01西安與稠酒的歷史淵源

西安，這座古稱(chēng)長(zhǎng)安的十三朝古都，蘊(yùn)藏著無(wú)數(shù)歷史典故。在這片土地上，就連日常生活中的吃喝都能追溯到遙遠(yuǎn)的過(guò)去。稠酒，這種深受西安人喜愛(ài)的米酒，便是其中的一個(gè)縮影。它不僅承載著悠久的歷史，更與帝王的愛(ài)情故事、詩(shī)仙的豪放不羈緊密相連。起源于商周時(shí)期的稠酒，在周朝的統(tǒng)治核心地帶——如今的陜西省，得以傳承與發(fā)展。因此，稠酒不僅是西安的驕傲，更是陜西的獨(dú)特文化符號(hào)。

《詩(shī)經(jīng)·周頌·豐年》中記載：“豐收之年，黍稌繁多，高廩盈滿，萬(wàn)億及秭。釀成美酒，獻(xiàn)給祖妣，以行百禮?！边@里的稌即指糯米，而用黍米和糯米釀造的米酒則被稱(chēng)為醴。稠酒，這一古稱(chēng)“醪醴”的佳釀，至今依然選用糯米為原料，承襲著古老的釀造工藝。

在西安長(zhǎng)樂(lè)坊，商人徐仁福于清朝末年開(kāi)設(shè)了徐記稠酒店。他的兒子徐志忠巧妙地運(yùn)用新鮮黃色桂花制成桂花醬，成為稠酒的特色配料，從而誕生了譽(yù)滿一時(shí)的徐記黃桂稠酒。書(shū)法家于右任品嘗后贊不絕口，親筆題寫(xiě)了“徐記黃桂稠酒店”的店名，這一佳話至今流傳。

徐家后人徐志恒在進(jìn)入西安飯莊后，將祖?zhèn)鞯狞S桂稠酒技藝傳授給了弟子們，使得這一傳統(tǒng)技藝得以延續(xù)。如今，在西安飯莊出售的黃桂稠酒中，依然可以見(jiàn)到“糖桂花”這一配料，而這一配料相傳是從大唐時(shí)期就開(kāi)始融入稠酒之中的。

02黃桂稠酒的傳說(shuō)與文化

▲ 貴妃稠酒的逸事

在一個(gè)桂花飄香的秋日，大唐王朝的絕世佳人楊玉環(huán)，在御花園中輕輕摘下幾朵桂花，巧妙地用線串起并繞于手腕，帶著那淡淡的桂香，前往見(jiàn)唐明皇，希望能出宮游玩。唐明皇攜玉環(huán)妹妹漫步至“長(zhǎng)安美酒一條街”的長(zhǎng)樂(lè)坊，隨意走進(jìn)一家稠酒店品酒。楊美人對(duì)此酒情有獨(dú)鐘，一連飲下數(shù)碗，醉意朦朧中，她竟將手腕上的桂花串贈(zèng)予了店家。

稠酒店的店家深知楊美人的贈(zèng)桂之珍貴，不忍舍棄。他靈機(jī)一動(dòng)，將桂花用蜜腌制后，巧妙地融入酒中，于是便有了黃桂稠酒的誕生。這款黃桂稠酒也因此被人們親切地稱(chēng)為“貴妃稠酒”。

▲ 黃桂稠酒的特色

黃桂稠酒色澤如玉，汁液濃稠，初看之下猶如牛奶，卻帶有淡淡的酒香。品嘗時(shí)，酒味醇厚，酸甜適中，桂花的香氣撲鼻而來(lái)。夏日里冰鎮(zhèn)后的黃桂稠酒更是別有一番風(fēng)味，讓人回味無(wú)窮。

▲ 現(xiàn)代影響與盛譽(yù)

舊時(shí)，長(zhǎng)安街頭常有挑擔(dān)小販?zhǔn)圪u(mài)稠酒。冬日里，他們會(huì)在擔(dān)子上架起炭火，確保酒客能喝到熱騰騰的稠酒。老西安人喜愛(ài)在戲園子門(mén)口的小販處打上一壺稠酒，邊聽(tīng)秦腔邊暢飲，那份愜意，真是難以言表。

1983年5月，法國(guó)總統(tǒng)密特朗蒞臨西安訪問(wèn)，在品嘗了黃桂稠酒后，連聲贊嘆“好酒！”這一美譽(yù)，使得黃桂稠酒聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。來(lái)到西安，除了觀賞秦始皇兵馬俑、品嘗地道的羊肉泡饃外，怎能不嘗一嘗這款被譽(yù)為“貴妃稠酒”的黃桂稠酒呢？否則，你的西安之旅豈不算完整？

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