桂花稠酒，這款被譽為陜西特產的黃桂稠酒，以其獨特的制作工藝和口感，在歷史長河中綻放著迷人的光彩。它以糯米為原料，搭配小曲精心釀造，呈現(xiàn)出一種既像酒又非酒的粘稠質感，綿甜且澄清，酒精度維持在12-15度之間。在寒冷的冬天，一杯加熱的桂花稠酒更是別有一番風味。其歷史可追溯至周代的“醪醴”，因內含中藥黃桂，散發(fā)著迷人的芳香，因而得名“黃桂稠酒”。又因其源自長安，故又被稱為“陜西稠酒”。傳說中，“貴妃醉酒”所飲即為此酒，因此又被贊譽為“貴妃稠酒”。這款營養(yǎng)豐富的酒品，適合各年齡層人群享用，不僅能健胃、活血、止渴、潤肺，還是民間產婦補養(yǎng)的佳品。據(jù)說李白飲此酒后，詩興大發(fā)，因此歷來文人到長安時，總會專程品嘗桂花稠酒。

原料
精選糯米、優(yōu)質酒曲、白糖、新鮮桂花和純凈水。
制作工具
盆、蒸籠、玻璃罐（作為發(fā)酵容器）以及細篩。

一、制作流程詳解：

首先，我們需要精心挑選上乘的糯米，這是制作米酒的基礎。隨后，優(yōu)質的酒曲和適量的白糖會被加入到糯米中，為發(fā)酵提供必要的引子和養(yǎng)分。接下來，我們將處理好的糯米進行蒸煮，直至其熟透但又不失嚼勁。蒸煮完成后，我們利用細篩將糯米飯與酒曲和白糖充分混合，確保每一粒糯米都能均勻地接觸到發(fā)酵劑。最后，我們將混合好的米飯裝入玻璃罐中，加入純凈水并密封發(fā)酵。在此期間，新鮮桂花也會被撒入罐中，為米酒增添獨特的花香。經過一段時間的精心發(fā)酵，醇厚的米酒便大功告成。
1、首先，將精選的米用清水沖洗干凈，之后加入足夠的水浸泡約2小時，讓米充分吸收水分。
2、接著，把浸泡好的米倒入蒸籠內，用大火蒸煮1小時左右，直至米熟透但中心仍保持一定嚼勁，避免過度蒸煮。
3、蒸熟的米飯取出后，攤涼至約20-30度的適宜溫度，然后倒入大盆中，加入粉末狀的酒曲，并攪拌均勻，確保每一粒米都能與酒曲充分接觸。
4、隨后，將處理好的米飯裝入玻璃罐中，用干凈的手或工具攤平，密封后在室溫15-20度以下進行發(fā)酵。
5、經過2-3天的耐心等待，可以打開玻璃罐查看是否成功發(fā)酵出酒，并品嘗其甜酸度是否適中。需注意不要讓發(fā)酵過程過久，以免影響口感。
6、將細篩置于桶口之上，把發(fā)酵完成的酒釀倒入細篩中，用純凈水緩緩淋灑，同時用手輕輕搓動米粒，直至酒釀完全搓下。隨后，將剩余的米渣倒掉。
7、將過濾后的稠酒倒入鍋中，加熱至沸騰，再轉入陶瓷罐中，加入適量的白糖和桂花，攪拌均勻，即成香甜的桂花稠酒。
8、桂花稠酒的特色在于其綿軟醇厚的口感、豐富的營養(yǎng)價值，以及濃郁的桂花香氣。它不僅能健胃、活血、止渴、潤肺，還有益于身體健康。看似清泉般透明，卻散發(fā)著迷人的酒香。其酒度適中，約為12~15度，恰到好處。

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