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用料

Baguette法式長棍面包的做法步驟

步驟 1

稱量好食材，并將15g的水與13克的鹽混合成鹽水備用

步驟 2

將干酵母和265g的水混勻，再依次加入面粉和波蘭種，用廚師機(jī)攪打大概2分鐘，混勻成團(tuán)沒有干粉即可，保鮮膜包好靜置20分鐘

步驟 3

20分鐘后，重新慢速攪打大概8分鐘，加入備好的鹽水，再慢速攪打2-3分鐘，此時(shí)面團(tuán)開始變得細(xì)膩，再高速攪打7-8分鐘，直到隱隱約約出現(xiàn)薄薄的膜，一拉可斷（不用打到特別明顯的手套膜）

步驟 4

將面團(tuán)轉(zhuǎn)移到涂滿食用油的盆里（涂油防粘），手上涂少許油，開始折疊面團(tuán)（4下為一組，折1-2組都可以）之后包好保鮮膜靜置45分鐘。45分鐘之后，再重復(fù)一遍，折疊面團(tuán)，包好靜置大概45分鐘，直到面團(tuán)發(fā)起來有之前一倍大

步驟 5

此時(shí)將已發(fā)好的面團(tuán)轉(zhuǎn)移到案板上，分成四等份（每個大概260g）

步驟 6

每個面團(tuán)折疊兩次，折口向下，放置20分鐘

步驟 7

每個面團(tuán)折口朝上，再折三次，壓好折口，搓滾面團(tuán)，兩頭捏尖，放在烤盤紙上，蓋上濕布，休息30分鐘

步驟 8

用最鋒利的刀（保險(xiǎn)刀片也行）弄出劃口，然后立即送入烤箱

步驟 9

烤箱提前250度預(yù)熱15分鐘，在冷的烤箱里放入披薩石（如果沒有就像我一樣，放入鐵盤叉子之類的，可以吸收熱量的器具）面團(tuán)弄好劃口后，馬上放到預(yù)熱好的烤盤上，冷水澆在披薩石（鐵盤等替代器具）上出現(xiàn)水蒸氣，放入烤盤，烤大概15分鐘。

步驟 10

出爐咯！烤好的法棍兒，外殼酥脆，切開里面氣孔豐富，吃起來很香，趕快試試吧！

Baguette法式長棍面包的小貼士

1、如果家里的烤箱比較小，可以將發(fā)好的面團(tuán)分成8等份，這樣法棍兒不至于太長，受熱更均勻，效果更好 2、做面包其實(shí)是一條漫長的探索之路，完整視頻可觀看我的微博@巴黎ouichef，歡迎交流

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2020-04-04 05:46:10

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