2007年，景芝酒傳統(tǒng)釀造工藝成功入選首批省級(jí)“非遺”名錄。截至2009年，景芝酒傳統(tǒng)釀造工藝是山東省首批唯一白酒技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其代表產(chǎn)品景芝白乾起源于宋代，盛名于明清時(shí)期。在長期的釀造實(shí)踐中，景芝酒業(yè)提煉出“糧必精、水必甘、工必細(xì)、曲必陳、器必潔、儲(chǔ)必久、管必嚴(yán)”的釀酒真?zhèn)?，是釀酒界一筆寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。景芝酒傳統(tǒng)釀酒技藝凝聚著眾多民間傳統(tǒng)的精華，蘊(yùn)涵著豐富的科學(xué)、歷史、人文、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)價(jià)值，從釀造工藝到外在品質(zhì)的文化特征無不包涵著對傳統(tǒng)精神的繼承理念。 [1]

2006年，以景芝神釀為代表的白酒新貴“芝麻香”國字標(biāo)準(zhǔn)誕生，泱泱華廈大國又多了一個(gè)白酒類型，對中國白酒界作出了重大貢獻(xiàn)，引得國人矚目。久負(fù)盛名的山東景芝酒業(yè)歷經(jīng)滄海桑田，日月經(jīng)天，品質(zhì)不變，金牌不到，亮出了重振魯酒雄風(fēng)的一面旗幟。

景芝，因宋景袥年間，其釀酒古井三產(chǎn)靈芝而得名，明清大學(xué)者顧炎武所著《天下郡國利病書》中稱之為“齊魯三大古鎮(zhèn)”，此地以釀酒聞名，素有“齊魯古酒鎮(zhèn)”之說。山東景芝酒業(yè)就根植景芝這塊釀酒寶地之中，她是集釀酒、熱電、印刷、汽運(yùn)、玉米深加工、菌體蛋白飼料等于一體的山東省重點(diǎn)企業(yè)集團(tuán)，跨入中國最大工業(yè)企業(yè)500家和飲料制造業(yè)100強(qiáng)、山東省綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力10強(qiáng)，并相繼獲得輕工業(yè)部和山東省質(zhì)量管理獎(jiǎng)、山東省AAA級(jí)信譽(yù)單位、全國重合同守信用企業(yè)等多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。

景芝鎮(zhèn)歷史悠久，遠(yuǎn)古屬東夷人的范圍，春秋戰(zhàn)國以后屬齊國，據(jù)《元史·順帝本紀(jì)》記載：“順帝三年至元三年立高密縣、濰川鄉(xiāng)、景芝社巡檢司”。明代大學(xué)問家顧炎武在《天下郡國利病書》中，稱景芝鎮(zhèn)為山東三大古鎮(zhèn)之一，《中國古今地名大辭典》載：“景芝鎮(zhèn)在山東安丘縣東南50里，接諸城、高密縣界，為往來通路，明萬歷間嘗移萊州通判駐此。清移縣丞駐之，今廢。商業(yè)繁盛，產(chǎn)白酒頗著”。

景芝釀酒的歷史更加久遠(yuǎn)，《山東古代史》分析了1957年在景芝出土的74件文物和兩年后在大汶口出土的大批文物同屬于大汶口文化晚期，已有4500余年，其中酒器占一半左右，有代表性的是薄胎磨光黑陶高柄杯，景芝出土的這些珍貴文物現(xiàn)藏國家博物館，見王思禮《山東安丘景芝鎮(zhèn)新石器時(shí)代墓葬發(fā)掘》。此項(xiàng)工作比大汶口遺址的發(fā)掘（1959年）早了兩年。從出土的大批酒器看，那時(shí)發(fā)酵酒的生產(chǎn)在景芝已頗具規(guī)模了。

景芝白乾酒的歷史，可分為古代、近代。景芝白乾起源于宋元之時(shí)。元朝在此設(shè)巡檢司，就是因?yàn)榇说鼐茦I(yè)發(fā)達(dá)，商旅較多，人們的思想開放，所以要設(shè)武官巡檢，以維持治安。中國人民大學(xué)教授朱靖華是蘇軾研究專家，他在《蘇東坡與景芝酒》一文中，首先用蘇在密州寫的詩證明了蘇東坡飲了白酒，如《謝郡人田賀二生獻(xiàn)花》云：“玉腕揎紅袖，金樽瀉白醅。”《玉盤盂》其二云：“但持白酒勸佳客，直待瓊舟覆玉彝”。又用九條論據(jù)證明，蘇東坡在密州任上所飲之酒就是景芝燒酒。我國著名詩人臧克家先生故鄉(xiāng)即為古密州（今諸城），他在為景芝酒廠的題詩中寫道：“兒時(shí)景芝酒名揚(yáng)，長輩貪杯我聞香，佳釀聲高人已老，沾唇不禁念故鄉(xiāng)。”并題跋曰：景芝鎮(zhèn)與該縣接界，多次經(jīng)行。眾多史料記載表明，景芝燒酒的歷史已有900—1000年了。

有明確記載的是清朝。公元1743年（乾隆八年）十一月六日，山東巡撫喀爾吉善奏報(bào)查禁燒酒踩曲情形，涉及景芝，奏章稱：察知私踩私燒聚集之所，如阿城，張秋、魯橋、南陽、馬頭鎮(zhèn)、景芝鎮(zhèn)、周村、金嶺鎮(zhèn)、姚溝并界聯(lián)江省之夏鎮(zhèn)，向多商賈于高房邃室踩曲燒鍋，販運(yùn)漁利……”并說經(jīng)他查禁，“聞風(fēng)知儆，商販亦頗斂跡”，乾隆朱批：“好、應(yīng)如是留心者也，欽此?！边@份奏章現(xiàn)存中國第一歷史檔案館。

近代的景芝酒業(yè)，大約自二十世紀(jì)初至新中國成立。各類文獻(xiàn)的記載就多了?！栋睬疣l(xiāng)土志》、《山東通志》、《膠濟(jì)鐵路沿線經(jīng)濟(jì)調(diào)查報(bào)告匯編》、臺(tái)灣出版的李江秋著《安丘述略·經(jīng)濟(jì)物產(chǎn)》都有明確記載。抗日戰(zhàn)爭之前為景芝酒的鼎盛時(shí)期，有72家燒鍋，投資經(jīng)營酒業(yè)的有200多家?？谷諔?zhàn)爭開始，景芝淪陷，這里又成為我黨我軍與敵斗爭的戰(zhàn)場。1943年，八路軍魯中軍區(qū)敵工部在景芝設(shè)立“元亨利酒店”，作為地下工作據(jù)點(diǎn)，搜索情報(bào)等籌集物資，八路軍九支隊(duì)司令王麟閣（后為省政協(xié)領(lǐng)導(dǎo)）、原省人大常委會(huì)主任李振都時(shí)為當(dāng)事人，景芝酒為抗日戰(zhàn)爭做出了特殊的貢獻(xiàn)。

景芝鎮(zhèn)于1945年解放，1948年成立國營企業(yè)，1952年改稱山東景芝酒廠。景芝高燒改稱景芝白乾，產(chǎn)量從1949年的322噸達(dá)到年包裝量近2萬噸，是全國產(chǎn)量最大的高粱大曲酒，1915年作為山東省唯一白酒代表參加了巴拿馬萬國博覽會(huì)。1959年入展印度國際博覽會(huì)。是歷屆省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲國家大眾名白酒稱號(hào)，深受廣大消費(fèi)者喜愛。2006年，景芝神釀劃開了問鼎國酒的星空，以景芝神釀為代表的白酒先貴“芝麻香”國字標(biāo)準(zhǔn)誕生，表明國家對“芝麻香”型白酒的進(jìn)一步認(rèn)可，這對中國白酒界的巨大貢獻(xiàn)。

景芝蒸餾白酒的歷史已有一千余年，有文字記載的景芝高燒（景芝白乾）產(chǎn)于宋元時(shí)期，至清代已具規(guī)模，其創(chuàng)始人由于時(shí)代久遠(yuǎn)已無可考。國營山東景芝酒業(yè)廠創(chuàng)建于1948年5月15日。傳承譜系從此時(shí)始有詳細(xì)的記載。

景芝酒

歷史悠久。中國白酒是世界三大蒸餾酒之一，其歷史源于釀造酒——黃酒，黃酒的歷史已有7000多年，白酒的歷史也有1000多年，其工藝技術(shù)流傳下來，基本環(huán)節(jié)還保留傳統(tǒng)的模式，不能改變，在世界蒸餾酒中獨(dú)樹一幟。

傳承上的穩(wěn)定性。由于一個(gè)地區(qū)的自然條件基本穩(wěn)定，其生物生態(tài)系統(tǒng)就比較穩(wěn)定，因微生物生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性，決定了制曲及制酒工藝的穩(wěn)定性，千百年來制曲和制酒工藝沒有大的變化，那么酒的風(fēng)味不含有大的變化，千年之前的饅頭（也是發(fā)酵品）和千年前的酒的味道和現(xiàn)在差不多，這是生物學(xué)的活化石、生物科學(xué)的一個(gè)奇跡。

科學(xué)內(nèi)涵豐富。制酒及制曲工藝是中華民族對現(xiàn)代生物科學(xué)的偉大貢獻(xiàn)，曲是多種微生物和復(fù)合酶制劑，用多種微生物及其產(chǎn)物——多種生物酶發(fā)酵制酒是祖先的偉大創(chuàng)造，從酒曲中分離的菌種及其獨(dú)特的發(fā)酵方式是現(xiàn)代生物學(xué)的寶庫，白酒傳統(tǒng)工藝學(xué)就是微生物生態(tài)系統(tǒng)工程學(xué)。

厚重的酒文化積淀。酒與人們社會(huì)生活息息相關(guān)，生發(fā)出多少與酒相關(guān)的故事，酒與不同地域的自然條件有關(guān)，地域文化與地域的自然條件也相關(guān)，因此，每一個(gè)地區(qū)的傳統(tǒng)酒種與地域文化也是相關(guān)的。景芝白乾酒是山東白酒的代表性品種，其香型上的獨(dú)特而兼容的特點(diǎn)，與齊魯文化兼收并蓄的開放性和功利性是一致的。景芝白乾已經(jīng)成為山東人的一個(gè)故土情結(jié)，時(shí)代情結(jié)。

經(jīng)濟(jì)意義。在傳統(tǒng)技藝基礎(chǔ)上生產(chǎn)的景芝酒，已經(jīng)為國家提供了大量的稅收，總額已達(dá)20多億元，除了滿足人們的生活（物質(zhì)兼精神）還有力地支援了國家建設(shè)。

1、科學(xué)價(jià)值。白酒傳統(tǒng)工藝中的制曲工藝網(wǎng)絡(luò)富集了大量微生物，中國和外國的微生物學(xué)家已經(jīng)從中分離出了許多優(yōu)秀的菌種應(yīng)用于各個(gè)方面。傳統(tǒng)發(fā)酵方式——固態(tài)發(fā)酵也因?yàn)樗男矢摺⒑哪艿?、污染少而受到世界科技界的重視，并在生物殺蟲劑、飼料制藥、食品等行業(yè)推廣，還有很多未解之謎，值得深入研究，不僅對釀酒，對生物科學(xué)也將做出重要貢獻(xiàn)。

2、文化價(jià)值。酒文化是中國傳統(tǒng)的重要組成部分。釀酒制曲技術(shù)有豐富的科學(xué)內(nèi)涵，其工藝過程的認(rèn)識(shí)論和方法論也體現(xiàn)著中國傳統(tǒng)文化特色。如，充分利用農(nóng)作物的籽實(shí)、（原料）皮殼，（輔料）秸桿（燃料）使用最節(jié)約的加工方法，因季節(jié)調(diào)整工藝參數(shù)，消耗、污染小，體現(xiàn)著“天人合一”的自然觀。其工藝過程中，運(yùn)用自然條件，富集自然界中的微生物群落，經(jīng)過若干年的淘汰，構(gòu)建起人工的微生物生態(tài)系統(tǒng)，用定向控制的方法控制系統(tǒng)的功能，體現(xiàn)了重綜合的方法論特色與中醫(yī)的綜合辯證施治、中國畫不求形似求神似、詩詞的追求意境如出一轍。

3、歷史價(jià)值。中國古代釀酒科技文獻(xiàn)很多，如《齊民要術(shù)》、《天工開物》等，所記制曲及制黃酒方法，至今仍有實(shí)際意義。但對白酒生產(chǎn)方法均無明確記載，實(shí)為釀酒科技史的一大缺憾。由于古代科技進(jìn)步手段慢，從制曲及黃酒工藝的情形推斷，古代白酒生產(chǎn)工藝應(yīng)于建國前后的情形差不多。故將這些傳統(tǒng)工藝完整的保存和記錄下來，用現(xiàn)代信息技術(shù)重現(xiàn)當(dāng)年的情景，使釀酒科技史的空白得以填補(bǔ)并傳下去，是頗有價(jià)值的。

4、健康價(jià)值。釀酒不僅是一種技藝，也是一種與人們的生活密切相關(guān)的產(chǎn)業(yè)。酒這種產(chǎn)品不僅具有物質(zhì)的本性，它起作用以后對人的精神活動(dòng)產(chǎn)生作用，深入到社會(huì)生活的各個(gè)方面，形成厚重的酒文化積淀，酒文化成為中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，適量飲酒對人的精神活動(dòng)和健康有益，過量有害?？鬃釉疲何ň茻o量不及亂。保留傳統(tǒng)釀酒工藝，保護(hù)中國傳統(tǒng)文化的精華，提倡文明飲酒對弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化，建設(shè)和諧社會(huì)是有益的。因此，景芝酒業(yè)始終秉持“釀造健康、報(bào)效社會(huì)”的經(jīng)營信條。 [2]

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