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酷暑來臨，此時若不來一罐冰鎮(zhèn)的可樂下肚，怕是我們身體里的每一個細胞都會叫囂難耐。

不過，古人要怎么辦呢？連“飲料”這個詞語也還未曾出現(xiàn)的古代，古人們是怎樣度過夏天的呢？莫急，聰明機智的古人在吃喝方面可是發(fā)揮了不少才能的。

上圖_ 宋 佚名 賣漿圖頁

一、從漿人開始說起

古代沒有“飲料”這個詞，但是在《周禮·天官》中記載有一個職業(yè)叫做“漿人”。漿人就是負責掌管“六飲”的人，也屬于酒官的一種。“六飲”即水、漿、醴、涼、醫(yī)、酏。

水就是尋常人家喝的涼白開，漿更高級一點，《齊名要術校釋》中就提到過一種漿，即水浸小米或用奶酪制成的飲料。醴指的是甜米酒，涼指的是寒粥或者濫，《禮記·內(nèi)則》里面把“濫”解釋為干梅和水。醫(yī)指的是梅漿，最后一個酏則指的是黍酒。

不同朝代的人各有妙招，制作出的“飲料”也各有千秋，我們不妨來盤點一下古人喝的“特色飲料”。

上圖_ 東漢宴飲畫像磚，左邊的人在飲食，右邊的人拂扇子

二、漢代

漢代以前，古人所謂的“飲料”其實就是普通的井水，當時有“井之所尚，寒泉洌清”之說法，水井在當時較為常見，井水清涼，也方便取用。但是漢代的時候，一種叫做“蜜水”的飲料出現(xiàn)了，做法簡單，就是在原先的井水中加入蜂蜜，攪拌一下就成了蜜水。現(xiàn)代人眼中，蜂蜜水很常見，但是古人的蜂蜜產(chǎn)量不高，所以并不是所有人都能消耗的起。

《魏書》上曾經(jīng)記載過關于袁術的一個故事：“時盛暑，欲得蜜漿，又無蜜……”袁術這個時候快要死了，當時正是夏天，軍隊里糧食無幾，更別說蜜水，后來袁術在床上吐血而亡了。

所以，蜜水在漢代是一種較為高級的飲料，不過，隨著時代發(fā)展，漢末的時候，蜜水這種飲料的做法已經(jīng)在民間比較常見了。

上圖_ 張擇端 的《清明上河圖》中，賣“香飲子”的攤位

三、隋唐

隋唐年代的人在喝飲料這件事上比前代人更為講究，他們把“飲料”稱作“飲子”。“飲子”就是用果品或草藥熬制而成的飲品，在當時很受百姓歡迎，既可以用來解渴，同時還可以清熱解毒。而且，飲子的制作成本比蜜水要低，產(chǎn)量也大，在長安街上開設了很多家賣飲子的小店，有些小店還可先喝后給錢。

杜甫的《寄韋有夏朗中》里就有一句“飲子頻通汗，懷君想報珠”，這里說到的飲子就是指用草藥熬制出來的飲品。

飲子除了可以由草藥熬制而成，還可以用果品制作，蔗漿就是其中的高檔品。

在《楊太真外傳（下）》里說到了一件事情，楊玉環(huán)去世之后，唐玄宗茶飯不思，于是張皇后就給皇帝送去了一道“櫻桃蔗漿”，雖然皇帝最后還是沒有吃，但是我們知道了當時有蔗漿的存在。白居易的《想東游五十韻并序》里頭也曾經(jīng)提到過蔗漿，說的是“味苦蓮心小，漿甜蔗節(jié)稠”。

上圖_ 南宋 佚名《槐蔭消夏圖》 夏天避暑

四、宋代

宋代飲料的種類愈發(fā)豐富。宋人把“飲料”稱作“涼水”或者“熟水”這就不是以前普通喝的井水了，而是一種果汁類飲品。

在如《西湖老人繁勝錄》、《夢梁錄》等書中就介紹說過宋代有“沈香水、荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、楊梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、雪泡縮皮飲、杏酥飲、紫蘇飲、香薷飲、梅花酒、皂兒水、沆瀣漿、漉梨漿、鹵梅水、姜蜜水、綠豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、五苓大順散、乳糖真雪、金橘團、甘豆湯”等種類繁多的飲料。

不過，即便宋代有如此之多的飲料種類，但它們之間還是存在一定的“等級之分”，像《西湖老人繁勝錄》里介紹到的“藥冰水”就是富貴人家才能消費起的飲料。

而且翰林院還對各種熟水進行過一次評比，排在首位的是“紫蘇熟水”。

除了果品添加制作出來的涼水外，宋人也有把甘草研磨成粉末放入茶里，制作成“藥茶”的風俗，還有一種“涼漿”，也就是冰鎮(zhèn)的發(fā)酵米湯。

而我們所熟知的宋代詞人李清照，她還給自己制作了一種叫做“白豆蔻熟水”的飲料，在李清照的《攤破浣溪沙·病起蕭蕭兩鬢華》里就有這么一句“病起蕭蕭兩鬢華，臥看殘月上窗紗，豆蔻連梢煎熟水，莫分茶?！?/strong>

上圖_ 李清照（1084年3月13日－約1155年），號易安居士

五、元代

元代風行一種飲料叫做“舍利別”，也稱作“舍兒別”，它在元代很流行，具有“祛暑止渴、清心補益”的功效。

《局方發(fā)揮》中曾經(jīng)記載過這種舍利別的制作方法：“取時果之液，煎熬如餳而飲之，稠之甚者調(diào)以沸湯，南人因名之曰煎。”

因為舍利別主要是用火煎制而成的果品汁液，所以在民間又把它叫做“煎”，當時還有如楊梅煎、木瓜煎等類似飲料。

上圖_ 《清稗類鈔》是民國時期徐珂創(chuàng)作的清代掌故遺聞的匯編

六、清代

清代出現(xiàn)了一種叫做“荷蘭水”的飲料，由一位名叫約瑟夫的英國人發(fā)明，并于清朝同治年間傳入中國，也是富貴人家才能吃得起的高級貨，類似于我們現(xiàn)在喝的檸檬汽水?！肚灏揞愨n·飲食類》里曾經(jīng)記載道荷蘭水其實不是荷蘭人發(fā)明的，也并不是在荷蘭生產(chǎn)的，而是因為“吾國初稱西洋貨品多曰荷蘭”的緣故。

所以，雖然古代不像現(xiàn)代有這么多的各色飲料，但是照此看來，古人能喝到的飲料也不少了。

參考資料：

【1】 劉振亞、劉璞玉 《我國古代飲料與冷涼食品探源》

【2】 周密《武林舊事》

【3】 孟元老 《東京夢華錄》

【4】 西湖老人 《西湖老人繁勝錄》

【5】 深圳晚報 《古代避暑妙招：清末流行喝“荷蘭水”吃冷飲冰》

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