素菜在大家印象中都是比較健康的，但是也有一些蔬菜，特別吸油，吃多了就會(huì)容易長(zhǎng)胖，做菜烹飪方式很重要，那么，哪些素菜比較吸油？素菜怎么正確烹飪？下面小編就帶來介紹。

哪些素菜比較吸油

第一類，疏松多孔型蔬菜

代表：茄子、豆角

茄子本身很松軟，含的水分又多，在炒制的過程中，水分會(huì)隨著溫度升高而快速蒸發(fā)，就會(huì)進(jìn)入大量的油脂。像豆角，內(nèi)部的孔洞較多，一般都是切斷烹調(diào)，也容易進(jìn)入大量的油脂。

第二類，淀粉類食物

代表：土豆、紅薯、山藥。

這類蔬菜的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。如土豆淀粉含量最高可達(dá)25%以上，每100克的熱量是93大卡;紅薯淀粉含量是20~28%，每100克的熱量是86大卡;山藥淀粉含量最多達(dá)45.7%，每100克的熱量是57大卡。

這些蔬菜的熱量并不低，若是用清水煮或蒸著吃，可以代替部分米、面等精制主食，對(duì)減肥是有幫助的。

如果炒著吃，不難發(fā)現(xiàn)這類食物很容易粘鍋，有時(shí)候就會(huì)不自覺地添加很多油來避免此現(xiàn)象，這樣也很容易成為高脂食物了。

三類，部分豆制品

代表：腐竹、油豆腐、油豆皮。

一些豆制品是通過豆?jié){、豆腐等再加工制成的，多了幾道手續(xù)，不但流失了較多的營(yíng)養(yǎng)，還增加了不少脂肪。

①100克油豆皮=2碗米飯。②100克豆泡=3碗米飯。是將豆腐切成小塊后放在熱油里面炸制而成，本身就吸收了不少油脂。③100克腐竹=4碗米飯。腐竹雖然蛋白質(zhì)含量高，但脂肪含量也不低。

第四類，仿葷素食，特別菇類仿葷

代表：素牛肉干、素羊腩、素肉松。

隨著素食愛好者越來越多，很多仿葷食物也開始流行起來，尤其是菇類仿葷食品，口感近似肉，很受一些素食朋友的喜歡。

菌菇本身是很好的健康食物，但是做成仿葷菜以后，里面的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞不說，還可能加了食品添加劑、高糖、高鹽，吃多了只會(huì)越來越胖。

素菜的正確烹飪方式

日常建議多用清蒸、水煮、清燉、涼拌、白灼等方式烹調(diào)。

相較其他烹飪方式，“蒸”更能保持食物營(yíng)養(yǎng)和原汁原味，油脂較少，堪稱最健康的烹調(diào)方式之一。

蒸的過程中注意控制兩個(gè)要點(diǎn)：

控制體積

食物體積不要太大，否則蒸制時(shí)間過長(zhǎng)，維生素C分解也會(huì)增加。

控制時(shí)間

以綠葉菜為例，把菜放在瓷盤上，盡量鋪平一些以便蒸汽接觸。

按菜量多少，火力大小，調(diào)整蒸的時(shí)間，一般2~5分鐘即可。關(guān)鍵是要在顏色變黃之前拿出來，色澤仍然可以保持翠綠。

另外，試試用蒸茄子代替紅燒茄子，用白灼菜花代替干鍋菜花，用涼拌蓮藕代替干煸藕絲等，配上一些蘸料或調(diào)料。

最后提醒大家，素食餐館里的菜肴也要注意。

一些店家會(huì)將肉制品用淀粉或豆制品進(jìn)行替代，將動(dòng)物奶油換成用豆乳、堅(jiān)果、蜂蜜等打發(fā)的素奶油，并不會(huì)做到真正少油少鹽少糖。

甚至為了追求口味和形態(tài)跟真的肉菜相似，還會(huì)加入更多的油鹽糖，也是隱藏的“熱量炸彈”。

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