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古代沒有冰箱，古人要如何在夏天儲存食物，和制作冷飲？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月24日 23:00

每個(gè)夏天，街上的冷飲店里都會有一群買冰奶茶和飲料的年輕人，冰棍批發(fā)店里也會有一些買雪糕給小朋友吃的父母，他們喝著冷飲，好像夏日的酷暑已經(jīng)過去一樣。

現(xiàn)在，家家戶戶都配有冰箱，冰箱是四季必備的電器，甚至有人說它是近代最偉大的發(fā)明之一。若無冰箱，食品不能冷藏保鮮，人們也無法方便地儲藏食品，給生活增添了不少麻煩。

古時(shí)候就沒有冰箱了，人們用什么來儲存食物呢？遠(yuǎn)古時(shí)代也沒有五顏六色的冷飲和冰淇淋，他們在夏天該怎么解暑？下面我們一起探討這些問題吧。圖：古代人吃冰鎮(zhèn)的葡萄果子，

一、古代冰文化

其實(shí)，用“冰鎮(zhèn)”來保存食物或做冷飲，并非現(xiàn)代才有的，早在夏商周時(shí)期，就出現(xiàn)了冰文化，人們在寒冷的冬天鑿出冰塊，然后把它保存起來，直到夏天使用。其中，“鑿冰”是《詩經(jīng)》中所說的鑿冰之音，《詩經(jīng)》距今已有三千多年的歷史，可見鑿冰的歷史和《詩經(jīng)》中所說的一樣悠久。

夏王朝還出了一本歷書，叫《夏小陣》，記載著每年三月，夏末，考慮到天氣炎熱，便將冰塊送給士大夫們解暑，這一過程被稱為“頒冰儀式”，至今已有四千多年的歷史。

在《周記》中有凌人、掌冰的記載。周王朝時(shí)期，官府專門設(shè)置了掌管、去冰、用冰的官吏，即凌人，他們的主要職責(zé)，就是在冬日組織眾人鑿冰、藏冰，等到來年春天，再把冰做成冰鑒。照片：藏冰劇照

《詩經(jīng)》中曾提到“凌陰”，這是藏冰的地方，一般都是地窖，到了每年冬天，大面積湖泊上的冰都會被完全凍結(jié)，人們開始準(zhǔn)備工具鑿冰，可以很容易地鑿冰，藏冰在哪里？

古代的人們認(rèn)為地下的溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于地面，于是決定建一個(gè)地窖，把地窖挖好后，在地下鋪上一層厚厚的草皮，等到湖面上的冰結(jié)成最厚的時(shí)候，再去湖面上切冰塊，然后把冰塊一個(gè)個(gè)疊起來，最高可達(dá)地窖的頂部。

等待堆滿，然后在冰塊上鋪一層草氈，然后用一些黃土撒在上面，以達(dá)到保溫的效果，最后，還要用黃土把地下室的入口封好，這樣，簡單的冰窖就完成了。

但是，由于受古代技術(shù)的限制，冰窖結(jié)構(gòu)簡單，只有一個(gè)打開的機(jī)會，即，冰窖一旦打開，就不再具有保溫作用，里面的冰必須一次性全部用完或全部賣掉，如果想買冰，就要提前預(yù)約，商家會等預(yù)約人數(shù)攢夠足夠的冰可以全部賣完，然后，買家要憑冰窖票去取冰。

所以在古時(shí)候，并非財(cái)大氣粗的王公貴族也不能使用冰塊，除此之外，剩下的冰塊將被送到旅館，留作家用，剩下的就做成“冰溜子”，由小商販沿街販賣。另外，取冰后，地上還殘留著一些冰渣，不要擔(dān)心這些冰渣的浪費(fèi)，因?yàn)樵缧r(shí)候，有些孩子在旁邊等著，準(zhǔn)備把這些冰渣當(dāng)作點(diǎn)心吃。

除藏冰外，古人又想到使用硝石制冰，唐朝末，人們在制作火藥時(shí)發(fā)現(xiàn)了大量的硝石，偶然發(fā)現(xiàn)，若將硝石放入水中，可大面積地吸收熱量，使水迅速結(jié)成冰。因此，工匠們都試圖用硝石做冰，首先，把水倒進(jìn)一個(gè)罐子里，然后拿一個(gè)更大的容器來裝水，然后，把水倒進(jìn)一個(gè)裝水的罐子里，繼續(xù)往里面加硝石，最后，罐子里的水全部變成冰塊。

在冬季，硝石呈白色，很像白霜，味道偏苦，硝石的學(xué)名叫“硝酸鈣”，硝酸鈣溶解在水中會吸收熱量，將溫度降下來，使水結(jié)冰，等到硝石完成它的任務(wù)后，就可以用結(jié)晶的方法提取它來重復(fù)使用，這項(xiàng)技術(shù)經(jīng)過推廣以后，人們就不再眼睜睜地等待著，等待著冰藏的時(shí)候，就可以隨時(shí)制冰，隨時(shí)吃冰。

二，冰箱的原型——冰鑒

然后再談一談與冰不可分割的電器，那就是冰箱，難道在古代就沒有？的確，冰箱需要“電”才能工作，可古代沒有電，自然就不會有冰箱。古代人的智慧無窮無盡，為方便生活、提高生活質(zhì)量，就造出了冰柜的雛形——冰柜。早在戰(zhàn)國時(shí)期，冰鑒就誕生了，它是用青銅制成的容器，主要分為內(nèi)外兩層，頂部有蓋，是用來制作原料的。一般情況下，人們把冰塊放在兩層之間的空隙中，然后把食物、水果、葡萄酒等放在里面一層，再蓋上蓋子，就能保證食物不腐敗。

另一個(gè)更精巧的冰鑒被稱為“鑒缶”，它由兩部分組成，分別是專門用來盛酒的尊缶和鑒，它正好在鑒的正中央，并且方鑒上有鏤空的花紋，花紋正好能牢牢地套在方鑒的頸部。而且方書的底部還設(shè)有機(jī)關(guān)，能將尊缶穩(wěn)定地固定在方書上，尊缶與尊缶中間有一層夾層，夏季可放冰塊，冬季可放熱水，均可達(dá)到保溫作用。

至明代，京城王公貴族已普遍使用冰鑒，但此時(shí)的冰鑒大多采用木質(zhì)，原料為黃花梨木或紅木，冰鑒的兩側(cè)鑲以銅環(huán)，以方便運(yùn)輸。在冰鑒里面還有一個(gè)活動板，這個(gè)活動板可以隨時(shí)移動，天氣炎熱時(shí)，就可以把活動板拿下來，把一些時(shí)令水果和飲料放進(jìn)去，隨時(shí)拿出來享用。

青銅冰沙古代人特別喜歡吃冰塊，他們不僅用冰塊冷凍食物和酒水，還用冰塊制作冰沙和冷飲，比較有名的是唐朝的酥山，這是一種冰飲，由酥和碎冰組成，先把冰打碎，堆成山的形狀，再加幾勺酥油，就很有效果了，相當(dāng)于今天的冰淇淋。然而，酥油原料來自于北方游牧民族，成本較高，所以酥油山雖可口，但只有上流社會才能享用，那平民又該怎么辦？與沙冰和冰凌相比，他們可以喝冷飲，冷飲的制作成本較低，除了用冰做，也可以用冰涼的井水代替冰，喝完后，整個(gè)人都是清爽而有營養(yǎng)的。