01酸奶的基本概念

小小，你能幫我分辨一下嗎？這兩瓶酸奶，一瓶標(biāo)著“發(fā)酵乳”，另一瓶寫著“乳酸菌飲料”，價(jià)格相仿，但究竟哪一瓶才是真正的酸奶呢？

康康，其實(shí)左手那瓶才是真正的酸奶，而右手那瓶則更像是“糖水”。這兩者的差異遠(yuǎn)不止于名稱。接下來，讓我們一起探索專家的詳細(xì)科普，揭秘這兩者之間的真正區(qū)別。

在炎炎夏日，酸奶因其清涼口感和健康功效備受推崇。然而，面對超市中琳瑯滿目的酸奶產(chǎn)品，我們該如何選擇，才能找到真正健康、純天然的酸奶飲品呢？接下來，就讓我們一起探索其中的奧秘。

【 酸奶與乳酸菌飲料的區(qū)別 】

在超市的冷藏柜中，那些外觀誘人的酸奶產(chǎn)品是否都是純天然、真正健康的呢？事實(shí)上，其中可能潛藏著諸多“陷阱”。

市面上，發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料以及乳酸飲料，這些看似與酸奶相似的飲品，實(shí)際上并非同一類別。它們是由乳酸菌或其他菌種共同發(fā)酵的乳液，再加入水、糖（或甜味劑）、香精等成分精制而成。值得注意的是， 這些飲料雖然含有牛奶成分，但蛋白質(zhì)含量普遍較低，通常僅為1克/100克左右。而真正的酸奶，其蛋白質(zhì)含量至少要達(dá)到2.3克/100克，且嚴(yán)禁加水配制。

021.酸奶的種類及特點(diǎn)

1.1 【 傳統(tǒng)酸奶 】

在酸奶的眾多品類中，原味酸奶和風(fēng)味酸奶堪稱“常青樹”。 原味酸奶強(qiáng)調(diào)純天然無添加劑，而風(fēng)味酸奶則通過添加劑提升口感；原味酸奶的蛋白質(zhì)含量通常更高。原味酸奶以純天然、無添加著稱，而風(fēng)味酸奶則通過添加食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等豐富口感。但值得注意的是，原味酸奶在蛋白質(zhì)含量上略占優(yōu)勢，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其蛋白質(zhì)含量需≥2.9克/100克，而風(fēng)味酸奶則≥2.3克/100克。

1.2 【 希臘酸奶 】

希臘酸奶，以其 獨(dú)特的制作工藝和豐富的營養(yǎng)價(jià)值脫穎而出。在傳統(tǒng)酸奶的基礎(chǔ)上，它經(jīng)過乳清過濾，質(zhì)地更加濃稠，蛋白質(zhì)和脂肪含量也相應(yīng)提升，通常是傳統(tǒng)酸奶的2-3倍。

1.3 【 干噎酸奶 】

干噎酸奶，作為希臘酸奶的“濃縮版”，以其獨(dú)特的口感和營養(yǎng)價(jià)值受到追捧。其口感以“干”和“噎”為主，質(zhì)地極為濃稠， 蛋白質(zhì)和脂肪含量更高，相比希臘酸奶更上一層樓。

1.4 【 奶皮子酸奶 】

奶皮子酸奶，因其表面那層微微泛黃的“奶皮子”而備受矚目。這層奶皮由乳脂肪和蛋白質(zhì)凝聚而成，不僅口感醇厚，還富含蛋白質(zhì)和脂肪，成為新晉網(wǎng)紅自然不在話下。

1.5 【 其他含乳飲料 】

需要注意的是，這些飲料盡管具有牛奶成分，但蛋白質(zhì)含量較低，且添加成分較多， 不能替代酸奶的營養(yǎng)價(jià)值。

032.如何選擇健康酸奶

2.1 【 選購步驟 】

在琳瑯滿目的酸奶產(chǎn)品中，如何才能找到真正對健康有益的那一款呢？其實(shí)，酸奶的種類并非關(guān)鍵，更重要的是其配料和營養(yǎng)成分。 留意產(chǎn)品名稱和配料表，選擇蛋白質(zhì)含量高、糖分低的酸奶。以下有三個(gè)實(shí)用的選購步驟，助您精準(zhǔn)尋覓，守護(hù)健康：

首先，要留意產(chǎn)品名稱。那些名字中包含“飲料（品）”字樣的，往往并非真正的酸奶，應(yīng)盡量避免選擇。其次，仔細(xì)查看配料表。配料越簡單越能體現(xiàn)酸奶的純凈，而添加了大量糖、煉乳、奶油、人工甜味劑及其他食品添加劑的酸奶，則可能對健康不利，建議避開。最后，不要忘了營養(yǎng)成分表。在選擇時(shí)，應(yīng)優(yōu)先挑選蛋白質(zhì)含量高、糖分、脂肪和能量低的酸奶，以確保攝入的營養(yǎng)更加均衡、健康。

2.2 【 選購注意事項(xiàng) 】

在選購酸奶的過程中，還有一些細(xì)節(jié)值得注意。例如，可以通過觀察酸奶的質(zhì)地和口感，來初步判斷其品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的酸奶通常質(zhì)地濃稠，口感醇厚，而劣質(zhì)酸奶則可能質(zhì)地稀薄，口感過于甜膩。此外， 不要因?yàn)閮r(jià)格判斷酸奶質(zhì)量，而應(yīng)綜合考慮產(chǎn)品的配料、營養(yǎng)成分以及個(gè)人口味和需求。

①對于那些希望通過酸奶來攝取活菌的人來說，建議選擇冷藏酸奶。②干噎酸奶由于質(zhì)地較硬，對于吞咽能力較弱的老人和幼兒來說，可能難以咀嚼和吞咽，存在嗆咳甚至窒息的風(fēng)險(xiǎn)，因此應(yīng)避免給他們飲用。③如果選擇在家自制酸奶，務(wù)必確保原料的新鮮度，同時(shí)注意制作過程中的衛(wèi)生條件，包括清潔雙手和容器。此外，自制的酸奶應(yīng)注意密閉和冷藏，以保持其品質(zhì)，同時(shí)也要與生肉、生海鮮等可能被李斯特菌污染的食物分開存放。

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