本專利涉及一種茶葉制作方法，具體為一種春蘭花綠茶制作方法。

背景技術：

春蘭花朵的芳香是最正宗的蘭花香，悠遠淡雅，余韻悠長?，F(xiàn)有的蘭花茶為來源有兩種說法：一是說，芽葉相連于枝上，形狀好像一枝蘭草花；二是說，采制時正值山中蘭花盛開，茶葉吸附蘭花香，故而得名。蘭花到優(yōu)勢在于，清熱潤燥，驅蛔，補虛。用于腎虛，頭昏腰痛，陰虛潮熱盜汗，蛔積腹痛，痔瘡。[5]清肺除熱、化痰止咳、涼血止血。現(xiàn)實實際中沒有真用蘭花窨制的花茶。這一技術問題在于，蘭花芬芳不同于茉莉花，蘭花的芳香物質與茉莉花顯著差異，現(xiàn)有的技術不能讓茶葉充分吸收蘭花芬芳物質。用傳統(tǒng)到工藝，無法達到茉莉花窨制的效果。行業(yè)多有很多企業(yè)嘗試都沒有得到技術突破。目前沒有技術報道運用到茶葉制作中。有數(shù)據(jù)分析顯示春蘭花香氣成分主要為烷烴類、醇類、醛類、酮酯類和烯類等。在３種情況下都檢測出了β金合歡烯、金合１９－癸二炔、ｅ，ｅα歡烯、橙花叔醇，其中橙花叔醇的相對含量較高。這類芬芳物體在細胞破裂情況下可充分釋放被茶葉所吸附。

技術實現(xiàn)要素：

本專利針對春蘭花朵到特征，采用液氮破裂細胞的方式，并利用超聲震蕩使綠茶空隙內(nèi)充分吸收春蘭花朵到芬芳物質。

本專利的具體技術方案如下：

一種春蘭花綠茶制作方法，其特征在于：

步驟a、取5千克春蘭花朵放置到鋁盆中，加入液氮，致春蘭花朵其細胞破裂，鋁盆中部設置濾網(wǎng)；

步驟b、取成品綠茶10千克，含水率小于5%，成品綠茶放置到濾網(wǎng)上；

步驟c、取5千克春蘭花朵覆蓋在綠茶上，鋁盆外放置食品級干燥劑布袋，用大容器蓋蓋住鋁盆、干燥劑布袋，放置24小時；

步驟d、24小時后，直接提取出濾網(wǎng)，分離出春蘭花朵；

步驟e、分離春蘭花朵后到綠茶與5千克新鮮春蘭花朵混合放置到封閉空間，放置食品級干燥劑布袋，設置超聲波發(fā)生器，超聲波設備的超聲波頻率為25khz至50khz，放置處理24小時；

步驟f、將以上步驟到綠茶與春蘭花朵分離，綠茶裝入密封包裝袋充入氮氣保存。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本專利作進一步說明。

一種春蘭花綠茶制作方法：

步驟a、取5千克春蘭花朵放置到鋁盆中，加入液氮，致春蘭花朵其細胞破裂，鋁盆中部設置濾網(wǎng)；

步驟b、取成品綠茶10千克，含水率小于5%，成品綠茶放置到濾網(wǎng)上；

步驟c、取5千克春蘭花朵覆蓋在綠茶上，鋁盆外放置食品級干燥劑布袋，用大容器蓋蓋住鋁盆、干燥劑布袋，放置24小時；

步驟d、24小時后，直接提取出濾網(wǎng)，分離出春蘭花朵；

步驟e、分離春蘭花朵后到綠茶與5千克新鮮春蘭花朵混合放置到封閉空間，放置食品級干燥劑布袋，設置超聲波發(fā)生器，超聲波設備的超聲波頻率為25khz至50khz，放置處理24小時；

步驟f、將以上步驟到綠茶與春蘭花朵分離，綠茶裝入密封包裝袋充入氮氣保存。

茶與春蘭花的混合，在一定條件下進行水熱作用，一吐一吸，兩者結合，既有物理變化又有化學反應。據(jù)有關資料，不同茶樹品種的茶坯吸香力差異不顯著。嫩茶與老茶的吸香力強弱主要表現(xiàn)在茶香與花香的協(xié)調性上，嫩茶本身香氣好，可襯托春蘭花香，老茶香氣差，襯托能力弱。春茶香氣好于夏茶，窨制春蘭花茶亦如此。不同工藝的茶葉窨制的春蘭花茶，烘青綠茶香型與春蘭花香協(xié)調品質好。烏龍茶較協(xié)調，品質中。紅茶香型不協(xié)調，品質差。炒青、烘青、半烘炒，由于炒青在窨花過程中，吸水能力強，大于烘青，烘青花茶香氣則好于炒青，是其本身茶坯香型造成的。茶坯含水量與茶葉吸附春蘭花香成分量之間呈直線相關，茶坯含水量3-5%之間，都有利于茶葉窨制春蘭花茶。茶葉吸附的春蘭花芳香成分與春蘭花本身所含的芳香成分是一致的。花茶的窨制關鍵是如何保證鮮花的正常吐香。實驗證明3-5%茶坯含水量既能提高鮮花的吐香能力，延長春蘭花的壽命，又能保持茶坯外形不變。以上是窨春蘭花茶的理論基礎。在水濕和一定的溫度下茶葉中的多酚類緩慢分化，可以減退茶坯的澀味，一部分原來不溶于水的蛋白質分解為氨基酸，從而使產(chǎn)品的湯色變深變黃，滋味鮮醇，這也為高窨次春蘭花茶比同品種、同等級綠茶好喝，滋味醇厚的原因。高品質的春蘭花茶所要求的春蘭鮮花，一般要在夏至到處暑之間產(chǎn)的伏花進行加工生產(chǎn)。由于氣溫較高，日照強，春蘭花品質最優(yōu)，產(chǎn)量也高。采用下午三點鐘后采摘的達到工藝成熟期的花蕾（俗稱當天花蕾）。工藝成熟悉期花主要標志有三點：一是花蕾色澤已由青白轉變?yōu)闈嵃?，二是花蕾飽滿，花冠筒已抽長，三是花萼由于花冠筒的抽長而稍離花冠，即花萼不接觸花冠。春蘭鮮花處理主要有伺花和篩花兩個技術環(huán)節(jié)。伺花。伺花的目的是養(yǎng)護鮮花品質，促使勻齊的后熟和開放吐香。春蘭鮮花花蕾進廠后，攤放厚度5—10厘米，以散發(fā)裝運途中發(fā)生的悶熱和青草味，并除去花蕾表面的水分。當花溫接近室溫或較高室溫1—3度時即進行堆花，厚度40—60厘米，以促升溫保暖，當堆溫上升到38—40度時，進行翻堆再攤涼散熱。這樣反復進行3—5次，花堆掌握先高后低。通常伏花季節(jié)氣溫高，以攤涼降溫為主，攤與堆的間隔時間一般為30分鐘左右，反復進行“攤”“堆”與翻動的目的是促使花蕾在一定的溫度和充分的氧氣條件下開放勻齊。春蘭花釋香的最佳條件：室溫30—33度，相對濕度80%左右，空氣流速5—6ml/min，鮮花養(yǎng)護時堆高10—15厘米，花堆內(nèi)部氧氣含量17—20%。當開放率（指花蕾開放的數(shù)量占總數(shù)量的比例）達70%左右，開放度（指一朵花蕾開放后花瓣形成的角度）達50—60度左右時，即進行“篩花”。篩花的主要作用一是篩選凈花并進行分級（大、中、小三號花）以便于按級對茶配花；二是起振蕩作用，促進春蘭花開放；三是去雜，篩下已脫落的花萼、小蕾、病蟲粒以及其它雜質。篩網(wǎng)的孔徑為12、10、8、毫米。一號花即大號花，二號花即中號花，三號花即小號花。一號花用于窨制高級茶或用于提花，二號花用于窨制中低級茶，三號花則一般多用于窨制片、末茶等。分級后的凈花經(jīng)過過稱，當春蘭花朵的開放率達到90%以上，開放度達90度（指花瓣張開的角度）左右，即為適宜的付窨標準。

根據(jù)各種不同品種的特種（高級）春蘭花茶外形和質量標準的配花量要求，計算窨次的所需的春蘭花數(shù)量。采用濕坯連窨的辦法，在茶花拌和時要注意保證特種春蘭花茶外形的完整性，盡量用手工拌和。如手工拌和都易破損外形的茶葉（如綠牡丹等），可采用特制的木制框架采取層窨，避免茶葉翻動減少破碎率。不管是茶花拌和或采取層窨，都要求茶花分布均勻，并在春蘭花開放率和開放度達到技術標準時在30分鐘到60分鐘內(nèi)完成拌和作業(yè)，這樣可避免春蘭花香精油的大量揮發(fā)散失。堆高一般在25—35厘米之間，茶葉重實密度大的（如珍珠、銀珠等）堆高可降低一些，避免堆溫升得過快。茶花拌和進入靜置窨花，批量少的茶葉可靜置在箱內(nèi)，工藝上叫箱窨，靜置在板面上成堆的叫堆窨，靜置于機內(nèi)的叫機窨。由于采用濕坯連窨的方法，靜置時間一般頭窨全過程歷時12—14小時，隨著窨次的增多，可逐漸減少靜置時間，中間一般不通過通花。在清晨時根據(jù)堆溫情況適當調整堆高，堆溫一般38—42度為正常。堆溫太高可適當調底，堆溫低于38度可適當調高，目的是創(chuàng)造一個適合于春蘭花正常吐香的環(huán)境。起花也稱出花，是將已窨制過的茶的花渣篩出，使茶花由混合到分離。茶花拌和后經(jīng)過靜置、續(xù)窨，春蘭花呼吸作用減弱，生機衰退，芳香物質已大部分被茶葉所吸收，花形呈“雞皮皺”的萎縮狀態(tài)，茶坯則呈水濕軟綿，此時須迅速篩出花渣，防止應花渣酵化損害茶葉品質。篩出的茶葉如需繼續(xù)連窨應及時薄攤在通風處以便繼續(xù)連窨。起花時應掌握適時、快速、起凈，篩不干凈的茶頭必須迅速用人工進行茶花撿剔分離，連二窨濕坯應隨即攤涼，迅速烘焙，不可悶堆。層窨的茶葉要用人工進行茶花分離。五窨以上的春蘭花渣或提花的花渣起花時，花色鮮白，尚有余香可及時供壓花或烘成花干。壓花時間一般在上午十點至十一點鐘之間進行，并盡可能把起花后的花渣，稍經(jīng)攤涼后及時用于壓花，花渣與茶坯拌和后堆高40—60厘米，靜置3—4小時不超5小時即行起花。

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