哪些酸奶的品質(zhì)更優(yōu)？

酸奶和乳酸菌飲料常宣傳其中的活性乳酸菌能起到調(diào)理腸胃的作用，酸奶和乳酸菌飲料還可以補鈣等等。事實真的如此嗎？

2015年11月，《消費者報道》向第三方權(quán)威檢測機構(gòu)送檢達(dá)能、伊利、蒙牛、光明、風(fēng)行、燕塘、香滿樓、卡士、多牧多、味全、益力多等11品牌15款活菌型酸奶、乳酸菌飲料，對其營養(yǎng)價值進行驗證。

此次測試指標(biāo)包括蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、鈣離子、乳糖、檸檬酸、乳酸菌初起蓋與模擬人體胃酸探索乳酸菌存活數(shù)等。

哪款乳酸菌飲料的綜合評分更高？

乳酸菌活菌數(shù)PK 燕塘酸奶乳酸菌含量不達(dá)標(biāo)

乳酸菌或無法“活著”到達(dá)腸道

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒表示：人體內(nèi)益生菌的種類很多，數(shù)量都是億量級的天文數(shù)字，即便有少數(shù)活著的乳酸菌能進入人體，但是相比較龐大的菌群也起不到什么實質(zhì)性作用。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅也指出，被胃酸殺死的乳酸菌進入腸道，雖可能起到一定調(diào)節(jié)腸道的作用，但效果遠(yuǎn)低于活菌。

不過，也有專家持不同觀點。

臺灣生合生物科技集團研究所林金生所長則認(rèn)為，活菌與死菌都具有相同的生理功能。其含有相同分的小分子功能肽、游離氨基酸、維生素等生理活性物質(zhì)，同樣具有良好的健康功能。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授胡文鋒說：滅活菌會黏附在腸衣的表面，產(chǎn)生競爭排斥，也會刺激免疫，同時可以去除食物中的重金屬、霉菌等毒素。因此可以認(rèn)為滅活菌與活菌有相同的功效。

酸奶乳糖含量PK 9款酸奶都非低乳糖產(chǎn)品

攝入奶制品后，部分消費者會腹脹、排氣甚至是腹瀉，這些反應(yīng)是乳糖不耐受的典型表現(xiàn)。而廣泛存在于奶制品中的乳糖正是引起乳糖不耐受反應(yīng)的“罪魁禍?zhǔn)住薄?/p>

GB 28050-2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》對低乳糖食品的要求是乳糖含量不高于2g/100g。

檢測結(jié)果顯示：

9款酸奶中均檢出相當(dāng)含量的乳糖，其中，燕塘酸奶乳糖含量與牛奶相差不大，乳糖不耐受人群應(yīng)謹(jǐn)慎選擇。

營養(yǎng)師顧中一曾撰文表示，在科學(xué)的指導(dǎo)下大多數(shù)健康中國成年人每天攝入6.25g乳糖將不會出現(xiàn)任何乳糖不耐受癥狀。

以乳糖含量最低的伊利暢輕酸奶為例，乳糖含量為2.6%，如果每天食用超過240g，仍可能引起因乳糖不耐受而產(chǎn)生的不良反應(yīng)。

國際一級營養(yǎng)師劉璐建議：少量多次地喝牛奶，即使是乳糖酶缺乏的個體也可耐受少量乳類。為避免乳糖不耐受的不良反應(yīng)，乳糖不耐受消費者在喝牛奶或酸奶之前，可進食碳水化合物較高的食物，如饅頭、面包片等。

蛋白質(zhì)含量PK 酸奶蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)超乳酸菌飲料

華南理工大學(xué)食品學(xué)院副教授劉冬梅表示：企業(yè)考慮到生產(chǎn)成本與銷售利潤，在生產(chǎn)酸奶及其它奶制品時較多的采用奶粉而不是鮮牛奶。消費者在選購時可優(yōu)先選購鮮奶制成的酸牛奶。

對于有輿論指出“按照牛奶的品質(zhì)，最好的奶供到車間做酸奶，然后品質(zhì)稍差的用來做純奶、高鈣奶，其次是花生奶、早餐奶等，品質(zhì)再差一點的用來做乳酸菌飲品和雪糕等”，宋亮也表示了認(rèn)可。

糖含量PK 乳酸菌飲料含糖量堪比可樂

2015年4月，世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布了《成人和兒童糖攝入量指南》，這份最新的指南建議，成人和兒童應(yīng)將其每天的游離糖攝入量由目前的占總能量10%降至5%，大約每天為25克。

檢測結(jié)果顯示：

酸奶總體總糖含量略低于乳酸菌飲料。15款產(chǎn)品中只有伊利每益添達(dá)到了低糖的要求，為4.9g/100g；多牧多北京風(fēng)味酸奶總糖含量為9.5g/100g，其余的13款酸奶和乳酸菌飲料均達(dá)到了10g/100g以上。

其中，含量最高的是益力多，其總糖含量達(dá)到了17.6g/100mL，是伊利每益添的3.6倍。如果飲用相同容量的產(chǎn)品，益力多將為體內(nèi)帶入更多的糖。

如果以每天飲用一瓶乳酸菌飲料（350mL）為例的話，只有伊利每益添的總糖含量較低，其余5款乳酸菌飲料的糖含量都超過世衛(wèi)組織的推薦值25g。其中蒙牛優(yōu)益C、燕塘健菌多、味全、光明和益力多的總糖含量遠(yuǎn)超推薦值的2倍多。

酸奶鈣含量PK 達(dá)能、風(fēng)行含鈣較多

作為鈣的優(yōu)質(zhì)來源，酸奶補鈣的作用不容小視。

國家一級營養(yǎng)師焦通指出，奶制品中含有豐富的鈣離子，是人體補充鈣的最佳來源之一。牛奶中的鈣由于比例適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)和乳糖的關(guān)系易被人體吸收，但是酸奶中的鈣比牛奶中的更易被吸收，是因為乳酸菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸，進一步促進鈣被人體所吸收。

檢測結(jié)果顯示：

此次送檢的9款酸奶其含鈣量有一定差別，鈣離子含量最高的是達(dá)能碧悠和風(fēng)行樂悠，含鈣量最低的光明暢優(yōu)?？紤]到酸奶中同時含有較高的糖分，通過酸奶來補鈣并不是一個明智的選擇。

綜合評價 

達(dá)能、蒙牛酸奶綜合評分較優(yōu) 乳酸菌飲料營養(yǎng)價值較低，酸奶系列達(dá)能、蒙牛綜合性能較優(yōu)

此次送檢的9款原味酸奶中，達(dá)能在蛋白質(zhì)與脂肪這兩項指標(biāo)中表現(xiàn)較好，蒙牛和卡士在初開蓋的乳酸菌含量方面領(lǐng)先與其它品牌，想要補鈣的消費者則可以選購風(fēng)行與達(dá)能產(chǎn)品。

除達(dá)能和蒙牛兩款產(chǎn)品評級達(dá)到“優(yōu)良”之外，其他品牌評級為“好”，多牧多墊底。

值得注意的是，9款酸奶產(chǎn)品中的糖含量較高，不宜過量食用。

乳酸菌系列伊利、蒙牛綜合排名較優(yōu)

此次送檢的6款乳酸菌飲料中，伊利和蒙牛綜合排名是僅有的兩款達(dá)到“好”級別的推薦。而傳統(tǒng)的乳酸菌飲料巨頭光明和益力多表現(xiàn)并不理想，排名倒數(shù)前兩名。

“活菌”、“有益菌”一直都是乳酸菌飲料廣告的主打賣點，盡管所有的產(chǎn)品初開蓋活菌數(shù)變現(xiàn)不俗，遠(yuǎn)超國家規(guī)定。但在模擬胃酸實驗中，全軍覆沒。

乳酸菌飲料的蛋白質(zhì)含量較低，如想通過此類產(chǎn)品代替日常食用的牛奶和酸奶，仍需謹(jǐn)慎。

在總糖含量方面，乳酸菌飲料整體高于酸奶且普通糖水差異不大。5款產(chǎn)片飲用一瓶（以350mL計）將會超過世界衛(wèi)生組織（WHO）糖推薦攝入量的一倍。

酸奶營養(yǎng)價值高于乳酸菌飲料

檢測結(jié)果顯示：乳酸菌飲料蛋白質(zhì)約為酸奶的一半，但含糖量卻普遍高于酸奶，綜合來看，酸奶的營養(yǎng)價值整體上高于乳酸菌飲料。

對于想攝入乳制品的兒童、肥胖患者和糖尿病人，應(yīng)盡量選擇總糖含量低的酸奶，同時要嚴(yán)格控制好攝入量。

“乳酸菌飲料的糖含量太高，同時蛋白質(zhì)含量又普遍低于其它奶制品，食用此產(chǎn)品弊大于利。消費者如有條件，請盡量選擇酸奶制品謹(jǐn)慎選擇乳酸菌飲料?！痹袊虡I(yè)協(xié)會常務(wù)理事王丁棉建議。

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