釀造酒釀造技藝 （王四桂花酒）

釀造酒釀造技藝 （王四桂花酒）為江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

釀造酒釀造技藝（王四桂花酒釀造技藝）擴(kuò)展

???????王四桂花酒，于清光緒十三年間（1887），由常熟王四酒家創(chuàng)始人王祖康自釀而成。用常熟當(dāng)?shù)厣系刃屡疵缀蛢?yōu)質(zhì)泉水釀造出的桂花白酒，被人們贊不絕口。釀酒所用的鮮桂花，是虞山北麓山民種的“青花”?！扒嗷ā毕銡鉂庥粞胖拢ㄆ诒纫话愎鸹ㄟt一星期左右，提煉成桂花原露后芬芳撲鼻，是上等的酒香料。

桂花酒比一般白酒釀制工藝更為講究，從浸米到蒸飯、拌藥、兌水、壓榨到蒸甏、煎酒、灌甏、封泥，都嚴(yán)格操作。所釀之酒，一般要經(jīng)過三四個(gè)盛夏嚴(yán)冬的貯存，才上堂供飲，故有“品質(zhì)優(yōu)、酒度低，酒色淡黃清澈，味道香濃醇厚，一年四季可飲，男女老少皆宜”的美譽(yù)。

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