王四桂花酒為常熟特產(chǎn)，源自常熟虞山腳下百年老店王四酒家，是取上等糯米，集秋后之丹桂精心釀制而成。該酒家經(jīng)過(guò)多年釀制積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，形成前店后坊獨(dú)特的釀造工藝。據(jù)說(shuō)用齊梁古剎興福寺“空心潭”泉水釀成，又以寺內(nèi)那顆千年“唐桂”入酒，釀成的桂花酒，色呈琥珀，酒質(zhì)香醇、濃厚，上口帶桂花香，微甜，頗有特色。留下了翁同的“帶徑鋤綠野，留露釀黃花”的佳句。

歷史

王四桂花酒生產(chǎn)技藝被列為江蘇省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“王四酒家”創(chuàng)始于清光緒十三年（1887年），距今已有100多年歷史?！巴跛木萍摇钡牡昝∽远€(gè)含義：其一為酒家創(chuàng)始人王祖康在兄弟間排行第四；其二清末翰林黃謙齋以“王四酒家”周邊環(huán)境與杜甫的詩(shī)句“王四娘家花滿溪”所描述的情景十分相似，故提議取名“王四”。桂花酒是“王四酒家”的招牌酒。當(dāng)時(shí)像宋慶齡、宋美齡等要人以及易君左、趙石、鄧散木、裴肯堂等文人都在王四品嘗過(guò)桂花酒或給王四留下了墨寶。桂花酒隨著王四酒家的名聲弘揚(yáng)四海?！俺Ｊ旃鸹ň啤苯K于成了常熟著名的地方特產(chǎn)。

釀成的桂花酒色呈琥珀晶瑩、味甜香醇。品質(zhì)優(yōu)，酒度低。近百年來(lái)，王四桂花酒已成常熟人民家喻戶(hù)曉的送禮佳品。

王四的桂花酒起起伏伏也曾走過(guò)一段坎坷不平的發(fā)展道路，有一個(gè)時(shí)期，甚至幾成深閨名媛，匿跡銷(xiāo)聲。市飲服公司經(jīng)過(guò)考證投產(chǎn)，終于使常熟的這一地方特色重顯風(fēng)姿，市場(chǎng)的供應(yīng)更是不斷走俏。愿民族民間文化保護(hù)的加強(qiáng)能使“王四桂花酒”香醇萬(wàn)家、香飄四季。

制作工藝

《常熟日?qǐng)?bào)》：王四酒家桂花酒是歷史文化古城——常熟著名的地方佳釀，是常熟民間獨(dú)特工藝創(chuàng)造與積累的結(jié)晶。其制作工藝獨(dú)特，制法科學(xué)、用料精細(xì)、工序復(fù)雜、原材料全部取自本土，選用虞山這塊寶地的上等糯米、集秋后虞山北麓山民種植的晚桂花——“青花”，以及虞山楊樹(shù)澗、舜過(guò)泉優(yōu)質(zhì)山泉水，從浸米、蒸飯、拌藥、兌水、壓榨、蒸甏、煎酒、灌甏到封泥自成一體，所釀之酒，一般要陳伏3年以上才上堂供飲，故與其他酒大相徑庭，帶有濃厚的地方色彩，具有很高的歷史價(jià)值、文化價(jià)值和傳承價(jià)值。桂花酒是“王四酒家”的招牌酒，其發(fā)展至今，已有百余年的歷史。據(jù)史料記載，翁同和晚年時(shí)常去“王四酒家”品嘗王四自釀的桂花酒，并為“王四”題聯(lián)“帶徑鋤綠野，留露釀黃花”，聯(lián)中所說(shuō)“黃花”就是王四的傳世名酒——桂花白酒。當(dāng)年像宋慶齡、宋美齡等名人以及易君左、趙石、鄧散木、裴肯堂等文人都在王四品嘗過(guò)桂花酒或給王四留下了墨寶。

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