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喝蔬果汁比吃蔬菜水果更健康還能排毒？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年09月08日 08:18

“我看上去好像吃了一頭牛?！?007年的一天，喬·克羅斯（Joe Cross）看著鏡子里的自己，意識到自己太胖了。他是悉尼一家股票交易所的交易員。事不宜遲，他馬上開始了為期60天的蔬果減肥。他想減輕一些體重，避免反彈，還想擺脫需要服藥才能控制的自身免疫性疾病的困擾。“我想按自己想要的方式生活。”兒時他的胃口就很好，愛吃垃圾食品，也喜歡喝含糖飲料，但是因?yàn)檫\(yùn)動量大，所以沒有發(fā)胖。這種飲食習(xí)慣延續(xù)到成年后，有一次打賭之下，他一口氣吃了11個巨無霸漢堡。他每天喝四五罐可樂，中午吃中式快餐時，還會喝好幾罐啤酒。他容易上癮，曾經(jīng)有酗酒問題，而且和他父親一樣，也曾是個狂熱的賭徒。

過去他忙著掙錢和出人頭地，體重穩(wěn)步上升。他曾經(jīng)嘗試過一切短期減肥方案及各種各樣的療法。他甚至嘗試過只吃水果，不過堅(jiān)持了一個月就放棄了。拍攝于2010年的紀(jì)錄片《肥胖、疾病纏身、瀕臨死亡》（Fat, Sick, Nearly dead）很好地描述了他當(dāng)時的狀況。他當(dāng)時40歲，體重140千克，患有一種罕見的自身免疫性疾病——蕁麻疹性血管炎。他是心臟病和糖尿病高危人群。據(jù)他的朋友們說，看上去他是一個幽默詼諧又富有的人，愛喝啤酒，實(shí)際上內(nèi)心已經(jīng)瀕臨崩潰，到了自殺的邊緣。

在60天的時間里，他嚴(yán)格遵循植物飲食：一日三餐都以蔬果汁為食。早上一般是一杯混合果汁，主食是“苛刻綠汁”，用6片卷心菜葉、1根黃瓜、4根芹菜梗、2個青蘋果、1/2個檸檬和1片生姜混合榨汁。他隨身帶著榨汁機(jī)和發(fā)電機(jī)。不能喝酒、茶、咖啡或他任何飲料，也不能吃其他食物。他回憶說，頭三天很難熬，后來就慢慢習(xí)慣了。

他特意在穿越美國時執(zhí)行這一特殊的飲食方案，觀察人們做何反應(yīng)。他想在充斥垃圾食品的國度考驗(yàn)自己的毅力，看自己能否抵擋住不斷的誘惑。

在穿越之旅結(jié)束時，他減掉了37千克體重——平均每天1斤；膽固醇水平下降了50%。他說自己感覺很好，精力旺盛。當(dāng)他開始吃整水果和蔬菜后，飲食方案仍持續(xù)發(fā)揮健康功效。他開始減少藥量，在醫(yī)生的指導(dǎo)下慢慢停用了激素，而蕁麻疹性血管炎也沒有再復(fù)發(fā)。

喬和他的減肥經(jīng)歷激動人心。許多人親身嘗試了這種方法，通常是為期2～10天的蔬果汁斷食法，效果不一。不過，喬顯然有些優(yōu)勢：他很富有而且單身，可以休假兩個月，有醫(yī)生和營養(yǎng)師提供健康和飲食指導(dǎo)。他還有專門的攝影團(tuán)隊(duì)時刻跟隨，不過在他看來，攝影團(tuán)隊(duì)有時候反而會幫倒忙，當(dāng)他們在麥當(dāng)勞狼吞虎咽的時候，他只得可憐巴巴的坐在車?yán)铩?/p>

重要的是，喬的病讓他有改變的動力，而且還有影片記錄下他的這一嘗試。不過真正的考驗(yàn)不是他能否完成這一飲食計(jì)劃，而是能否保持減肥后的體重。5年過去了，看來效果還挺不錯?？恐】档氖卟孙嬍臣由吓紶柕墓?，他的體重沒有反彈，反倒還進(jìn)一步減了些重量。

蔬果汁和排毒餐成了減肥并讓身體煥發(fā)活力的熱門飲食方案。但事實(shí)上基本沒有任何與蔬果汁的功效相關(guān)的科學(xué)研究和臨床試驗(yàn)，相關(guān)的信息都來自個人經(jīng)歷及推廣網(wǎng)站。這種飲食療法受到追捧，帶動了昂貴的榨汁機(jī)和混合蔬果汁的熱銷。毫無疑問，新鮮蔬菜和水果的確能提供大量肉類和精制碳水化合物中沒有的營養(yǎng)素。營養(yǎng)網(wǎng)站上倡導(dǎo)的理念聲稱喝蔬果汁比吃蔬菜水果更有益健康，能減輕腸胃負(fù)擔(dān)，利于消化吸收。事實(shí)是否果真如此？

該理論稱喝蔬果汁能完美地吸收各種營養(yǎng)，并且有排毒的功效。所謂的“毒素”是究竟是什么沒有明確的定義，一些網(wǎng)站上把它等同于酸性物質(zhì)、死亡細(xì)胞或者代謝產(chǎn)物。按照他們的說法，這些毒素在體內(nèi)大量堆積，帶來可怕后果?！八劳黾?xì)胞、毒素及酸性物質(zhì)滲透入血”，引發(fā)炎癥反應(yīng)，導(dǎo)致慢性病產(chǎn)生、免疫功能下降以及所有常見病的發(fā)病率升高。好在并不是無藥可救。用富含大量營養(yǎng)的蔬菜水果榨取高濃度的蔬果汁精華，輔之以斷食，就能幫助排毒、平衡血液酸堿值，使身體恢復(fù)健康。

現(xiàn)在你可能已經(jīng)意識到了，這一以不同版本見于書籍和網(wǎng)絡(luò)的理論完全是故弄玄虛的一派胡言。鮮榨蔬果汁中的營養(yǎng)素對健康有益，但任何一名研究人員或醫(yī)生都知道，“排毒”具有神奇功效這種偽科學(xué)是毫無依據(jù)的。這種理論和中世紀(jì)大行其道的瀉藥、水蛭和放血療法有異曲同工之處，事實(shí)上身體自有其調(diào)節(jié)機(jī)制，不會蓄積大量毒素，酸性物質(zhì)也不會滲漏入血，也不需要定期“校正”（科幻電影中除外）。

本文摘自《飲食的迷思：關(guān)于營養(yǎng)、健康和遺傳的科學(xué)真相》一書，已獲出版方授權(quán)。