素菜這么炒，越吃血脂越高！堪比“喝油”的烹飪方法，你竟然還不知道？

平時(shí)，為了保持血脂健康、血管不堵，不少中老年朋友都認(rèn)真執(zhí)行醫(yī)生的囑咐“多吃菜、少吃肉”。

但不少人堅(jiān)持一段時(shí)間素食后，發(fā)現(xiàn)血脂更高了！

原來(lái)，他們常吃的這些素菜，背后隱藏的油脂、熱量比葷菜還高，堪比“喝油”！

這些素菜的做法要不得

01干煸

往鍋里加大量熱油不斷翻炒煸干，使得菜品只見(jiàn)油不見(jiàn)水，熱量能不高嗎！

代表選手：干煸四季豆、干煸豇豆、干煸杏鮑菇。

02紅燒

紅燒系列一般用油量都比較大，有的還會(huì)加入肉沫、醬油、糖等調(diào)味，使菜品慢慢收汁，不僅高油還高鹽高糖。

代表選手：紅燒茄子、紅燒土豆、紅燒蘿卜等。

03干鍋

干鍋一般都要用大量的油先把菜品炸干，再讓蔬菜充分吸油收汁，妥妥的用油大戶。

代表選手：干鍋花菜、干鍋土豆、干鍋藕片。

04油炸

這個(gè)都不用解釋了，肯定咬一口都是油。

代表選手：油炸蘑菇、油炸花菜、油炸四季豆。

05拔絲

拔絲菜的制作方式首先是把原材料過(guò)油進(jìn)行炸制；然后經(jīng)過(guò)大量糖的包裹，油、糖都容易超標(biāo)的。

代表選手：拔絲地瓜、拔絲山藥。

06熗炒

熗炒系列的用油量跟個(gè)人烹調(diào)習(xí)慣有關(guān)，炒包菜、土豆絲這一類(lèi)蔬菜都比較耗油脂。

代表選手：熗炒包菜、熗炒鳳尾、熗炒土豆絲。

四種蔬菜是吸油大戶

吃素菜，除了做法要講究外。大家在烹飪下列菜品時(shí)，針對(duì)這些“吸油菜”，也要格外注意。

01多孔型蔬菜

代表：茄子。

處理方法

腌制法：把茄子切成片狀、條狀或塊狀，撒上少許鹽揉搓，幾分鐘之后茄子就會(huì)出水變軟，瀝干水分的茄子吸油情況會(huì)有所緩解。

干煸法：把茄子切成條狀或塊狀，直接放入鍋內(nèi)用中火干炒，等茄子變軟后再加少許油即可。

焯水法：在炒茄子之前，先把茄子放進(jìn)沸水中焯至半熟，等茄子變軟，再炒制時(shí)就可以少放油了。

02淀粉類(lèi)食物

代表：土豆、紅薯、山藥。

處理方法

先將切好的土豆絲、藕片等用清水浸泡一段時(shí)間，等淀粉沉落到水里，再撈出來(lái)，控干凈水分，這樣炒就不容易粘鍋了；也可以在倒油前，預(yù)先用生姜抹鍋底，然后快速翻炒，也能減少粘鍋的狀況。

03部分豆制品

代表：腐竹、油豆腐、油豆皮。

處理方法

一些豆制品是通過(guò)豆?jié){、豆腐等再加工制成的，多了幾道手續(xù)，不但流失了較多的營(yíng)養(yǎng)，還增加了不少脂肪，建議平時(shí)要少吃。

在烹制這類(lèi)食材時(shí)，盡量選擇水煮、涼拌等方式，避免炒制。

04仿葷素食

代表：素牛肉干、素羊腩、素肉松。

處理方法

這些仿葷食物口感近似肉，很受大家喜歡。

雖然這些食物的原材料大都是有益健康的菌菇，但是做成仿葷菜以后，里面的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞不說(shuō)，還可能加了食品添加劑、高糖、高鹽，吃多了只會(huì)越來(lái)越胖。

因此，大家盡量少吃，烹飪時(shí)也要注意少放油。

如何烹制健康素菜

01先焯水再烹飪，降低吸油率

對(duì)于比較吸油的蔬菜，可以將它們先焯水再烹飪，原本的孔隙被水分填滿，就沒(méi)那么吸油了。

02使用不粘鍋

常用的圓底鍋，加油很容易過(guò)量，可以換成不粘鍋，減少用油量。

03涼拌菜后放油

涼拌菜最后放香油或橄欖油，馬上食用。這樣油的香氣有效散發(fā)出來(lái)，而食物還沒(méi)來(lái)得及完全吸收油脂，也能在一定程度上減少油脂攝入。

另外，涼拌菜不要加沙拉醬、蛋黃醬等高油脂的調(diào)味料。

04巧用天然香辛料

加入姜、蔥、醋、果皮、花椒、八角等天然材料調(diào)味，以減少用鹽；還可以用醋或檸檬汁，強(qiáng)化鹽的咸味。

來(lái)源：養(yǎng)生中國(guó)

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