污染后將直接影響蔬菜的生長發(fā)育狀況，大氣污染種類很多，其中工業(yè)廢氣是大氣污染的主要污染源。 2.水體污染。水體污染主要來源于工業(yè)“三廢”和城市“三廢”。水體污染種類很多，包括重金屬、農藥、有毒有機物質以及其他有毒元素、病原菌和有毒合成物質等，另外，土壤中殘留的農藥、肥料中的有害成分，亦會通過地表徑流和地下水造成水體污染。 3.土壤污染。土壤是蔬菜賴以生存的必要條件，它可以固定根系，供應養(yǎng)分和水分，并支撐植株。土壤受到污染后直接影響到蔬菜的生長發(fā)育和產量與質量，人畜食用后影響到人類的健康以及畜禽生長發(fā)育。 土壤污染主要來源于工業(yè)“三廢”和城市“三廢”以及肥料、農藥和生物污染等。 土壤中的主要污染物質包括有機廢物、農藥、重金屬、寄生蟲、有毒物質、病原菌、病毒、放射性污染物、煤渣、礦渣及粉煤灰等。另外，土壤中的生物污染也十分嚴重。城市垃圾、人畜糞及醫(yī)院廢棄物中含大量病原體，這些病原體通過水體、大氣、土壤等途徑殘留于蔬菜內部，人食用后嚴重危害健康。 （二）栽培過程的污染 栽培過程中的污染是指在蔬菜栽培的過程中，由于使用農藥、化肥等生產資料不當和生產操作規(guī)程執(zhí)行過程中的失誤在導致的污染。主要表現(xiàn)在農藥污染和肥料污染上。 1.     農藥的污染 農藥是農業(yè)生產中一種必不可少的農業(yè)生產資料，在防治蔬菜的病蟲草害中起著至關重要的作用。農藥主要包括有機氯、有機磷、氨基甲酸酯、有機汞和有機砷五大類。我國的農藥品種亦有100多種，包括有機磷農藥、含氯農藥、農用抗菌素、除草劑等。但是農藥在防治病蟲草害的同時也嚴重污染了環(huán)境和蔬菜本身，最終嚴重危害人類的健康。近幾年來，不斷發(fā)生的食物中毒事件多半由農藥引起的可見農藥污染的威脅之大，已不容人類社會忽視。 農藥對蔬菜的污染，主要由農藥殘留的毒性所致。一般農藥或多或少有毒性，大量施用農藥后，有一小部分黏附在蔬菜表面，起防治病蟲害的作用；而大部分散落土壤中，其中一部分通過一系列的外界環(huán)境條件和微生物的作用，使其轉化，分解乃至消失；其余部分溶于水后被根吸收，但仍有少部分農藥殘留在土壤中，或殘留在蔬菜體內，形成農藥殘留毒性的危害，或滲入地下水中。因此，限制農藥的殘留量，制定“農藥殘留允許標準”，是農藥使用與管理的有效措施。 造成農藥對蔬菜污染的主要原因在于以下兩個方面： （1）不按農藥使用準則濫用農藥。如超標準增加用藥量，任意加大農藥的使用濃度，隨意增加農藥的使用次數(shù)等，大大增加了蔬菜產品中農藥的殘留量，造成農藥的污染。 （2）任意使用國家禁用或限用的劇毒、高毒和使用不安全的農藥。高殘留及高生物富集性農藥，以及其他有害農藥。大部分農藥都是有毒的，對人體相當有害，特別是有些農藥有劇毒，國家已明文規(guī)定禁止使用，如六六六、滴滴涕等都不能使用，否則會造成嚴重的污染。 2.     肥料的污染 亂用或濫用化學肥料都會造成肥料的污染。我國傳統(tǒng)農業(yè)主要是依靠施用有機肥來增加產量和提高土壤肥力，但在現(xiàn)代農業(yè)中，隨著農業(yè)科學技術的發(fā)展，大大增加了化肥的用量，從而導致有機肥的施用量下降。而大量施用化學肥料后，造成的土壤、空氣和水的環(huán)境污染嚴重，并通過農副產品、食物和飲水等途徑危及人類健康。肥料對土壤的污染包括化學污染、生物污染和物理污染。 （1）化學污染。氮肥的偏施會使蔬菜食物中硝酸鹽的含量嚴重超標。人體需要硝酸鹽。蔬菜就是一種天然易富集硝酸鹽的食品，因此人類攝入硝酸鹽的主要來源，大部分來自于蔬菜。如果施用過多的氮肥，那么蔬菜的硝酸鹽含量大增，人食用蔬菜后，硝酸鹽在組織內積累，如還原成為亞硝酸鹽時，可與血液中的血紅蛋白結合，生成高鐵血紅蛋白，這種化合物是世界公認的致癌物質，它能降低血液向全身的輸氧能力，對人體極為有害。 （2）生物污染。大量施用化肥，尤其是氮肥對大氣和水質的污染嚴重。施肥對大氣的污染主要是氮的揮發(fā)和反硝化過程中生成的二氧化氮，及沼氣、有機肥的惡臭等。施用各種形態(tài)的氮肥，除被植物吸收外，大部分進入地下水，導致地下水中硝酸鹽含量上升，危害人體健康。 （3）物理污染?；侍貏e是磷、鉀、硼肥以礦物為原料，其中含有某些污染元素，如磷礦石中，除含五氧化二磷外，還含有砷、鉻、鎘、鈀、氟等。垃圾、污泥、污水用作肥料施入土壤中，因含某些污染物質和重金屬，若在土壤中積累超標，將導致人畜致病。絕大多數(shù)為慢性中毒，甚至可能致畸、致癌變、致突變作用 （三）蔬菜產品后期流程的污染 蔬菜產品采收后在運輸與貯藏保鮮過程中若管理不當易腐爛、病變，從而使一些有毒成分不斷聚積，形成蔬菜污染。另外，在產品深加工過程中若使用食品添加劑、保鮮防腐劑等不當，加工設備及環(huán)境不衛(wèi)生也極易造成產品污染。 蔬菜在運輸與貯藏保鮮過程中常會引起腐敗、發(fā)酵和霉變，其原因主要是受細菌、酵母菌和霉菌等微生物污染的結果。在蔬菜食品的加工、生產過程中未嚴格按照食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法使用食品添加劑，也會造成食品添加劑對蔬菜加工產品的污染。 二、如何治理與控制蔬菜污染 無公害蔬菜食品的生產是一項系統(tǒng)的生態(tài)工程，它要求在蔬菜的栽培、采收、運輸、貯藏保鮮、加工直至銷售的全過程，都要減少和避免各種有毒物質與有害環(huán)境對產品的污染。在整個過程中，涉及多學科和多方面的組合與配套，缺少任何環(huán)節(jié)都很難確保產品不受污染。 生產無公害蔬菜主要應掌握兩個方面的基本技術：一是蔬菜生產基地的環(huán)境，包括大氣、水質和土壤都要進行檢測，其檢測的結果要求符合國家衛(wèi)生標準，即環(huán)境污染控制在最小范圍，方可進行生產；二是從選擇基地、栽培蔬菜直至貯藏、加工與銷售各個環(huán)節(jié)，都應嚴格遵照無公害蔬菜生產規(guī)程實施，確保生態(tài)環(huán)境和產品不受污染。 （一）選擇與建設蔬菜基地 選擇與建設蔬菜基地，是無公害蔬菜生產的基礎，必須根據(jù)以下原則和要求選擇好基地： 1、選擇大氣、土壤和水質無污染的地域作為無公害蔬菜基地  具體要求如下： （1）基地周圍沒有污染大氣的污染源。 （2）生產基地的土壤不能含有重金屬元素和有毒性的有害物質和劇毒農藥殘留。 （3）生產用水不得含有污染物，特別是有能含有重金屬元素和有毒性的有害物質。 2、生產基地的環(huán)境（包括大氣、水質、土壤和氣候條件）應適宜于蔬菜生長，而且其生態(tài)環(huán)境應有利于天敵的繁衍。 3、無公害蔬菜生產基地應安排在城鎮(zhèn)的中遠郊區(qū)，遠離工礦區(qū)和住宅區(qū)，并嚴禁開設對基地環(huán)境有污染的工廠，嚴格控制生活污水的排放，以避免工業(yè)“三廢”和城鎮(zhèn)“生活三廢”等多種污染。 4、生產基地的環(huán)境應定期進行監(jiān)測并嚴格保護，杜絕污染。 5、生產基地的地勢要平坦，灌溉與排水方便，便于統(tǒng)一規(guī)劃，規(guī)模生產。基地周圍要有便利的交通，便于產品的運輸與銷售。 總之，無公害蔬菜生產基地的農業(yè)生態(tài)環(huán)境必須經過環(huán)境監(jiān)測部門檢測，并在大氣、水質和土壤環(huán)境質量上達到規(guī)定的指標。 （二）科學、合理地選用化肥 根據(jù)生產無公害蔬菜的肥料使用準則規(guī)定，在使用肥料的選擇和改土培肥方面應注意以下幾點： 1、要加大有機肥料的施入量  菜地要注意增施腐熟的堆肥、畜禽肥等廄肥以及綠肥等，盡量減少化肥用量，杜絕偏施氮肥。 增施有機肥不但可以增加土壤有機質含量，改善土壤物理性狀，對提高土壤肥力有重要作用，而且可以改良沙性土壤，提高土壤容量，還能促進土壤對有毒物質的吸附作用，提高土壤自凈化能力。此外，有機質又是還原劑，可促進土壤中鎘形成硫化鎘沉淀物。 要逐漸減少化肥用量，逐步做到少使用或不使用硝酸銨、硝酸鉀、碳酸氫銨和尿素等氮肥，并嚴格防止過量施用氮肥。因為氮肥在土壤中易降解或氧化成硝酸鹽，在土壤中聚集并進入蔬菜體內累積，通過生物鏈危害人體健康。要增施磷、鉀復合肥和微量元素肥料，把肥料中重金屬和有毒物質的污染減少到最低限度。 2、提倡使用菌肥和生物制劑肥料  麥地那生物制劑等屬于生物制劑肥料，對環(huán)境污染很低。還可以利用生物制劑菌肥使秸稈還田，增加土壤有機質；利用生物菌肥等制劑把畜禽糞再度發(fā)醇后使用。 3、防治水土污染  禁止在蔬菜地上施用未經處理的垃圾和污泥，嚴禁污水灌溉。 4、抑制土壤氧化―還原狀況  為防止土壤的污染還可以推行糧菜輪作、水旱輪作。 5、施加抑制劑，減少污染物的活性  這樣不但可以改善土壤的pH值，還能使作物降低對放射性物質的吸收。 （三）科學、安全地使用農藥 迄今為止。世界各國注冊的農藥品種已有1500多種，其中常用的300多種。按農藥的來源可分為生物源農藥、礦物源農藥和化學合成農藥三大類；不同種類農藥防治病蟲草害的效果大小不一，對環(huán)境和人畜的污染與危害也不盡相同，所以，科學、安全地使用農藥，防止農藥對環(huán)境和蔬菜產品的污染，是生產無公害蔬菜的關鍵。 在使用農藥過程中應注意以下幾點： 1、選用高效、低毒、低殘留的化學農藥  包括菊酯類、昆蟲激素類和少數(shù)有機磷殺菌劑、殺蟲劑，如棚室蔬菜使用的煙熏劑百菌清，速克靈，一熏靈；規(guī)定允許使用的殺菌劑與殺蟲劑，如農利靈、瑞毒霉、卡死克、粉銹寧、加瑞農、寶路、樂斯本、植保靈、抑太寶、多菌靈、乙磷鋁、托布津、銳勁持、波爾多液等。 2、禁止使用劇毒、高毒和高殘留農藥  禁止和限用的農藥一般由農藥管理部門根據(jù)農藥的衛(wèi)生毒理學和環(huán)境毒理學作預評價及再評價后確定。農藥被禁用或限用的原因，一般有以下幾種：高毒、劇毒、使用不安全；各種慢性毒性作用；高殘留、高生物富集性；含特殊雜質；致畸、致癌、致突變；代謝產物有特殊作用以及對植物不安全，有毒害；二次中毒及二次藥害；對環(huán)境和非靶性生物有害的農藥等。；國家規(guī)定，高毒農藥、高殘留農藥不準用于蔬菜。因此，在無公害蔬菜生產上要禁止使用以下劇毒、高毒和高殘留農藥：六六六、殺蟲脒、賽力散、甲胺磷、嘧啶氧磷、一O五九、氧化樂果、溴甲烷、一六O五、敵枯雙、滴滴涕、涕滅威、甲基一六O五、久效磷、蘇化203、氟乙酰胺、呋喃丹、甲基硫環(huán)磷、西力生、五氯酚鈉、三九一一、殺蟲威、三氯殺螨醇、二溴氯丙烷等。 3、推廣應用生物農藥  如Bt乳劑、滅蟲靈、苦參素等都是低污染或無污染的生物農藥，應大力推廣應用。 4、嚴格遵守農藥使用準則，科學安全地用藥  我國農藥使用準則國家標準中對農藥的品種、劑型、施藥方法、最高藥量、常用藥量、最高殘留量、最后一次施藥與收獲的間隔天數(shù)和最多使用次數(shù)都做了具體規(guī)定，在使用農藥時要針對病蟲草害發(fā)生的種類和情況，選用合適的農藥品種、劑型和有效成分。要根據(jù)規(guī)定適量用藥，控制用藥次數(shù)，不能隨意加大用藥量、增加施藥次數(shù)。嚴格遵守農藥使用的安全間隔期，是保證產品中農藥殘留量低于最大允許殘留量的重要措施。蔬菜產品的采收期，一定要超過農藥的安全間隔期，切記在蔬菜采收前后不可任意施藥。 （四）采用先進的栽培技術 要采用高產優(yōu)質綜合配套的栽培技術應注意以下幾方面： 1、建設高標準菜田，改善田間生態(tài)條件  要完善菜田的水利設施，排灌系統(tǒng)應配套做到需水時保灌溉，降雨時及時排。采取有效措施，降低地下水位，防漬防澇。嚴禁污水灌溉，嚴禁大水漫灌。 2、種子處理  選用優(yōu)質高產抗病品種，嚴格對種子進行消毒，培育壯苗。 3、加強栽培管理  不斷增施有機肥，提高土壤肥力，減少病害發(fā)生，合理耕作，科學輪作。 4、選用適當形式的設施栽培和配套技術  加強棚室內溫、水、氣、光的管理與調控，減少病蟲草害，促進蔬菜生長。有條件的可推廣無土栽培技術和芽苗菜栽培技術。 5、推廣病蟲草害綜合防治技術  除配套的栽培技術外，應清潔田園、棚室；重視土壤消毒、種子消毒及科學輪作；加強病蟲害預測預報；推廣生物防治技術和物理防治技術；利用細菌、真菌、病毒來消滅害蟲；利用捕食性天敵和寄生性天敵來消滅害蟲；利用昆蟲外激素及內激素來治蟲，如迷向、調節(jié)蛻皮變態(tài)、誘殺等；推廣防蟲網(wǎng)栽培技術；還可以利用微生物等辦法來降解土壤中的農藥殘毒。 （五）產品的后期流程防止污染 要生產無公害蔬菜，除基地環(huán)境和生產過程嚴格防止污染外，在產品采收直至銷售等后期流程的各個環(huán)節(jié)，也應采取相應有效的措施防止產品污染。 1、采收  產品采收應盡可能保持產口清潔衛(wèi)生無污染，保持產品外觀無黃葉、無泥沙、無病斑、無傷損、無水分。清除泥土、黃葉，避免產品破損、腐爛與霉變。 2、貯藏  貯藏保鮮期間，應選用適當?shù)馁A藏保鮮方法和貯藏條件，防止產品的污染。貯藏場所應注意控制好溫度和濕度，注意通風，防止自然變質。馬鈴薯貯藏應注意避光和冷涼，瓜類應注意溫度控制并防止機械損傷，大蒜、洋蔥等應在冷涼通風處貯藏。 3、運輸  運輸過程嚴格防止過重的堆壓、機械損傷，注意運輸過程的通風和溫度、濕度的控制，防止腐爛與霉變。 4、加工  加工過程應照規(guī)定操作，控制防腐劑、添加劑使用不當所造成的污染。 （六）凈菜加工上市 凈菜加工上市是無公害蔬菜生產的配套措施之一，不僅方便群眾，而且減少了城市垃圾的污染。 推行凈菜加工上市要把凈菜加工和防止產品污染緊密結合起來。凈菜加工應經過產品的初整理（除病斑、除破損、除泥沙、除外葉、除根須）、清洗消毒和包裝，如凈菜用無毒的食品袋（盒）包裝；用檢測合格的生活飲用水清洗；食用菌類用0.1%高錳酸鉀液消毒等。 （七）建立完善的產品監(jiān)控和檢測制度 要明確主管的環(huán)境監(jiān)測機構，除定期對基地環(huán)境和在田產品進行檢測外，要對市場銷售的產品進行檢測，產品檢測包括生產基地產品檢測、加工產品檢測，對市場的蔬菜產品亦抽樣檢查，凡檢測合格的允許上市銷售。抽檢農藥及重金屬，有害物質殘留量超標的不準上市銷售，對私賣劇毒農藥和亂用禁用農藥者進行嚴厲處罰。

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