雞蛋非常健康且用途廣泛，使它們成為許多人的流行食物。

它們在烘焙中特別常見，幾乎每個食譜都需要它們。

但由于各種原因，有些人避免吃雞蛋。幸運(yùn)的是，您可以使用很多替代品。

本文探討了可用作雞蛋替代品的各種成分。

您可能需要更換雞蛋的原因

您可能需要在飲食中尋找雞蛋替代品的原因有多種。過敏和飲食偏好是最常見的兩種。

雞蛋過敏

雞蛋是嬰幼兒第二常見的食物過敏癥。

一項(xiàng)研究表明，50% 的兒童會在三歲時不再過敏，而 66% 的孩子會在五歲時不再過敏。

其他研究表明，雞蛋過敏可能需要到 16 歲才能消除。

雖然大多數(shù)對雞蛋過敏的孩子會隨著時間的推移變得耐受，但有些人一生都會過敏。

純素飲食

有些人遵循 純素飲食 并選擇不吃肉、奶制品、雞蛋或任何其他動物產(chǎn)品。

素食主義者出于各種原因避免食用動物產(chǎn)品，包括健康目的、環(huán)境問題或有關(guān)動物權(quán)利的道德原因。

概括: 有些人可能因?yàn)殡u蛋過敏而需要避免吃雞蛋，而另一些人則出于個人健康、環(huán)境或道德原因而避免吃雞蛋。

為什么在烘焙中使用雞蛋?

雞蛋在烘焙中有多種用途。它們通過以下方式影響烘焙食品的結(jié)構(gòu)、顏色、風(fēng)味和一致性:

概括: 雞蛋在烘焙中有多種用途。沒有它們，烘焙食品可能會變干、扁平或無味。幸運(yùn)的是，有很多雞蛋替代品。

13種有效的雞蛋替代品

這是我們最好的雞蛋替代品清單:

1. 蘋果醬

蘋果醬是一種由煮熟的果泥制成的 蘋果。

它通常用肉豆蔻等其他香料加糖或調(diào)味 肉桂。

在大多數(shù)食譜中，使用四分之一杯（約 65 克）的蘋果醬可以代替一個雞蛋。

最好使用不加糖的蘋果醬。如果您使用的是加糖品種，則應(yīng)減少配方中糖或甜味劑的用量。

概括: 在大多數(shù)食譜中，不加糖的蘋果醬是雞蛋的絕佳替代品?？梢杂盟姆种槐s65克）代替一個雞蛋。

2. 香蕉泥

搗碎 香蕉 是另一種流行的雞蛋替代品。

用香蕉烘焙的唯一缺點(diǎn)是你的成品可能有淡淡的香蕉味。

其他果泥，如南瓜和 牛油果 也可以工作，可能不會影響味道。

無論您選擇使用哪種水果，您都可以用四分之一杯（65 克）的果泥代替每個雞蛋。

用水果泥制成的烘焙食品可能不會變深，但它們會非常稠密和濕潤。

這種替代品最適用于蛋糕、松餅、布朗尼蛋糕和速食面包。

概括: 你可以用搗碎的香蕉或其他水果，如南瓜和鱷梨來代替雞蛋。每個要更換的雞蛋使用四分之一杯（65 克）果泥。

3. 磨碎的亞麻籽或奇亞籽

亞麻籽和 奇亞籽 都是營養(yǎng)豐富的小種子。

它們富含omega-3脂肪酸、纖維和其他獨(dú)特的植物化合物。

您可以自己在家研磨種子或從商店購買現(xiàn)成的種子粉。

替換一個雞蛋，將 1 湯匙（7 克）奇亞籽或亞麻籽與 3 湯匙（45 克）水?dāng)嚢柚镣耆詹⒆兂怼?/p>

這樣做可能會導(dǎo)致烘焙食品變得又重又密。此外，它可能會產(chǎn)生更堅(jiān)果的味道，因此它在煎餅、華夫餅、松餅、面包和餅干等產(chǎn)品中效果最佳。

概括: 磨碎的亞麻籽和奇亞籽是很好的雞蛋替代品。將 1 湯匙（7 克）與 3 湯匙（45 克）水混合可以代替一個雞蛋。

4. 商業(yè)雞蛋代用品

市場上有多種商業(yè)雞蛋替代品。這些通常由馬鈴薯淀粉、木薯淀粉和膨松劑制成。

雞蛋替代品適用于所有烘焙食品，不應(yīng)影響成品的風(fēng)味。

每個品牌都有其說明，但通常您將 1.5 茶匙（10 克）粉末與 2-3 湯匙（30-45 克）溫水混合以代替一個雞蛋。

概括: 有多種商業(yè)雞蛋替代品可供選擇。將 1.5 茶匙（10 克）粉末與 2-3 湯匙（30-45 克）水混合以代替每個雞蛋。

5. 絲豆腐

豆腐是經(jīng)過加工壓成固體塊的濃縮豆?jié){。

豆腐的質(zhì)地因含水量而異。壓出的水越多豆腐越硬。

絲豆腐含水量高，因此質(zhì)地較軟。

要替換一個雞蛋，請?zhí)鎿Q四分之一杯（約 60 克）豆腐泥。

絲豆腐相對無味，但它可以使烘焙食品變得又密又重，因此最好用于布朗尼、餅干、速食面包和蛋糕。

概括: 絲豆腐是雞蛋的絕佳替代品，但可能會導(dǎo)致產(chǎn)品更重、更稠密。要更換一個雞蛋，請使用四分之一杯（約 60 克）的豆腐泥。

6. 醋和小蘇打

在大多數(shù)食譜中，將 1 茶匙（7 克）小蘇打與 1 湯匙（15 克）醋混合可以代替一個雞蛋。

蘋果醋 或白蒸餾醋是最受歡迎的選擇。

醋和小蘇打混合后會開始化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳和水，使烘焙食品變得輕盈透氣。

這種替代品最適合蛋糕、紙杯蛋糕和速食面包。

概括: 在大多數(shù)食譜中，將 1 茶匙（7 克）小蘇打與 1 湯匙（15 克）醋混合可以代替一個雞蛋。這種組合特別適用于輕盈通風(fēng)的烘焙食品。

7. 酸奶或酪乳

酸奶和酪乳都是雞蛋的良好替代品。

最好使用原味酸奶，因?yàn)檎{(diào)味和加糖的酸奶可能會改變您食譜的風(fēng)味。

對于每個需要更換的雞蛋，您可以使用四分之一杯（60 克）的酸奶或酪乳。

這種替代品最適合松餅、蛋糕和紙杯蛋糕。

概括: 您可以用四分之一杯（60 克）的原味酸奶或酪乳代替一個雞蛋。這些替代品在松餅和蛋糕中特別有效。

8. 竹芋粉

竹芋是一種南美塊莖植物，淀粉含量高。淀粉是從植物的根中提取的，并以粉末、淀粉或面粉的形式出售。

它類似于玉米淀粉，用于烹飪、烘焙以及各種個人和家庭產(chǎn)品。您可以在許多健康食品商店和網(wǎng)上找到它。

可以用 2 湯匙（約 18 克）葛粉和 3 湯匙（45 克）水的混合物代替一個雞蛋。

概括: 葛粉是雞蛋的絕佳替代品。將 2 湯匙（約 18 克）與 3 湯匙（45 克）水混合以代替一個雞蛋。

9. Aquafaba

Aquafaba 是烹飪豆類或豆類的剩余液體。

它與罐裝鷹嘴豆或豆類中的液體相同。

這種液體與生蛋清的稠度非常相似，使其成為許多食譜的絕佳替代品。

你可以用 3 湯匙（45 克）的 aquafaba 代替一個雞蛋。

Aquafaba 在只需要蛋白的食譜中效果特別好，例如蛋白酥皮、棉花糖、杏仁餅或牛軋?zhí)恰?/p>

概括: Aquafaba 是罐裝豆類中的液體。你可以用 3 湯匙（45 克）它來代替一個全蛋或一個蛋白。

10. 堅(jiān)果黃油

在大多數(shù)食譜中，花生醬、腰果或杏仁醬等堅(jiān)果醬也可以用來代替雞蛋。

要更換一個雞蛋，請使用 3 湯匙（60 克）堅(jiān)果醬。

這可能會影響成品的風(fēng)味，最好用于巧克力蛋糕、煎餅和餅干。

您還應(yīng)該確保使用奶油堅(jiān)果黃油，而不是厚實(shí)的品種，以便所有東西都能正確混合。

概括: 您可以為每個要更換的雞蛋使用 3 湯匙（60 克）花生、腰果或杏仁黃油。但是，它可能會導(dǎo)致更堅(jiān)果的味道。

11. 碳酸水

碳酸水可以為食譜增加水分，但它也可以作為一種很好的膨松劑。

碳酸化會捕獲氣泡，這有助于使成品輕盈蓬松。

您可以用四分之一杯（60 克）的碳酸水代替每個雞蛋。

這種替代品非常適合蛋糕、紙杯蛋糕和速食面包。

概括: 碳酸水是一種很好的雞蛋替代品，用于制作輕盈蓬松的產(chǎn)品。用四分之一杯（60 克）代替每個雞蛋。

12. 瓊脂或明膠

明膠是一種膠凝劑，是雞蛋的絕佳替代品。

然而，它是一種動物蛋白，通常來自豬和牛的膠原蛋白。如果您避免使用動物產(chǎn)品，瓊脂是一種從海藻或藻類中提取的純素食替代品。

在大多數(shù)超市和健康食品商店中，兩者都可以作為無味粉末找到。

要更換一個雞蛋，請將 1 湯匙（約 9 克）原味明膠溶解在 1 湯匙（15 克）冷水中。然后，加入 2 湯匙（30 克）沸水?dāng)嚢柚疗鹋荨?/p>

或者，您可以使用 1 湯匙（9 克）瓊脂粉和 1 湯匙（15 克）水混合來代替一個雞蛋。

這些替代品都不會影響成品的味道，但它們可能會產(chǎn)生稍微硬一點(diǎn)的質(zhì)地。

概括: 將 1 湯匙（9 克）明膠與 3 湯匙（45 克）水混合可以代替一個雞蛋。您也可以將 1 湯匙（9 克）瓊脂與 1 湯匙（15 克）水混合。

13. 大豆卵磷脂

大豆卵磷脂是大豆油的副產(chǎn)品，具有與雞蛋相似的粘合特性。

它經(jīng)常被添加到商業(yè)制備的食品中，因?yàn)樗軌驅(qū)⒊煞只旌喜⒈３衷谝黄稹?/p>

它也在大多數(shù)健康食品商店和網(wǎng)上以粉末形式出售。

在您的食譜中加入 1 湯匙（14 克）大豆卵磷脂粉可以代替一個雞蛋。

概括: 在大多數(shù)食譜中，1 湯匙（14 克）大豆卵磷脂可用于代替一個全蛋或一個蛋黃。

如果食譜需要蛋清或蛋黃怎么辦?

本文中分享的成分是全蛋的絕佳替代品，但有些食譜只需要蛋清或蛋黃。

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這是每個的最佳替代品:

概括: Aquafaba 是蛋白的絕佳替代品，而蛋黃的最佳替代品是大豆卵磷脂。

概括

雞蛋有助于烘焙食品的整體結(jié)構(gòu)、顏色、風(fēng)味和一致性。

不幸的是，有些人不能吃雞蛋，或者干脆選擇不吃。幸運(yùn)的是，很多食物可以代替烘焙中的雞蛋，盡管并非所有食物都具有相同的作用。

一些雞蛋替代品更適合重質(zhì)、稠密的產(chǎn)品，而另一些則適合輕質(zhì)和蓬松的烘焙食品。

您可能需要嘗試各種雞蛋替代品，以獲得食譜中所需的質(zhì)地和風(fēng)味。